jueves, 20 de julio de 2017

TABULÉ O TABBULE


Este es un plato Sirio-Libanés. Sano, fresco, agradable en estas fechas de verano y podemos hacerlo todo lo florido que queramos. Podemos hacer el cous-cous, al modo tradicional Árabe o bien podemos hacerlo de la manera rápida como indican los paquetes. Sin ningún reparo. Os explicaré las dos formas.



Para cuatro comensales, necesitamos:

200 g de cous-cous de grano medio o grueso o una taza como medida estándar
Por el método rápido 1 taza de agua, si no, en una vaporera colocamos, agua con apio, puerro, zanahoria, canela en rama, comino, clavo, sal, jengibre en polvo, cardamomo, laurel, en las cantidades que nuestro olfato de por bueno.
Sal, Pimienta molida, limón al gusto
Un hilillo de aceite de oliva virgen extra
Un puñado de aceitunas negra de Aragón o de las que tengáis, pero que sepan
1 tomate maduro, pero entero y hermoso, cortado en daditos, y lavadito
1 Pimiento verde, lavado y picado en daditos
1 trozo de pimiento rojo cortado en daditos
1 cebolleta muy picadita
Queso feta al gusto
Perejil, cilantro y hierba buena al gusto y picadito. La hierba buena en mayor cantidad que las otra dos.
Unos arándanos secos


Esto es muy sencillo. Modo rápido. Ponemos a hervir el agua y cuando esto ocurra, vertemos sobre el cous-cous. Tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Destapamos y añadimos un hilillo de aceite de oliva virgen extra y desmenuzamos con un tenedor, hasta que quede suelto.

Modo tradicional. En una vaporera, ponemos todos los ingredientes que dijimos antes y ponemos a hervir. En la maya de la misma colocamos una gasa, de las hospitalarias, limpia, claro está, para evitar que se nos cuele la sémola y le echamos el cous-cous. Colocamos sobre el caldo hirviente y tapamos. Dejamos unos 7 minutos. Destapamos, retiramos y desmenuzamos con las manos. Volvemos a poner. Así hasta que esté hecho. Unos 25 o 30 minutos, depende de la marca de la sémola. Desmenuzamos finalmente y dejamos enfriar.


Una vez la sémola fría, añadimos todos los ingredientes. Ha de saber a limón, si no, pues no es un tabulé, pero el sabor ha de ser al gusto del que lo hace. Muy, muy fácil.

Y nada, solo deciros, que, Besos a todas, besos a todos, Muchos Besos a……, en fin. Besos, y ocupad vuestro tiempo en cosas bonitas e intentad ser felices. Es más fácil de lo que creemos.



viernes, 14 de julio de 2017

ENSALADA CAPRESE


No he hecho muchas veces esta ensalada, pero hace unas semanas, Carmen me mandó una foto de una que había preparado ella para cenar y me dije que con lo rica que está la ensalada y  lo bonita que le  quedó,…¡uhmmm!, tengo que ponerla en pie. Y así fue. Es rica, bonita, sencilla y lo más importante, deliciosa. Marta y los niños la disfrutaron un montón.



Para cuatro comensales,

Tres tomates medianos o dos bien grandes. Rojos pero enteros. No merece la pena escatimar el esfuerzo y perded un poco de tiempo buscando unos tomates del terreno, ricos y sabrosos en estas fechas. El que no, pues que los compre cómodamente en los supermercados valencianos donde visten de verde los empleados y listo. Allá cada uno con su conciencia y su paladar. Por cierto los cortamos en rodajas gruesas después de lavarlos y eliminar el cascabullo del mismo. Me gusta esa expresión, cascabullo.
2 paquetes de mozzarella fresca escurrida y cortada en rodajas gruesas
Orégano fresco
Albahaca fresca, de hoja cuanto mayor mejor
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra.


Quitando la parrafada infumable que os he metido, es fácil, muy fácil. Vamos alternando en un plato o fuente o bandeja, rodajas de tomate, mozzarella, y albahaca. Tras cada rodaja de tomate, salpimentamos y ponemos un poquito de orégano.

Cuando tengamos montada la ensalada, uy, uy, uy, cuanto tiempo le hemos dedicado, rociamos con aceite de oliva virgen extra por encima,  espolvoreamos un poco más de orégano y listo.

Espero perdonéis mi sarcasmo en el día de hoy, pero no he tenido una de mis mejores semanas. Para la próxima os prometo que me contendré. O no.

Besos a todas, a todos, muchos besos a……, en fin, sed muy, muy felices y luchad por ello, porque siempre se nos pueden torcer las cosas y haber perdido toda una vida en gilipolleces. Escuchad solo vuestro corazón y vuestro estómago cuando tengáis hambre. No más, el resto, …… Besos




viernes, 7 de julio de 2017

PIZZA NAPOLITANA DE RÚCULA, TOMATES Y MOZZARELLA FRESCA


Hoy he hecho felices a mis cachorros y supongo que a la madre también. Generalmente la pizza la hago para las cenas y concretamente para la del viernes, los cuatro viendo una película insoportable de adolescentes o lo que es peor una infantil. Pero el momento es lo que vale, al menos eso creo yo. Pues hoy he decidido hacerla para comer al medio día y así poder fotografiarla, porque luz artificial al 100%, no me gusta demasiado.


Masa de pizza. Si picas enlace anterior de masa de pizza, obtendrás dos pizzas redondas familiares. Las cantidades siguientes son para una de ellas
3 tomates medianos, pelados, escurridos y cortados en rodajas
1 cebolleta cortada al bies
Un puñado de rúcula
2 paquetes de mozzarella fresca, que pondremos a escurrir antes de trabajar con ella
Cebollino, sal, pimienta recién molida, orégano, todo al gusto
Unas lascas de queso viejo. Podéis cortarlas con el pelapatatas

Encendemos nuestro horno y lo ponemos a 200ºC por abajo. Cuando alcance la temperatura, podremos empezar a meter dentro nuestra masa. Lo primero que haremos es preparar un capa lo más fina posible de masa que podamos y la colocaremos en nuestra placa de horno. Colocaremos el tomate, lo salpimentaremos y pondremos un poco de orégano. Meteremos en el horno unos 7 minutos.


La sacaremos y pondremos encima la rúcula y encima la mozzarella cortada en loncha o desmenuzada con las manos, la cebolleta y listo. Salpimentaremos nuevamente y al horno unos 15 a 17 minutos. La sacaremos y pondremos orégano, un hilillo de aceite de oliva virgen extra  y cebollino picadito y las lascas de queso viejo. Impresionante. Comedla caliente antes que lo jugos pasen a la masa y quede blanda. Recordad que es muy fina. Ufff, la magia entró por mi cocina un día más.

Así que,  Besos para todas, para todos, besos a……, en fin, Besos y sed muy, muy  felices.



miércoles, 5 de julio de 2017

CEVICHE DE SOLOMILLO DE ATÚN


Ayer sabía que hoy iba a comer solito, así que me preparé y compré un filete de solomillo de atún. Lo envasé al vacío y lo congelé por la mañana temprano. A la noche lo saqué del congelador y lo metí a descongelar lentamente en el frigorífico hasta la hora de manipularlo al día siguiente. Perfecto, ni anisakis, ni ha perdido calidad ni nada, perfecto.




1 filete de solomillo de atún cortado en dados de 1 x 1 cm
Guindilla roja fileteada
1 cebolleta fina fileteada
Cebollino cortado pequeñito
1 trozo de aguacate cortado en finas láminas
Cilantro al gusto
Leche de tigre. Se hace con zumo de ½ limón, 1 lima, pulpa rallada de un diente de ajo y lo mismo de un trozo de jengibre. Dejamos macerar al menos ½ hora antes de usarlo. Esta es una versión simple de la misma
Sal y pimienta negra al gusto


Cortamos el aguacate y lo ponemos en el fondo del plato. En un bol, mezclamos los ingredientes sólidos y los salpimentamos.  Colocamos encima de la cama de aguacate y rociamos por encima con la leche de tigre. Dejamos macerar un par de minutos y listo. A comer esta delicia.

Espero haber hecho feliz a alguien con esta receta, de eso se trata, así que,  Besos para todas, para todos, besos a……, en fin, Besos y sed muy felices.




martes, 27 de junio de 2017

ENSALADA CRUJIENTE DE PEPINO Y ZANAHORIA


Es que el verano ha llegado para no irse y esto es lo que nos toca, comida fresquita, ligera, apetecible, rápida y fácil de comer. Esta ensalada es perfecta como guarnición o como primer plato, así que nada.


1 pepino, lavado y cortado en láminas con un mondaverduras, evitando las pepitas
2 zanahorias, peladas y cortadas con mondaverduras
Un trozo de queso fresco
Aceitunas negras de Aragón
Un tomate entero cortado en gajos
Uno puerro cortado en juliana
Vinagreta con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagra de Jerez, al gusto
Pimienta negra recién molida
Hielo

Vamos a preparar un bol con agua e hielo. Cuando el agua esta heladita metemos el pepino y la zanahoria en el agua  y lo dejamos una ½ hora. Pasado este tiempo la verdura estará crujiente y maravillosa. La escurrimos y montamos la ensalada y la aliñamos.

Así que nada, la magia volvió a llegar a mi cocina.  Besos para todas, para todos, besos a……, en fin, Besos y sed muy felices.




jueves, 22 de junio de 2017

MILANESA DE POLLO CON MOSTAZA, ROMERO Y PAN CRUJIENTE CASERO


Uff, que semanita llevo, sin tiempo para nada más que para currar y sin poder dedicar ni un minuto al blog. Aunque no nos vamos a quejar, que eso es bueno. Hoy vamos a tirar de una receta tradicional a la que le hemos dado una vuelta de tuerca, tanto en sabor como en textura.

Vamos a usar pan rallado casero, lo cual le va a dar un extra de crujiente, ya que lo vamos a rallar con la mandolina en su rallador más grueso, obteniendo un pan crujiente y de mayor tamaño, lo cual evitará que se empape en el huevo y crujirá mucho más. Por otra parte vamos a macerar el pollo en mostaza, romero y aceite de oliva, lo cual lo hará más jugoso y con un toque diferente de sabor. Lo dicho, una vuelta de tuerca


8 filetes de pechuga de pollo gruesos
Rallamos una barra de pan que esté como de 5 días y que hayamos secado al aire, para que esté como una piedra
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 Cucharadas de Mostaza antigua
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Romero seco o fresco, según el gusto
3 ó 4 huevos para el rebozado
Harina de fuerza
Aceite de oliva para freír, abundante y caliente pero a fuego medio
Sal y pimienta molida al gusto


Empezamos con el macerado. Vamos a mezclar las mostazas, el aceite y el romero. Batimos con una varilla y producimos una emulsión. Reservamos. Mientras vamos a salpimentar las piezas de pollo. Embadurnamos los filetes y los dejamos tapados que reposen en la nevera unas dos o tres horas


Sacamos el pollo y lo pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado. En ese orden.  No lo vamos a palmear para retirar los sobrantes de pan. Los queremos para que estén crujiente. Los iremos metiendo en el aceite caliente de uno en uno o de dos en dos, dependiendo del tamaño de la sartén, pero no nos pasemos con la cantidad, porque podemos enfriar el aceite y la cagamos profundamente.

Dejamos freír unos minutos por cada lado, solo hasta que dore, no que tueste. Retiramos y dejamos escurrir en papel de cocina.

¿Qué decir?, la magia vuelve a entrar en mi cocina como por casualidad y nos queda una receta increíble. Así que nada, Besos a todas, a todos, Besos a……, en fin Muchos Besos e intentad ser extremadamente felices, es lo que nos queda, eso y hacer felices a los que nos rodean, no más.



martes, 13 de junio de 2017

TARTAR DE SALMÓN CON PEPINO, ALCAPARRAS Y MOSTAZA ANTIGUA


El tema del Tartar, ya lo he tocado varias veces, pero siempre está el problema de la congelación del pescado para su ingesta en crudo. Uno de los más agradecidos para esto es el salmón. Congela bastante bien y además no pierde prácticamente nada en el proceso.

Pues esta receta viene de hace unos tres meses, que quedé a comer con Carmen en un bar en Cádiz, y uno de los platos que pedimos fue un Tartar de atún. Los dos muy ilusionados pinchamos aquello,  y fue, ¿cómo decirlo?, venga, decepcionante. Desde entonces vengo dándole vueltas a la cabeza como sacar más rendimiento a este plato y al tema de la congelación.

Pues he descubierto que si congelamos el producto en bolsas al vacío, la pérdida es mínima, por no decir ninguna. Y además las maquinas envasadoras de vacío las encontramos desde los 35€, no es caro. El asunto en hacer vacío y congelar durante 24 horas y descongelar durante otras 24 en el frigorífico. Solo eso.


½ pepino cortado en brunoise
200 g de salmón en daditos
4 cucharadas de alcaparras
½ cebolleta morada en brunoise, o chalota
4 cucharaditas de mostaza antigua
Aceite de oliva virgen extra, unas 2 cucharadas
Sal y pimienta
Cilantro picado al gusto
Unas gotas de limón

Pues tan fácil, como ligar la mostaza con el aceite. Unimos los ingredientes excepto el limón, la sal y la pimienta. Mezclamos bien para que se unan todos los sabores y quede todo bien impregnado.

Metemos en la nevera una ½ hora, tapado con film transparente y dejamos reposar. Antes de comer, lo sacamos unos minutos y rociamos con unas gotas de limón y salpimentamos.



Yo lo serví en unos volovanes y la verdad es que se me quitó el mal sabor de boca que me quedó la última vez, fue una pena, pero… Besos para todas, para todos, besos a……, en fin, Besos y sed muy felices.




miércoles, 7 de junio de 2017

VOLOVAN DE REQUESÓN


Es un aperitivo sencillo y que sirve para un cóctel, que cursi suena por Dios, una comida entre amigos, unos entrantes, etc. Vamos que es tela de sencillo y está buenísimo.


Para unos 12 minivolovan, necesitamos

Los 12 correspondientes volovanes, que se compran en cualquier supermercado
100 g de requesón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Unas 5 ó 6 hojas de albahaca picadita
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharaditas de antigua
Un poquito de huevas de lumpo, sucedáneo de caviar, etc, para adornar
Cebollino picado

Hacemos una pasta con los ingredientes, menos con el cebollino y las huevas. Rellenamos los volovanes y rociamos por encima con un poco de cebollino. Coronamos con las huevas y listo. Si queréis podéis poner en la base, antes de rellenar con el requesón un poquito de salmorejo.



¿Habéis visto algo más sencillo y más fácil de preparar? Pues nada, dicho esto…, Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin: Muchos, muchos besos. Seguid disfrutando de la comida, que es una parte importante de la felicidad.


jueves, 1 de junio de 2017

CHURRASCO DE POLLO CON CREMA DE REQUESÓN Y ALBAHACA


La verdad, no recuerdo como se me ocurrió este plato. Lo que si se es que fue viendo un programa de cocina y que no tenía nada que ver con esta receta, tan solo el requesón. Al lío.


4 cuartos traseros de pollo deshuesados.
1,5 Kg de tomates maduros, pelados y cortados a gajos.
1 cebolla hermosa a daditos grandes
2 pimientos verdes a dados
½ pimiento rojo a dados grandes
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
150 g de requesón
Albahaca fresca picada. Según el consumidor, tamaño y cantidad
Un poco de azúcar para el tomate
1 hoja de laurel
Orégano fresco
Tomillo fresco, ¡Hay que tener macetitas de aromáticas en casa, hombre!


Hoy estoy espesito, a ver que sale de todo esto. Empezamos preparando la salsa de tomate. No es tomate frito, queremos encontrarnos los trozos de todo, incluso los de tomate y no ha de ser seca, sino todo lo contrario. Aceite de oliva virgen extra en un perolillo a fuego medio y cuando esté caliente ponemos la cebolla con un poco de sal, para que sude. 2 ó 3 minutos después, como diría un Peruano, tiramos los pimientos. Con su mijita de sal. Seguimos salteando. Buscamos verduras enteras, así que a los 2 minutos, añadimos los tomates. Salpimentamos, una o dos cucharaditas de azúcar, las hierbas y fuego lento.


Cuando tenga la pinta de la foto, paramos. No más. Es una salsa para mojar y que se moje bien el churrasco. Apagamos y reservamos


En una plancha, con fuego vivo, calentita y con un hilillo de aceite de oliva virgen extra, colocamos los churrascos por la parte de la piel, con sal y pimienta molida. Buscamos un punto crujiente y dorado de la piel, así que al menos 7 u 8 minutos.  Volteamos y dejamos como 3 ó 4. Todo esto es relativo, depende del tamaño de la pieza, etc. Retiramos.

Mientras se iba haciendo el pollo hemos preparado el requesón. Lo colocamos en un plato, añadimos la albahaca, un hilillo de aceite de oliva virgen extra, pimienta molida y si es soso, un poquito de sal. Mezclamos y listo.



Ponemos en el fondo del plato la salsa de tomate, sobre ella, el pollo con la piel hacia arriba y sobre este, la crema de requesón, que se calentara con el calor del pollo. Y nuevamente la magia entró en mi cocina. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. 


lunes, 29 de mayo de 2017

BRANDADA DE BACALAO CON VERDURAS A LA PLANCHA


Es muy sencilla, solo que hay que dedicarle tiempo y cariño. En si es una emulsión de patata con aceite y bacalao, no más, pero de un rico que te pasas. Podemos comerlo, como aquí, o untando tostadas y colocándole encima, verduras a la plancha o anchoas, o bacalao ahumado, o salmón, o………. Mil maneras. Puede hacerse más denso, o incluso más suave, puede gratinarse en el horno, puede……
  


400 g de bacalao desmigado o en trozos. Si es en trozos desalarlo en agua fría durante 24 o 48 horas según el grosor y cambiando el agua 3 veces al día. Siendo desmigado en 6 ó 7 horas está listo.
150 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de leche
3 patatas medianas, cocidas con agua y sal
7 u 8 dientes de ajo machacados
1 berenjena cortada en láminas finas y en remojo con agua y sal durante 1 hora
2 calabacines cortados en láminas
½ pimiento rojo en tiras
200 g de tomates sherry salteados en aceite de oliva virgen extra con sal y pimienta.

Una vez cocidas las patatas y aún calientes, las pelamos y las estrujamos con el tenedor. Salpimentamos y añadimos la leche. Batidora y dejamos reposar.


Calentamos el aceite de oliva virgen extra y comenzamos friendo los ajos a fuego medio. Cuando doran los apartamos y colocamos con el puré. En ese aceite, vamos a confitar el bacalao a fuego lento, no hay prisa, unos 5 ó 6 minutos. Lo sacaremos del aceite y lo desmenuzaremos.

Agregaremos el bacalao al puré y meteremos batidora. Posteriormente iremos añadiendo poco a poco el aceite, templado y seguiremos con la batidora hasta obtener una emulsión fina y suave. Rectificaremos de sal y pimienta.


Asaremos en una parrilla a fuego fuerte las verduras, con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Hasta que estén doradas y listo. Los tomates los saltearemos en aceite un par de minutos.



En el plato colocamos una cama con las verduras, y encima ponemos la brandada. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y la magia volvió a entrar en casa otra vez. Delicioso. Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, muchos besos. 


viernes, 26 de mayo de 2017

ENSALADA GRIEGA


En algunas recetas he leído  por parte de los griegos la explicación del por qué está tan sabrosa esta ensalada. Es por no perder ningún tipo de jugo en su preparación y para ello no usan tabla, sino que lo cortan todo a mano encima del bol. No queda nada en la tabla y al no ser el corte tan limpio y fino, esto ayuda a que los jugos salgan y se mezclen, quedando una ensalada deliciosa.


3 tomates maduros pero enteros y grandes
1 pepino mediano
1 cebolla morada en juliana
1 pimiento verde en aros
½ pimiento rojo en trozos grandes
1 puerro a trozos a gusto del consumidor
Un puñado de aceitunas griegas Kalamata
Orégano fresco al gusto
1 cucharada de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra, unas 4 ó 5 cucharadas
Un chorrito de limón
150 g. de queso Feta

Listo, nos ponemos a cocinar. Antes que nada lavamos y secamos todas las hortalizas.
Los tomates los vamos a cortar a gajos y los pepinos, en cuartos longitudinalmente y luego a trozos.


Colocamos todas las hortalizas y las aceitunas en el bol y rociamos con el aceite de oliva virgen extra, añadiendo sal, pimienta molida y los dos oréganos. Dejamos reposar en la nevera como ½ ó 1 hora.


15 ó 20 minutos antes de comer, la sacamos de la nevera y añadimos el limón, poquito un chorrito, no más y el queso. Mezclamos y rectificamos de sal, pimienta, etc. ¿Qué decir? Que la magia entra nuevamente en mi cocina y se hace ensalada. Fantástica. Así que nada, Besos a todas, a todos, besos a……, en resumen, besos.



lunes, 22 de mayo de 2017

TORTILLITAS DE QUISQUILLAS


En mi tierra, Cádiz, lo típico son las tortillitas de camarones. Con el camarón fresco, y sin cocer. Aquí en Camas, y en Sevilla en general, esto está complicado. Hace unos días dando un paseo, por Coria del Río, por donde el Guadalquivir pasa ancho y potente y la salinidad es alta, muy alta para estar a 80 km de la costa, compré unas quisquillas por la calle, de los barcos camaroneros que aún practican la pescar artesanal en esta santa tierra, y decidí hacer unas tortillitas, como si estuviera en mi pueblo, San Fernando.

Tener cerca Coria, es como una válvula de descarga, porque cada vez que tengo la neurona en mal estado, cojo el coche, me voy allí  y me doy un largo paseo por el río, y siempre, siempre, regreso mejor a casa.


2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo. (También pueden ser 3:1)
2 cucharadas colmadas de harina de fuerza
1 cucharada rasa de sal
Pimienta recién molida y un poco de azafrán, o colorante
175 ml de agua fría, aproximadamente
1 cebolleta larga, picada pequeñita
Perejil picadito a discreción
125 g de quisquillas, frescas a ser posible

Mezclamos las harinas con la sal y añadimos el agua. Nos ha de quedar una masa muy ligera, como una bechamel muy clara. Lo meteremos en el frigorífico una media hora.

Sacaremos pasado este tiempo y añadiremos la pimienta, el azafrán, las quisquillas la cebolleta y el perejil. Mezclaremos y veremos que la masa habrá engordado un poco, al reposar. Añadimos un poquito de agua, a cucharadas para no pasarnos y el bol lo colocaremos en otro mayor lleno de agua con hielo, para mantener un contraste potente de temperatura con el aceite. Esto hará que queden más crujientes.


En una sartén de superficie amplia y con aceite de oliva virgen abundante y calentito, pero a fuego medio/fuerte, vamos a ir añadiendo cucharones de servir platos, llenos de nuestra masa. Han de quedar libres las unas de las otras y hemos de estar pendientes de que no se nos pasen. Volteamos a los 2 ó 3 minutos y hacemos por el otro lado. Sacamos y escurrimos en papel absorbente. Ojo, escurrir bien, aceitosas son infumables y comer calentitas. Han de quedar, crujientes y doradas. Ni blandorras, ni quemadas.


Así que una vez más la magia aparece por mi casa. Besos a todas, a todos, besos a……, en fin, muchos besos siempre. A disfrutar




lunes, 15 de mayo de 2017

TRENZA DULCE RELLENA DE CHOCOLATE Y NUECES


El otro día, en televisión, en uno de estos canales temáticos coñazo de cocina, estaban haciendo una trenza de arándanos y demás frutos secos, con una masa de estas complicadas y complejas, que te echan “patrás”. Así que mi cabezota llena de canas, empezó a pensar y llegué a la solución ideal. ¿Cuál es la masa perfecta de bizcocho? Pues sin duda alguna la masa de pan abizcochado mejor es la del Panquemao. Receta venida a Sevilla, concretamente a Coria, Isla mayor, etc,  traída por los arroceros y venida desde Valencia. Una delicia con esencias de naranja y una textura impresionante.

Por cierto, receta que está en este blog.


25 g de levadura fresca y prensada
40 ml de leche templada, unos 40ºC, donde infusionaremos una cáscara de naranja por unos 10 minutos.
2 dedos de un vaso de yogur con aceite de oliva
250 g de harina tamizada, repartida, 2/3 de repostería y 1/3 de fuerza
½ taponcito de agua de azahar
1 huevo y una yema para la masa y una clara batida para glasear la masa
Azúcar glass 75 g.
Azúcar glass para espolvorear por encima de la yema de huevo
75 g de chocolate de cobertura en trocitos
75 g de nueces peladas


Una vez infusionada la cáscara de naranja con la leche, escurrimos esta y disolvemos en ella la levadura. Reservamos. En un bol, mezclamos el huevo, con el azúcar, el aceite y el agua de azahar. Vertemos la leche con la levadura y mezclamos bien.

Vamos añadiendo la harina poco a poco e integrándola en la masa. Nos quedará un pastiche pegajoso. En la mesa de trabajo, espolvoreamos harina y colocamos la masa encima. Amasamos con cariño y dulzura. Cuando seamos capaces de hacer que se despegue de las manos, la colocamos en el bol tapada a fermentar en el horno a 40ºC.

  

Al cabo de 1 ½ hora, más o menos, habrá doblado de volumen. Sacamos la masa y en la mesa de trabajo añadimos el chocolate y las nueces. Mezclamos y dividimos en tres. Hacemos tres churros con de un dedo gordo de grosor y trenzamos como si fuera una larga cabellera, como la mía por ejemplo. Aunque llevo más de 30 años con el pelo largo, tuve que llamar a Carmencita, para que me explicara como se hacía una trenza. Lamentable. Esto lo hacemos en una placa de horno, sobre un papel vegetal.


Dejamos fermentar nuevamente. La trenza la hacemos dejando espacio entre hilo e hilo, ya que al fermentar crecerá. Una vez levantada por segunda vez, ponemos el horno a 170ºC. Naparemos con la clara batida y luego espolvorearemos con el azúcar glass. Meteremos en el horno, por arriba y por abajo 10 minutos. 


Pondremos ahora el horno con ventilador unos 7 minutos más y,.. la magia llega nuevamente a mi cocina. Una deliciosa trenza rellena de chocolate y nueces. Merienda impresionante. Así que nada, Besos a todas, besos a todos, Besos a……, en fin, siempre muchos besos y disfrutad, que esta vida es preciosa y muy, muy corta. No perdáis el tiempo con pamplinas. Sed Felices.