Ir al contenido principal

SUQUET DE CAZÓN


Estuve unos días mirando recetas de Suquet en la red y me paré en la página http://www.mercadocalabajio.com/, con una receta de Suquet de Caballa. Sencilla y deliciosa, y de ahí viene esta receta, que os presento.

El origen del Suquet, es un guiso de pescado que se preparaban los pescadores con parte de la captura que era de difícil puesta a la venta,  y que lo aprovechaban ellos cocinándolo al finalizar la faena.

Como suele ser corriente en los barcos, lo que no falta son patatas, ajo, aceite de oliva, pimentón y algún vino o licor. Pues eso, fundamentalmente estos son los ingredientes de este Suquet, que si bien puede que no sea corriente con este pescado, la técnica sirve para cualquier otro pescado de roca. No obstante me he permitido alguna licencia en la receta, pero el fundamento es el mismo.


Para 4 comensales:

5 patatas medianas, peladas y cortadas en gajos, rompiendo el mismo al final, a fin de engordar la salsa
600 g. de cazón. Retiraremos la piel. Sacaremos los lomos y reservaremos la espina central. Los lomos cortados a trozos de 2 ó 3 cm.
4 dientes de ajo, pelados y picados pequeñitos.
Podemos poner también un par de cebolletas. En este caso no las hemos usado
1 copa de vino blanco, tipo Manzanilla  o licor seco, tipo Brandy.
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de harina
Agua hasta tapar las patatas y un par de dedos más
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Sal y pimienta.
Perejil picado

En un perol, ponemos el aceite y la hoja de laurel, a fuego medio. Cuando empiece a calentarse, añadimos los ajos y al empezar a dar olor, añadimos las patatas. Marearemos un poco y pondremos el pimentón y la harina. 


Doraremos  por unos segundos y añadimos el vino o el brandy. Un minuto, salpimentamos y cubrimos de agua, dejando cocer unos 20 ó 25 minutos. Hasta que las patatas estén tiernas.


Como no vamos a usar caldo de pescado, pondremos con las patatas el hueso central de la pieza de cazón, para que nos haga caldo y que retiraremos cuando la patata esté tierna.

Retiramos la espina central del cazón, y añadimos los trozos de pescado, que habremos salpimentado previamente junto con  el perejil. Rectificamos de sal y pimienta el guiso.


Dejamos que rompa a hervir, y en ese momento apagamos la candela, tapamos un par de minutos ó tres y a servir.



Que lo disfrutéis, como lo hicimos en casa el otro día. Un saludo.


Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

MANTECA COLORÁ

Dedicada a mi Padre, mi Madre, La Canuta, Enrique, mis Hermanos, a Paco Páez, a ....., en resumen a todos los que están y a los que se han ido, que han disfrutado y disfrutan de los placeres de mi Cádiz. Necesitamos: 500 gr de panceta fresca 500 gr de manteca de cerdo ibérico 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para que no se queme la manteca 300 ml de agua 2 cucharadas de sal 3 cucharaditas de comino molido 4 cucharadas de pimentón de la Vera 1 cucharada de orégano 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajos pequeña La proporción es aproximadamente la misma cantidad de manteca que de carne, para que se fría y no se cueza, y podamos aprovechar el chicharrón. Ponemos en un perol amplio el aceite con la manteca a fuego lento, durante toda la receta, a fuego lento, y añadimos  los trozos de carne y los dientes de ajo enteros. El tamaño de la carne es de unos 2 ó 3 cm por 2 ó 3 cm . Iremos removiendo de vez en cuando y dejaremos en este proc