La Cocina con Cariño

Después de muchos viajes a Marruecos por trabajo, esta semana santa, por fin he ido con la familia de vacaciones, al desierto. De todos los momentos maravillosos que hemos vivido estos días, me quedo con las caras de mis hijos y mis sobrinos viendo aquellos paisajes, dunas, colores, sintiendo los olores, las gentes. Ha sido una experiencia única y como no, hemos comido y disfrutado con ello. Aquí os dejo esta receta de Tajine de pollo, que espero que disfrutéis y hagáis. Para cuatro comensales: 4 muslos con contramuslos separados unos de otros y despojados de la piel 12 aceitunas negra de Aragón 12 ciruelas pasas Un puñado de uvas pasas 12 cacahuetes que doraremos en aceite de oliva y majaremos en un mortero. ½ rama de canela 2 clavos de olor 3 cebollas grandes en juliana 2 cucharadas de vinagre de manzana para darle un poco de alegría Zumo de ½ limón 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ½ cucharadita de comino molido ¼ de cucharadita de j...

Las recetas de escabeche son muy sencillas y gratificantes de hacer, ya que es difícil que el resultado sea malo.  Solo requerimos un vinagre suave, un vino blanco decente, manzanilla de Sanlúcar en nuestro caso y un aceite de sabor no muy intenso. Si le unimos un pescado azul fresco y rico, con nuestro cariño seguro que obtenemos un resultado excelente. Para 4 comensales, necesitamos: 4 caballas, un a por persona. Las limpiamos de tripas y les lavamos el interior. 5 dientes de ajo machacados 10 granos de pimienta 1 clavo de olor 1 cucharada de pimentón dulce 2 vasos de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco, manzanilla de Sanlúcar 1 vaso de vinagre Sal y 4 hojas de laurel. Para la ensalada: 250 g de arroz jazmín cocido según las instrucciones del paquete y refrescado con agua fría. Aceitunas negras dos cucharadas de maiz 1 tomate cortado a dados 1 cebolleta en juliana 3 hojas de lechuga enjuagadas y cortadas en juliana. Aliñar un p...

Esta receta es muy parecida a los alcauciles con guisantes de toda la vida, pero le añadimos unas habitas tiernas para darle un poquito más de alegría. Además de guarnición le metemos unos buñuelos de bacalao, y plato completísimo y muy de estas fechas. Para cuatro hambrientos, necesitamos: 6 alcauciles limpios y cortados en cuatro trozos. Para limpiarlos, les quitamos las hojas y el rabo, hasta encontrar el corazón tierno y eliminamos, también las puntas. Podemos meterlos en agua con limón para evitar que se pongan negros. 200 g de guisantes 200 de habitas tiernas, a las que le quitamos las hebras si vemos que son duras, las lavamos y las cortamos en trozos como de un dedo, con su vaina incluida. 2 cebolletas cortadas en daditos 3 dientes de ajo cortados en láminas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel 2 patatas peladas y cortadas a daditos 1 cucharada de harina 1 copa de manzanilla de Jerez Sal y pimienta Agua Perejil pi...

Bueno, esta receta, además de sana, es senciiiila y riquísima. A los que les gusten las verduras al dente y con todo su sabor, que sigan la receta, y los que prefieran las verduras más suaves, pues pueden meterlas previamente en el horno unos 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las judías verdes pueden escaldarlas en agua hirviendo 1 minuto, cortándole luego el hervor con agua con hielo. No podréis quejaros, os doy ambas opciones. Por otra parte de guarnición les vamos a poner unas papas a lo pobre, que irán de cama de las verduras. Para 4 personas, necesitamos: 8 rodajas de merluza 2 papas cortadas en rodajas gruesas 1 cebolla grande cortada en juliana 2 pimientos verdes cortados en juliana 2 tomates, cortados en rodajas finitas ¼ kg de judías verdes cortadas en juliana Laurel Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra, como 3 cucharadas Aceite de oliva virgen para las papas a lo pobre Empezamos preparando las papas a ...

Todos conocemos la receta de Cardos con Almejas, pero le hemos dado las vueltas. En el resto de la península no sé, pero en Sevilla o en Cádiz, no es fácil encontrar los Cardos frescos, siempre congelados y para eso, cambiamos y nos marcamos unas pencas de acelgas que están de muerte y ahora está en fecha. Por otro lado, el día que decidí realizar esta receta, no encontré unas almejas lustrosas, así que lo cambié por unos berberechos, que están riquísimos y la verdad es que el resultado fue, excelente. Para 4 comensales, necesitamos: Las pencas de dos manojos de acelgas, limpias ½ kg de berberechos 2 cebolletas cortadas en daditos, o brunoise 3 dientes de ajo en láminas 1 cucharada colmada de harina 1 copa de manzanilla de Sanlúcar, o cualquier otro vino blanco Perejil picado  y podemos freír unos ramilletes en aceite caliente para decorar Agua 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida. 2 hojitas de laurel ...

Bueno, recetas de pollo al horno vamos a encontrar a montones en la red y en los libros y colecciones, etc. Tampoco os voy a decir que la mía es la mejor, pero os aseguro que si la probáis la añadiréis a vuestra colección y la llegaréis  a hacer la más de una vez. Necesitaremos: 1 pollo de 1,5 kg. 1 rama de canela 1 copa de brandy de Jerez 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Agua Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida Curry 3 zanahorias peladas 1 cebolla cortada en cuatro 3 dientes de ajo Zumo de ½ limón y un limón pelado 2 hojas de laurel y un par de clavos de olor Ponemos el horno a calentar a unos 150-170ºC. En una fuente de horno colocamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, el laurel y los clavos, junto con la canela. Vamos a limpiar el pollo por dentro y lo salpimentamos introduciendo el limón pelado en el interior del mismo. Por encima del pollo, espolvorearemos con curry, sal y pimienta, frotand...

Es una receta sana, rica digestiva y barata. Recuerdo que era un plato clásico en mi casa cuando llegaba el final de mes y no había un duro, ya que el contenido en proteína animal oscila entre cero y menos infinito. Me encantaba comer esto en casa los días de invierno en la cocina de casa con mi familia al medio día, después de llegar de clases. Para unas seis personas: 200 g de judías blancas en remojo del día anterior 200 g de garbanzos en remojo del día anterior 1 cebolla picada en daditos 3 dientes de ajo 1 tomate pelado y picado 1 pimiento verde picado en daditos 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas Unas vainas de habas lavadas y cortadas en trozos Un puñado de granos de habas 100 g de guisantes Un manojo de espárragos si estamos en fechas cortados en trozos. Eliminando la parte más recia 1 trozo de calabaza cortada en pedazos grandes 2 hojas de laurel 2 patatas peladas y cortadas Un puñado de judías verdes a trozos 2 nabos pelados ...