La Cocina con Cariño

Me apetecía sacar una salsa de las de toda la vida pero dándole un pequeño giro y hacerla más divertida. Es por eso lo del anís estrellado. Le da un punto y una frescura estupenda. Me ha encantado Para el Pollo: 1 pollo cortado en rodajas 2 dientes de ajo Un chorrito de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo machacados 1 copa de oloroso de Jerez y 2 copas de agua Sal y pimienta al gusto Zumo de 1 limón pequeño Para la salsa: Una vez que se haga esta salsa podemos congelarla en tarros y usarla como salsa o como potenciador del sabor o de caldos, etc. 1 trozo de costilla de ternera 6 ó 7 alitas de pollo 1 hueso blanco de ternera 2 hojas de apio cortadas en trozos 1 puerro en trozos 2 zanahorias en trozos 1 diente de ajo 2 cucharadas de leche en polvo. Es proteína, así que lo que hace es potenciar el sabor, no os asustéis. 2 copas de oloroso 2 trocitos de anís estrellado 1 clavo Zumo de limón 2 hojas ...

Este es un plato que estoy utilizando en estas últimas ocasiones en los eventos en los que estoy participando. Es ligero, sabroso y vistoso por su colorido. Puedes ponerlo, así tal cual, o en pequeños canapés o en montaditos con la siempre presente en mis platos Rúcula. A mí me gusta bastante y a los invitados más. Su origen es francés y no es más que una masa de carne picada con rellenos de pimientos de colores y aceitunas manzanillas deshuesadas. Muy sencillo Para una terrina de ½ kg aproximadamente se necesitan: ½ kg de carne picada de pavo y pollo 1 huevo 2 rebanadas de pan de molde sin corteza mojadas en leche y escurridas 1 cucharadita de mostaza de Dijón Sal y pimienta molida, esta abundante. 2 lonchas de bacon ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo muy picaditos Un puñado de aceitunas manzanillas deshuesadas 1 cucharada de harina de garbanzo Mezclamos las carnes con los huevos, verduras, aceitunas, mostaza, pan y especias. Dejamos reposar al...

Después de un duro fin de semana de placeres humanos y emocionales, era de justicia hacer algo suave, rico y con verduras para empezar la semana 2 calabacines cortados en cuartos y luego en láminas 2 berenjenas cortadas en cuartos y luego en taquitos 2 Pimientos verdes hermosos en dados grandes 1 pimiento rojo en dados grandes Dos cebollas en gajos grandes 1 kg de tomate triturado Rúcula abundante 2 hojas de laurel 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto. La sal a medida que amos añadiendo las verduras al perol Unas rebanadas de un pan densote, tostadas a fuego lento, para que quede crujiente 4 lonchas de queso Cheddar 4 huevos fritos, plancha o como prefiráis Ponemos el aceite en un perol a fuego medio. Cuando está caliente, añadimos las cebollas y acto seguido los pimientos, primeros los rojos y luego los verdes. En orden a su tiempo de cocción. Pasados dos o tres minutos, ponemos los calabacines y un pa...

Ya tenía ganas de hacer este plato, pero hasta que no llega la época de las castañas, pues no hay manera. Es muy sencillo, el punto de la carne depende de cada uno. A mí el solomillo me gusta poco hecho, porque si no parece un zapato, pero ya os digo que es cuestión de gusto. Vamos al lío. 2 solomillos que salpimentaremos. 150 g de castañas peladas e hidratas en agua templada unas 5 ó 6 horas. 1 cebolla daditos grandes 2 dientes de ajo Caldo de verduras 1 hoja de laurel 2 copas de oloroso de Jerez Sal y pimienta al gusto Unas cucharadas de mantequilla 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hacemos un sofrito, poniendo primero los ajos en aceite calentito, unas tres cucharadas, pero a fuego medio. Cuando empiecen a dar olor, añadimos la cebolla y dejamos pochar unos 10 minutos, hasta que cambie de color, con un poquito de sal para que sude. Ahora añadimos las castañas y el laurel.  Cubrimos con caldo de verduras. Es fácil de preparar....

Bueno, regresamos al Magreb. Típico plato de legumbres, sencillo, nutritivo, rápido y barato. Como entrante en fiestas y comidas informales, funciona a la perfección. No se que más deciros para convenceros de hacerlo. 150 g de lentejas rojas o un tarro de lentejas rojas cocidas Zumo de lima, al gusto Comino molido, al gusto Un ramillete de cilantro, al gusto 1 diente de ajo Sal y pimienta recién molida Un par de cucharadas del agua de cocción de las lentejas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimentón Sésamo tostado 1 cucharada de Harissa 1 cucharadita de Tahina Empezamos cociendo las lentejas en agua fría, con un poco de sal, laurel y una cebolleta. Una vez tiernas, las escurrimos y reservamos el agua. Si lo hacemos con lentejas de bote, las enjuagamos. La Harissa la podemos comprar en supermercados o hacerla en casa siguiendo los pasos de este enlace. Receta de Harissa . La Tahina o Tahini, es fácil y rápido de hacer en casa. Tost...

Este año, parece que están durando más, pero es que no llega el maldito otoño y seguimos con este calor. Pues nada, tendremos que aprovechar lo que trae este verano que no termina, como son los higos. Con estas circunstancias, decidí hacer este pan de higo, porque además Marta llevaba meses pidiéndome que le hiciera.  De esta receta salen como 2 terrinas de molde. 300 g de harina de fuerza 100 g de agua templada 50 ml de leche 3 cucharadas de azúcar moreno 15 g de levadura prensada y desmenuzada en la leche 1 pellizco de sal 50 g de mantequilla en pomada, vamos, dejándola fuera de la nevera con este calor  Y unos 12 ó 14 higos bien lavaditos Muy sencillo y rápido. Ponemos el horno a unos 35 ó 40 ºC, a modo de fermentador. Mezclamos todos los ingredientes menos los menos los líquidos y los higos. Lo vamos incorporando todo bien. Añadimos ahora la leche y a continuación el agua templada. Mezclamos sin piedad hasta que nos quede una masa firme pero ...

No deja de ser una evolución de cualquier plato de Cazón con salsa. No es exactamente una salsa de tomate, y  tiene  los ingredientes clásicos que llevaban y llevan en las cocinas los barquitos de pesca, hortalizas, tomate, brandy, guindillas, orégano, pimentón…etc. Es sencilla, barata y deliciosa. Para 4 comensales: 2 ajos pelados y fileteados 1 cebolla cortada en juliana 2 pimientos verdes en juliana ½ pimiento rojo en juliana ½ kg de tomate triturado 150 g de guisantes 200 g de gambas peladitas, gambitas arroceras, baratitas 800 g de cazón cortado en trozos grandes Sal y pimienta al gusto 1 cda de pimentón Orégano al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 copas de Brandy de jerez 1 guindilla 1 hoja de laurel Muy bien, vamos al lío. En un perol, con el aceitito caliente pero a fuego medio, vamos a poner los ajos a rehogar. Cuando empiecen a oler a gloria, echamos las cebollas. No queremos que queden muy pochadas. L...