La Cocina con Cariño

Bueno, la esencia de esta receta es la Bastela en realidad. El relleno es una mezcla de los ingredientes de este plato Argelino, Tunecino y Marroquí, que es una delicia y mezcla perfectamente los sabores dulces de los frutos secos, las especias, y el salado de las carnes y los huevos. Es espectacular. Masa Filo, las hojas las pondremos de dos en dos y untadas con mantequilla cada una. 2 cuartos traseros de pollo o gallina 2 hojas de apio, enteras 1 nabo, lavado 1 tomate, lavado 5 zanahorias, lavadas 5 huevos 3 ó 4 cucharadas de harina de almendra Sal y pimienta al gusto 1 rama de canela ¼ de cucharadita de guindilla molida ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de curry 2 cucharaditas de comino molido 2 clavos 2 hojas de laurel Cúrcuma a discreción Nuez moscada al gusto 1 cebolla en juliana 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Mantequilla 2 cucharadas de azúcar moreno Canela molida y azúcar glass La elaboración en bi

Este verano, mi Carmela publicó en alguna red social, no recuerdo en cual, una foto de una ensalada de Higos con Cecina y me dejo encantado. Compré mis higos, pero, no quedaba Cecina, así que busqué un sustituto de esta y pensé en el Jamón de Pato, y te digo que no me equivoqué. Fantástico. Para dos personas: 6 higos lavados y cortados en cuartos 6 lonchas de queso viejo, cortadas con mondapatatas, salen muy finitas 8 lonchas de jamón de pato, lo encuentras en cualquier gran superficie 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de mostaza de Dijón Sal y pimienta negra recién molida Pues nada disponemos nuestros ingredientes en el plato, y con la mostaza y el aceite de oliva virgen extra, batimos con varilla y ligamos nuestra vinagreta. Salpimentamos levemente por encima la ensalada y luego le rociamos la vinagreta. Dejamos reposar uso minutos y listo. Así que nada, Besos a todas, a todos, besos a……, en fin, intentad ser lo más felices

Bueno, pues seguimos en verano, así que continuamos con pinchos rápidos, ricos y fáciles de hacer y  de digerir. Está vez se lo dedico a mi Chechu, que es la tonta de la Rúcula. Ahí va. Para cuatro pinchos: 4 Rebanas de pan ligero tostadas a fuego muy lento, para que esté tremendamente crujiente y no se ponga tierno al meterle el material encima. 4 lonchas de Salmón ahumado, o marinado, al gusto Un poco de rúcula, aderezada con mostaza antigua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra Un tomate maduro, cortado y escurrido del exceso de agua, para usar la pulpa restregando el mismo sobre la superficie del pan Sal y pimienta al gusto 4 cucharadas generosas de requesón Unas Huevas de Lumpo para adornar por encima del salmón Esto es fácil, fácil, fácil. Como hemos dicho antes, tostamos a fuego muy lento el pan para que nos quede crujiente a tope. Restregaremos el tomate escurrido y le añadiremos un hilillo de Aceite de Oliva Virgen Extra y salpimentamos s

Después de un mes de agosto largo y duro de trabajo, un par de días desconectando en Cádiz con mi gente, y unos días de descanso con la familia, retomamos la rutina y continuamos con las recetas y las publicaciones. Hoy un clásico, unas alitas de pollo en salsa al ajillo, sencillas baratas, riquísimas y rápidas de preparar. Necesitamos: 1 kg de alitas cortadas en dos piezas  y eliminadas las puntas. 1 cabeza de ajos machacados 1 hoja de laurel Zumo de 1 limón 2 copas de manzanilla de Sanlúcar o cualquier vino blanco 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida al gusto Bien, empezamos aliñando las alitas con  sal, pimienta, los ajos machacados, el limón y el vino. Lo vamos dejando macerar un par de horas, al menos. Una vez que creemos que los aliños han entrado en el pollo, ponemos a calentar en un perol a fuego medio el aceite. Cuando este se encuentre caliente, escurrimos las alitas de los jugos del ado