CARNE CON TOMATE TRADICIONAL

Todo un clásico, pero no por eso podemos hacerla con desgano y de mala manera, como ocurre en gran parte de los bares. Nosotros vamos a hacerla despacito, con los productos bien elegidos y con mucha paciencia y cariño, y el plato …, de 10.

Para cuatro glotones, necesitamos:

1 Kg. de carne de cerdo para estofado

2 Kg. de tomates maduros.

4 cebollas medianas cortada en daditos

3 dientes de ajo en láminas

150 g. de guisantes

4 zanahorias, peladas y en rodajas

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

1 copa de vino tinto

Una ramita de romero

2 clavos de olor

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal, pimienta, orégano y comino, al gusto

Azúcar para la acidez del tomate.

Lo primero es cuando vayamos a comprar los tomates, decirle a nuestro frutero, que nos los de maduritos, pero para freírlos, y seguro que acertará. A mi, el mío, me dio estos de pera que han resultado fantásticos.

Ponemos agua en una olla a hervir y cuando esto ocurra, metemos los tomates, lavados previamente. Rompe a hervir y un par de minutos. Sacamos los tomates y apartamos el agua de cocción, y metemos los tomates en agua del grifo un par de minutos, los escurrimos y sale la piel.

Los colocamos en un bol y exprimimos con la maño los tomates, retirando el caldo y reservándolo.

En una sartén ponemos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y ponemos dos cebollas cortadas, salpimentamos y dejamos rehogar a fuego suave. Cuando estén dorando, añadimos los tomates exprimidos, salpimentamos, añadimos un poco de azúcar si son ácidos y tapamos. Los vamos friendo a fuego lento. Iremos cada 5 ó 10 minutos machacándolos la pulpa con el filo de la espumadera. En 80 ó 90 minutos, está listo nuestro tomate frito. Buscamos un tomate frito rústico, nada de pasar por el pasapurés ni por la batidora.

En una olla ponemos otras 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio. Añadimos los ajos, el clavo y el laurel. Cuando den olor, añadimos la cebolla y cuando esta esté tomando color echamos la carne que salpimentaremos. Salteamos la carne hasta dorarla.

Añadimos los guisantes y la zanahoria, el orégano y el comino molido, al gusto, y el pimentón. Mareamos y añadimos el vino. Pasados un par de minutos, añadimos el agua de exprimir los tomates y cubrimos con el agua de escaldar los tomates. Fuego medio/lento. Unos 90 minutos de cocción, removiendo de vez en cuando. Cuando está quedando casi seco de caldo, añadimos el tomate frito y una ramita de romero. Al mínimo de fuego dejamos por unos minutos, 10 ó 12, reunirse todos los sabores.