La Cocina con Cariño

Al que no le gusten pues nada, pero a los que nos gustan los higaditos de pollo, este plano le encanta. Jugosos, sabrosos y el arroz en su punto, casi al dente, una maravilla.  Para cuatro glotones: ½  Kg.. de higaditos 240 gr de arroz Entre 2.5 y 3 veces el volumen de arroz en agua 1 cebolla picada pequeñita 2 dientes de ajos picados 1 trocito de ramita de romero Una pizca de comino molido Una pizca de tomillo Sal y pimienta. 1 hoja de laurel 1 clavo 1 copa de brandy o de vino oloroso o solera seco o semiseco. Rehogamos los ajos en 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando empiecen a dar olor añadimos las cebollitas todo a fuego medio/suave. Añadimos un poco de sal a la cebolla para que poche antes y suelte los jugos.

Hace unos diez años, estuve una larga temporada haciendo unos trabajos en Bermeo, aunque vivía en el Hotel El Puerto de Mundaka, un pueblo estupendo a unos Kilómetros del anterior. Pues bien, mi trabajo se desarrolla en el mar y depende mucho de las condiciones ambientales, así que tuve bastante tiempo para disfrutar de aquella zona, la Ría de Urdaibai, Guernica, Muskiz, Bakio, Bermeo…., las tormentas frente a San Juan de Gaztulugaxte sentado en el coche,  su gastronomía, sus vinos, sidras, y sus gentes, que aunque pueden llegar a ser secas al principio, son encantadoras en la corta distancia. La verdad es que fue fantástico. Un domingo, en el que la famosa ola de Mundaka, no nos permitía ni sacar el barco del puerto, lo dediqué a la muy noble y sacrificada tarea de pasear, tomar unos vinos y decidir donde comer al medio día. El acierto fue un pleno, porque me comí uno de los mejores calamares en su tinta que recuerdo haber probado. Así que  esta receta se la dedico a M...

El otro día estaba en la sierra de Huelva, concretamente en el camping del Castaño del Robledo, charlando de comida y Tere me comentó: “Pues mi suegra hace unas alcachofas rebozadas con salsita que está increíbles”. Así que dicho y hecho, nos pusimos con ello y salió esta receta. Esta es una base para luego hacerla crecer, con taquitos de jamón, caldo de pescado, unas gambitas arroceras, etc. Ya iremos viendo Para cuatro comensales: 8 alcachofas o alcauciles. Los pelamos y deshojamos, hasta que nos quedamos con las hojas más tiernas. Cortamos puntas y rabo. 2 cebolletas picadas muy finitas 3 dientes de ajo a láminas 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de harina colmada ½ vaso de vino blanco, sirve un rueda o uno de la mancha, chacolí, etc. 5 ó 6 cazos del caldo de cocer los alcauciles Perejil picado. Sal y pimienta al gusto Zumo de limón Harina y 2 huevos batidos Aceite de oliva abundante  para freír. Cada uno a su g...

Es un plato del que tengo grabado su sabor en la mente y en el paladar. Creo que la última vez que me senté con mi madre a la mesa, comimos sopa de tomate, y la hizo mi cuñado Antonio. Fue una delicia. Hace más de 25 años de aquello, pero no se me borra de la cabeza ese momento tan estupendo. Para cuatro comilones: 1 barra de pan de bollo o de miga densa. Lo cortamos en rodajas y lo dejamos secar de un día para otro. 1 ½ de tomate maduros. Los escaldamos, quitamos la piel  y cortamos la pulpa a taquitos pequeños 2 cebolletas cortadas a daditos 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Unos pimientos verdes cortados a tiras Sal y pimienta al gusto. Hierbabuena Azúcar para la acidez del tomate. 1 hoja de laurel Agua

Aunque tenga un nombre tan rimbombante, es sencilla y una receta de las de toda la vida, pero con algún variante par hacerla más interesante. El rebozado va a ser una pasta Orly, realizada con cerveza, que puede ser sin alcohol y sin huevo, lo que hace el rebozado más crujiente y que contraste con el tierno de las pencas. En resumen, buena, buen y sana, sana. Para el rebozado, o Pasta Orly, necesitamos, 4 cucharadas de harina de trigo 3 cucharadas de maicena 1 cucharadita de levadura de mentira 200 ml de cerveza Sal y pimienta Azafrán para darle un color bonito Y para el resto: Las pencas deshebradas de un manojo de acelgas cortadas en trozos de 3 ó 4 dedos 4 tomates pelados y cortados a trozos Un puñado de aceitunas negras picadas 1 cucharada de alcaparras picadas 3 ó 4 dientes de ajo muy picaditos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 guindillita 6 filetes de anchoas picados Zumo de limón Sal y pimienta Cocemos las p...

Los pestiños me traen muchos y buenos recuerdos. En navidad mi madre y mi tía Julia, se ponían las dos mano a mano en la cocina a preparar la masa de los pestiños, a freír, a bañar con miel y echar por encima unas bolitas de colores y nos poníamos las botas. Que cosa más rica. Necesitamos: ½ Kg. de harina 1 litro de aceite de  girasol o de oliva suave. 1 cáscara de limón, que freiremos en el aceite previamente 1 muñequilla con una cucharada de anís en grano y ½  de sésamo, que freiremos con la cáscara del limón. 1 vaso de aceite frío, del que hemos frito previamente 1 vaso de vino blanco, yo manzanilla de Sanlúcar 1 clavo molido ½ a ¾ de Kg de miel Freímos en el aceite el la muñequilla con las especias que hemos indicado y la cáscara del limón, intentando evitar lo más posible lo blanco de la cáscara. Una vez frito, apartamos del aceite y reservamos las especias fritas. Dejamos todo atemperar.

Cuando empecé a escribir la receta, los términos del título estaban invertidos y me di cuenta de la burrada que había escrito y que probablemente, y sin ninguna intención por mi parte, podría molestar a más de una persona, así que lo cambié al actual y pedir mil perdones de antemano. Que viva Irlanda, El Rugby, el 6 Naciones, los Irlandeses, San Patricio y que viva  la Cerveza Negra. Sin más demora os presenta esta delicia. Necesitamos para 4 tragones: 1 Kg . de carne de cerdo a trozos hermosos 2 cucharadas de harina, rasitas 1 cebolla cortada a daditos Pulpa de 2 tomates 2 hojas de laurel 1 clavo de olor 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de pimentón dulce Guindilla molida al gusto 2 cucharadas de salsa worcestershire , la hay en los supermercados valencianos que el personal viste de verde Sal y pimienta 4 zanahorias peladas y a rodajas 2 hojas de apio, deshebrado y cortado a rodajas grandes. 150 g . de guisantes 1 v...