La Cocina con Cariño

El otro día decidí hacer unos espaguetis, pero no tenía tiempo de hacer pasta fresca, así que me dije: Vale con espaguetis normales, pero vamos a darle un puntito diferente. Miré el congelador, y tenía unas gulas y tinta de calamar, así que fue una decisión rápida. Y el invento salió bien bueno, y si no, era para ver la cara de mi cachorro pequeño, Miguel con 6 años con la boca y los labios negros, pero con una sonrisa tremenda de satisfacción. Necesitamos: 400 g de espaguetis 200 g de gula 2 sobre de tinta de calamar 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 3 dientes de ajo 1 guindilla, pequeñita 2 copas de agua 1 tomate maduro 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel Sal Pimienta negra ½ cucharadita de pimentón dulce Se hace bien rápido, así que empezamos poniendo el agua de la pasta a calentar, con sal y una hoja de laurel. Cuando rompe a hervir ponemos la pasta y cuando rompe nuevamente removemos y esperamos, para...

Ante todo, cuidadito con el pescado crudo, que el Anisakis, puede causar problemas. Para realizar este plato, compré el pescado fresco y lo congelé unas horas, lo suficiente para matar las larvas de este parásito. Es un plato fresco, suave y delicioso. Le llega a gustar incluso a los niños, al menos a mis cachorros les encantó. Así que nada, al lío. Necesitamos: 2 rodajas de salmón 1 cebolleta 2 cucharadas de alcaparras 1 guindilla verde en vinagre 1 tomate mediano 1 aguacate Zumo de ½ lima Sal Pimienta molida 6 gotas de tabasco Aceite de oliva virgen extra, en mi caso macerado con albahaca Tostaditas de pan crujiente para servir el tartar sobre ellas Como hemos colocado el salmón lo vamos a congelar unas horas para eliminar parásitos, y lo descongelamos posteriormente en el frigorífico, para no alterar las propiedades organolépticas del mismo (sabor, textura, olor, etc). Lo vamos a liberar de espinas y piel y lo vamos a cortar en dadito pequ...

Es una receta bien simple. Se basa en el caldo de cocer los avíos para hacer una pringá junto con unas verduras para realizar caldo, y en ese caldo preparar un guiso de patatas. Sencillo, económico y delicioso, os lo aseguro. Necesitamos: 1 trozo de papada 1 chorizo 1 morcilla 1 trozo de carne de cerdo 1 puerro 1 tomate 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 4 patatas grandes 3 zanahorias Agua Sal Pimienta molida Bueno, pues ponemos primero 15 ó 20 minutos las carnes en remojo, con agua caliente, para eliminar los excesos que lleven y lavarlas un poco. Las sacamos de esa agua y las metemos en una olla a cocer a fuego medio/lento con el puerro, los ajos, el tomate y el laurel. Salpimentamos y lo dejaremos cocer como unos 60-80 minutos, hasta que las carnes estén tiernas. Cuando esto ocurra las sacamos  a una fuente. Las carnes las vamos a picar con el cuchillo muy pequeñito y lo vamos a mezclar todo aplastándolo con un tenedor para lig...

El otro día decidí hacer unas patatas rellenas al horno y me pude a ver que había por ahí que me diera alguna idea diferente a la tradicional, o algún detalle que añadir a la que tenía dando vueltas en mi cabeza. Y así fue. Encontré un detalle, que si bien es simple, pero me animó a hacer la receta, fue tan simple como añadirle un poco de queso, tanto en la masa del relleno como por fuera. Eso, se lo tengo que agradecer a Nuria M. con su blog y http://ycontupantelocomas.blogspot.com . Su receta, es excelente y muy agradable, así que desde aquí, muchas gracias. Necesitamos: 4 patatas medianas ½ kg de carne de cerdo picada 1 cucharadita de mostaza de dijon Un poco de perejil picado 1 cebolleta Sal Pimienta molida 1 huevo 1 trozo de queso Emmental, rallado 1 puerro 2 lonchas de bacon 150 ml de nata 1 chorro de leche Queso parmesano en polvo Aceite de oliva virgen extra Empezamos cociendo las patatas en agua, sal y una hoja de laurel. A fuego...

Que buenas que están las caballas, y ya estamos entrando en el tiempo en que más ricas están en mi tierra, Cádiz. Asadas con piriñaca, a la cazuela, con fideos, en adobo, mil formas y todas estupendas y que gran parte de ellas ya están incluidas en el blog, ero que iremos descubriendo e inventándonos más y más ya que es un pescado delicioso, barato y versátil, como el que más. Necesitamos: 3 caballas fresquitas, con el ojo transparente, tiesas y con las agallas bien rojas. 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 300 g de pulpa de tomate 1copa de manzanilla de Sanlúcar Agua Sal 1 hoja de laurel Pimienta negra recién molida 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 ramillete de perejil Le decimos al pescadero que nos saque los lomos de las caballas. Yo generalmente lo suelo hacer en casa, pero al pescadero no le importa hacerlo, un día os lo explico con fotos y esquemas para que os atreváis a hacerlo en casa con vues...

Ya he colgado alguna receta en la que se termina usando aceites aromatizados, así que vamos a decir como hacerlo, sin prisas, que cuanto más tiempo pasen macerando mejor sabor y más suave.      Necesitamos: Aceite de oliva virgen extra Albahaca fresca Romero fresco La verdad es que yo en casa tengo mis macetas con Laurel, Hierba buena, Romero, Albahaca, Cilantro, etc., y generalmente tiro de maceta cada vez que necesito alguna de estas hierbas frescas, pero bueno, en las grandes superficies siempre puedes comprar envasados de las mismas. Pues bien, Vamos a coger dos botellitas bonitas, que además se lo merece, y vamos a: Rellenar el fondo de una de ellas con hojas de albahaca fresca Rellenamos la otra con unas cuantas ramas de Romero fresco. Rellenamos con aceite de oliva virgen extra.  Prefiero usar un aceite que no sea demasiado afrutado, aunque en el uso cotidiano se al contrario, ya que me gustan los aceite...

Es una de esas recetas sencillas, baratas y riquísimas, que puede ser acompañada de un arroz blanco salteado con un diente de ajo, o unas deliciosas patatas fritas, preferentemente en sartén y nunca congeladas, por favor. Los ingredientes para cuatro personas son: ½ kg de sangre de pollo Una cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos verdes 3 zanahorias 1 kg de pulpa de tomate triturada 2 ó 3 cucharadas de postre de azúcar, según lo ácido que sea el tomate Sal Pimienta negra Orégano Romero Tomillo 1 hoja de Laurel Aceite   Comenzamos cortando la sangre en daditos de 1 cm , más o menos, y lo reservamos. Pelamos el ajo y lo cortamos en láminas. Cortamos  la cebolla y el pimiento en bruniose, vamos en taquitos. El tamaño según nos guste, a mi personalmente para este plato me apetece que se note la verdura, así que por mi, grandecita. Pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria y la cocemos en agua con sal, 2 minutos, no más. Pelamos los to...