ALBÓNDIGAS ESTOFADAS

Esta es otra de esas recetas que hay tantas como madres o abuelas, pero a mi especialmente me gusta, porque así, prácticamente no necesitan ni guarnición, ya que la lleva incorporada con las verduras.

Para cuatro comensales, glotones, necesitamos:

1Kg. De carne picada, mitad cerdo, mitad ternera

Perejil picado

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 rebanada de pan de molde metida en leche

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

3 dientes de ajo picados en rodajas

1 cebolla picada en daditos

½ pimiento rojo picado en daditos

1 tomate pelado y picado en daditos

1 cucharadita de harina, para ligar la salsa

1 copa de brandy de Jerez

3 ó 4cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

250 g. de guisante

4 ó 5 zanahorias peladas y cortadas en dados.

Salpimentamos la cerne y añadimos el huevo, el pan escurrido, el perejil, la mostaza y mezclamos. Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freiremos en el aceite de oliva a fuego suave. Cuando se hagan mínimamente por fuera, no hay que dorar, las vamos sacando del aceite y reservamos.

Colaremos el aceite y pondremos inicialmente los ajos con el laurel y cuando den olor, añadimos la cebolla con un poco de sal y luego, a los 2 minutos los pimientos rojos. Dejaremos que pochen 3 ó 4 minutos más y añadimos el tomate, todo ello a fuego suave. Subimos el fuego y cuando empiecen a perder el agua, colocamos las albóndigas, el harina, mareamos y añadimos el brandy.