domingo, 11 de noviembre de 2018

BODA EN EL ESPACIO DE COWORKING EL GALLO ROJO


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domingo, 4 de noviembre de 2018

COCIDO EN OLLA DE BARRO



Parece que por fin el frío empieza a entrar, al menos en el Sur. Así que es un buen momento para un cocido poderos en una olla de barro, a fuego lento, incluso al amor de la lumbre en una chimenea.


200 g de garbanzos en remojo del día anterior
Un trozo de carne de ternera, la costilla de ternera o el jarrete es perfecto para esto
Un trozo de papada de cerdo
Un trozo de tocino salado
Un trozo de tocino fresco
Un trozo de  col
Unos huesos salados
Un trozo de magro de cerdo
Chorizos para guisar, al menos 3
Un cuarto trasero de pollo
Tres patatas peladas
4 o 5 zanahorias peladas
Un puñado de judías verdes
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Hoja de laurel

Las carnes las lavaremos antes en agua y a los tocinos les rasparemos la piel y la sal a aquellos que la lleven. A mí los tocinos y los huesos salados, me gustan meterlos en agua caliente un rato, para eliminar el rancio y el exceso de sal.  


En una olla amplia o en barro, como es nuestro caso, ponemos las carnes y la candela al mínimo. Cuando empiece el agua a hervir, añadimos los garbanzos y empezamos a espumar, para quitar exceso de grasas, y flatulencias. Me gusta retirar el exceso de grasa, sobre todo el de los chorizos y las morcillas.

Bien, una vez deje de salir espuma, tapamos y dejamos cocer todo a fuego lento unos 90 minutos. Esto depende de las legumbres y de la dureza del agua. Cuando las carnes estén blandas y el garbanzo en su punto, añadimos las patatas, laurel, ajos, zanahoria, judías y la Col. Dejamos que se ponga todo tierno. Salpimentamos

Una vez tiernas las legumbre, sacamos las carnes y las servimos para comerlas como pringá, cada comensal. Las legumbres con el caldo y las coles en un plato con una hojita de hierba buena  y a tocar el cielo con las manos. Esto está mejor reposado de un día para otro.


Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción



jueves, 25 de octubre de 2018

CROQUETAS DE RABO DE TORO



Pues nada. Estas croquetas las hice, porque me las pidió un cliente para una cena entre amigos y celebrar un 50 y tantos cumpleaños. Y la verdad me cautivaron hasta a mí.


Para las croquetas:

4 cucharadas colmadas de harina
½ litro de leche caliente
50 g de mantequilla
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Aceite de oliva abundante para freír.
Unos 300 g de rabo de toro desmigado
4 ó 5 huevos dependiendo de su tamaño y pan rallado
Un cazo de salsa de rabo de toro, para incrementar el sabor

Para guisar el rabo de toro:

2kg de rabo de toro
Harina
3 dientes de ajo
2 cebollas grandes en brunoise
4 tomates maduros y pelados a trozos ó 1 lata de tomate mediana
Tomillo, orégano, Comino, romero al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce y ½ picante
½ kg de zanahorias, peladas y cortadas al bies
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
2 hojas de apio a trozos
2 clavos de olor
Sal y pimienta al gusto
1 copa de Brandy de Jerez y 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar

El guiso del rabo de toro, es sencillo. En aceite de oliva, vamos a marcar las rodajas de rabo que previamente habremos salpimentado y pasado por harina. Una vez marcadas las retiramos y empezamos por el ajo laminado. Cuando empiece a dar olor, la cebolla con un poco de sal y cuando esté transparente ponemos el tomate y dejamos reducir.

En este momento, añadimos el rabo y el pimentón. Removemos y vertemos el Vino y el Brandy. Dejamos por un par de minutos y cubrimos de agua con las hierbas y espacias que hemos citado y dejamos como unas 3 horas a fuego lento. 1 hora en olla exprés. Eliminaremos parte de la grasa sobrenadante mientras que va hirviendo. A las tres horas ponemos las zanahorias y el apio y dejamos hasta que esté tierno y se separe del hueso. Como una hora más. Lo ideal es comerlo al día siguiente con unas patatas fritas y con lo que sobre de carne y de salsa, hacer las croquetas


En una sartén amplia ponemos las dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y la mantequilla a fuego suave. Una vez desleída la mantequilla, añadimos la harina y la vamos tostando hasta que se disuelva en la grasa, cuando esto ocurra, añadimos la leche caliente, poco a poco y removemos sin parar. Añadimos, sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.

Cuando acabemos con la leche, añadimos el caldo del guiso de rabo de toro. Ahora y sin dejar de mover con cuchara de palo, tenemos que dejar espesar hasta que al mover la cuchara por el fondo de la sartén se nos quede la marca bien definida y cueste a la bechamel regresar a cubrirla. Entonces, apartamos y añadimos las gambas, removemos y dejamos reposar y enfriar en nevera.

Ponemos en un bol amplio 3 ó 4 huevos batidos con un par de cucharadas de agua, esto evitará que se nos formen hebras. Tomamos con una cuchara la masa y la vamos recogiendo alternativamente con otra cuchara, hasta forma una bola, croqueta o la forma que deseemos. Pasamos por pan rallado, luego por huevo y finalmente por pan rallado y las dejamos dentro del pan un minutillo. Con esto conseguimos que se nos adhiera más y mejor el pan rallado. Vamos colocando en una bandeja.


Meteremos en el congelador, despegadas unas de otras y las tendremos un par de horas y las sacaremos 15 minutos antes de freírlas. Lo hacemos para que el interior no se ponga blando con el calor demasiado pronto y se nos exploten. Freiremos en aceite caliente pero a fuego medio, escurriremos en papel y dejaremos reposar unos 5 ó 6 minutos antes de comer

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción



jueves, 4 de octubre de 2018

MINIHAMBURGUESA AGRIDULCE

Es un aperitivos de lo más apetecible, con un saborcillo diferente al de las hamburguesas habituales, más parecido al de las albóndigas Suecas, Muy sencillo y muy apetecible


Para unas 32 miniburguer necesitamos

1 kg de carne de ternera picada
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa Inglesa o worcestershire
1 chorrito de miel, le dará un brillo precioso
sal y pimienta al gusto
Para presentarlas podemos poner trozos de masa de pizza muy fina y frita o nachos de maíz sin sabor a barbacoa

Pues esto es muy sencillo. Tanto como mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una 1/2 hora. Para que te salgan todas del mismo tamaño, haz 8 porciones, que sería el tamaño normal de una hamburguesa, 125 g, y de cada trozo saca 4 bolitas.

Aplastamos nuestras bolitas y la ponemos en la plancha caliente a fuego medio/alto. En un minuto por cada lado la tenemos listas, doradas y deliciosa. Las colocamos encima de nuestros panecillos o nachos de presentación y aderezamos con lo que queramos.

No puedo decir más que Seáis felices, si o si, es que no queda otra.


miércoles, 26 de septiembre de 2018

MUERGOS O NAVAJAS A LA MARINERA



Hay quien los muergos o navajas no le hacen mucha gracia. A mí, personalmente, me encantan. Solo tienen un problema y es que suelen tener mucha arena. Para eliminarla, metemos los muergos en agua con sal y en la nevera un par de horas. Frotamos, cambiamos agua, escurrimos y ya están listos para usarlos.


½ kg de muergo
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
¼ de cucharadita de pimentón picante
1 copa de manzanilla de Sanlúcar
1 cucharada rasa de harina
Sal y pimienta
Perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Si vemos que se nos quedan secos un par de cucharadas de agua o un poco más de manzanilla.

En aceite caliente y en una sartén amplia, ponemos los ajos a dorar. Cuando empiecen a dar olor, echamos los muergos, el pimentón y la harina. Removemos un poco y añadimos el vino y salpimentamos al gusto.

Tapamos y dejamos unos 2 ó 3 minutos, hasta que se abran todos. Como hemos dicho antes, si vemos que se nos van a quedar secos, ponemos un poco de agua o más vino. Listo. Un poco de perejil y a mojar pan en la salsa con una buena copa de vino de Jerez.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: besos para todos, besos para todas y besos para ……, en fin, que seáis muy felices, si o si, no hay opción


jueves, 20 de septiembre de 2018

PISTO CON BACALAO



Es una receta tradicional pero con un girito  añadido. Fácil, sencilla y deliciosa. Poco más se puede pedir


2 calabacines medianos cortados en cuartos y estos en rodajas
1 berenjena pelada y cortada en daditos
1 pimiento rojo cortado en dados
2 pimientos verdes de freír cortados en dados
1 cebolla grande cortada en dados
2 tomates grandes maduros o 1 lata mediana de tomate triturado, lo que tengas
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
Si el tomate es ácido, un par de cucharaditas de azúcar
400 g de bacalao desmigado

Lo primero es desalar el bacalao. Si es desmigado, lo lavamos bien, para eliminar el exceso de sal. Luego lo dejamos en remojo como unas 6 ó 7 horas en agua fría y escurrimos

En el aceite caliente en un perol y a fuego medio/fuerte, empezamos pochando la cebolla, con un poco de sal para que sude. Un par de minutos después, el pimiento verde, con su sal. Un minuto después el pimiento rojo. Al poco el calabacín y 2 ó 3 minutos después la berenjena. Todo con su poquito de sal.


Ya sabéis que a mí y a mi familia nos gusta la verdura enterita, más bien al dente. Finalmente añadimos el tomate y dejamos reducir unos 4 ó 5 minutos. No me gusta que se haga una salsa de tomate frito, sino que quede jugoso, así resalta el sabor de todas las verduras y no ocupa todo el sabor el tomate. Ahora ponemos el bacalao, lo mareamos por un par de minutos más y listo, a reposar 5 minutitos más.


Para emplatar lo ponemos en el plato. Me gusta servirlo con espumadera, para evitar que pase algún exceso de jugo al plato si lo hubiera. Por encima lo regamos con unos daditos de pan tostados en el horno o fritos. Le da un contraste de textura estupendo. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos.


lunes, 17 de septiembre de 2018

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO A BAJA TEMPERATURA



Bien, esta receta es de una sencillez absoluta. Solo hay que tener un poco de tiempo, bueno bastante tiempo, para estar pendiente de la carne. Pero poco más


Un costillar de cerdo con piel, como unos 2,5 kg
Agua y Vino blanco a partes iguales
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Comino en polvo, orégano y un poco de pimentón
2 dientes de ajo y una hoja de Laurel

Vamos a coger la carne y le vamos a frotar un par de dientes de ajo por toda la superficie y luego la embadurnaremos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, comino, orégano y pimentón. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigo 12 horas.

Ponemos nuestro horno a 120ºC, sin ventilador y en una bandeja de horno, colocamos nuestra carne con la piel hacia abajo y añadimos líquido, como un dedo. Dejamos cocer unos 45 minutos. Volteamos y dejamos hacer por la parte de la piel, entre 150 y 180 minutos más. Si vemos que la piel, se nos dora en demasía, lo tapamos con papel de aluminio. Si vemos que nos quedamos sin líquido, añadimos más y regamos la superficie de la carne cada 20 minutos.

Apartamos del horno, y dejamos reposar como unos 15 minutos. Separamos la piel con la ayuda de un cuchillo y la troceamos. Cortamos tiras de costillas y rociamos con la salsa y acompañamos con la piel crujiente. Es que es así de fácil. Así que,  no puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción


viernes, 7 de septiembre de 2018

ENGLISH BREAKFAST



Siempre me han gustado los desayunos poderosos y contundentes y después de mi estancia en Colombia, me acostumbre a comer arroz, huevos, etc, para desayunar.

Este desayuno Inglés, es perfecto para un día en el que en la noche anterior, no te  portaste demasiado bien con tu organismo, por el motivo que sea, no vamos a entrar en detalles. Acompañado de una buena taza de café negro, es como un sanador mágico.


Para cuatro comensales:

Un tarro de alubias, escurridas y lavadas en agua fría
Una cebolla cortada finita en brunoise,
5 ó 6 cucharadas de tomate triturado o un buen tomate maduro, rallado
1 cucharadita de pasta de chile, en su defecto un aditivo con sabor a chile, como la salsa de chile agridulce tailandesa, etc. Todo es sencillo de conseguir en los super orientales
Sal y Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra para hacer los huevos a la plancha y sofreír la cebolla
8 loncha de bacon a la plancha, sin que queden muy tostados, al menos a mi me gustan más así
4 salchichas de pollo, menos grasa que las otras, cocidas en agua con una hoja de laurel a fuego lento con un poco de pimienta molida
Unas gotas de salsa inglesa
Unas gotas de salsa de soja

Pues nada, sencillo. En unas 3 cucharadas de aceite de oliva, vamos a saltear las cebollas con un poco de sal y a fuego medio. Cuando estén casi transparentes, añadimos la pasta de chile y la disolvemos en el sofrito, entonces, ponemos la salsa de tomate con sal y pimienta, la salsa de soja y la inglesa. Movemos, dejamos unos segundos y añadimos las alubias. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos tapadas a fuego suave, removiendo de vez en cuando unos 3 ó 4 minutos.

Mientras que ocurre todo esto, podemos ir cociendo las salchichas y desgrasando el bacon a fuego lento en una sartén. Así de simple. El bacon es solo calentarlo y desglasarlo. Cuando empieza a rizarse, listo y fuera del fuego.


En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y a fuego suave, ponemos los huevos, con un poco de sal en la yema. Tapamos con una tapadera y dejamos 1,5 minutos. La clara estará dura y la yema cremosa y deliciosa. Ya solo queda montar el plato.

Una cama de alubias, encima el huevo a la plancha, y acompañando las salchichas cocidas y el bacon, junto con la taza de café negro y unas tostadas de pan recio. Con perdón por la expresión, pero esto es un desayuno cojonudo. Muy, muy fácil, No puedo decir más que Besos pata ellas, para ellos, Besos para……, en fin, que seáis muy felices, si o si, no hay opción


jueves, 30 de agosto de 2018

PINCHO DE BACALAO EN ACEITE CON ENSALADA DE MANGO Y AGUACATE



Es que hace mucho calor y no tengo ninguna ganita de cocinar. Uff, que pesadilla de verano. Venga un pincho rápido para cuando llegas de la playa o de la piscina y te dices, esto, un poquito de queso y una cerveza y a dormir la siesta


Pan crujiente y ligero cortado en rodajas de 1,5 cm de grosor
Bacalao en aceite, puede estar ahumado o no, lo venden de mil maneras
Aguacate maduro en rodajas.
Un trozo de mango pelado y cortado en lonchas
Tomate entero, en rodajas
Rúcula aderezada con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal y mostaza antigua
Sal gorda y pimienta negra
Un poco de eneldo

Esto es coser y cantar. En un pan colocamos la base con la rúcula macerada, y sobre ella ponemos las capas de las distintas hortalizas y frutas, intercalándolas con unos granos de sal gruesa y pimienta negra

Sobre ellas colocamos el bacalao, escurrido de aceite y sobre este el eneldo. Fácil

Para abrir el aguacate, cortamos en torno al hueso longitudinalmente del aguacate. Giramos cada media pieza con cada mano y obtenemos las dos mitades, una con y otra sin hueso. Con un cuchillo afilado, damos un golpe en el hueso y se clava, claro está. Le damos un ligero giro, aguantado el aguacate con la otra mano y nos sale el hueso clavado en el cuchillo. Muy sencillo.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción


jueves, 23 de agosto de 2018

ENSALADA DE HIGOS CON NUECES Y JAMÓN DE PATO

Ufff, hace tela de calor y lo que apetece son platos sencillos, ligeros y diferentes de los de siempre. Y este lo es


Para cuatro comensales:

8 higos enteritos y lavados, cortados en cuartos
Un puñado de nueces peladas
Un paquete de Jamón de Pato
Sal y Pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuanto más potente, mejor
Unas gotas de extracto de vainilla
Unas gotitas de lima

Lo tenemos todo listo y lo emplatamos bien y bonito, para que nos sea más apetecible. Espolvoreamos la pimienta negra recién molida y los granos o escamas de sal gorda. En un bol mezclamos el aceite con la vainilla y la añadimos y finalmente ponemos unas gotas de lima, pero solo unas gotas.

Ensalada diferente y deliciosa, así que a ser felices que no queda otra, sis o si. Un beso


sábado, 4 de agosto de 2018

PINCHO DE LOMO DE CERDO AL HORNO CON ESPÁRRAGOS VERDES



Es un aperitivo bien sencillo y rico aprovechando la receta de un lomo de cerdo al horno en su jugo. Es rápido, fácil, barato y además bonito en la mesa


1 pieza de cabeza de lomo de cerdo de 1 kg
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón de la vera
½ cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de canela
Zumo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
1 copa de brandy de Jerez
2 vasos de agua
2 ó 3 cucharadas de agua
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 espárragos verdes de bote por pincho
Pan

Vamos a preparar el adobo. Mezclamos todas las especias con el aceite, el limón, el ajo y el agua. Haremos una pasta con la que embadurnaremos la pieza de carne y dejaremos reposar fuera de la nevera y destapada durante unas dos o tres horas.

En el cacharro en que vayamos a hornear la carne, vamos a marcar la misma por todos lados, para sellarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Retiraremos y añadiremos el brandy por un  minuto y luego el agua. Colocamos la carne en una rejilla, para que solo reciba la humedad del caldo pero no se cueza en él y metemos en el horno por arriba con ventilador a 180ºC, precalentado previamente. La tendremos 25 minutos, por cada lado. Sacamos y dejamos reposar y enfriar destapada. Me gusta la carne más bien jugosa, que llegue a unos 70ºC en su interior, pero si la quieres más hecha, ponedla 2 minutos más por cada lado


Cortamos filetitos finos de la misma y le colocamos en el centro los espárragos, unos granos de sal y pimienta y unas gotitas de limón, vamos a ver, gotitas, no chorro. Enrollamos y ponemos sobre un pan crujiente con un hilillo de aceite. Luego rociamos con un poco más de oro líquido y ¿qué más puedo decir?. Que la magia entró por la ventana de mi cocina y nos hizo feliz a todos. Así que,  a ser  muy felices, si o si, no hay opción


martes, 24 de julio de 2018

CROQUETAS DE GAMBAS

Estas croquetas de gambas son un poquito más complejas que las que encontramos en algunos sitios. Para incrementar el sabor a gambas, vamos a preparar un Fumé contundente con las cáscaras y una copa de Brandy de Jerez. Obtendremos un concentrado estupendo que nos permitirá potenciar el sabor en las croquetas. 

Las cantidades que ponemos a continuación son aproximada, ya que dependerá mucho de las harinas y la leche que usemos así como de lo intenso que queramos el sabor la bechamel


4 cucharadas colmadas de harina
½ litro de leche caliente
50 g de mantequilla
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Aceite de oliva abundante para freír.
Unos 300 g de gambita arrocera
Una copa de Brandy de Jerez
4 ó 5 huevos dependiendo de su tamaño y pan rallado

Empezamos pelando las gambas. Reservamos las cabezas y por otra parte, los cuerpos, los cortamos a trocitos. En una ollita con aceite caliente, unas dos cucharadas, doramos las cabezas, machacándolas con una cuchara de palo. Pasados un par de minutos, añadimos el brandy y dejamos reducir el alcohol, unos 2 minutos. Añadimos 400 ml de agua y dejamos reducir una ½ hora. Colamos y obtenemos un extracto de gamba excelente. Reservamos

En una sartén amplia ponemos las dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y la mantequilla a fuego suave. Una vez desleída la mantequilla, añadimos la harina y la vamos tostando hasta que se disuelva en la grasa. Cuando esto ocurra, añadimos la leche caliente, poco a poco y removemos sin parar. Añadimos, sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.

Cuando acabemos con la leche, vamos añadiendo el extracto de gambas a cucharadas y vamos probando para alcanza nuestro sabor deseado. Cuando esto ocurra tenemos que espesar hasta que al mover la cuchara por el fondo de la sartén se nos quede la marca bien definida y cueste a la bechamel regresar a cubrirla. Entonces, apartamos y añadimos las gambas, removemos y dejamos reposar y enfriar en nevera.


Ponemos en un bol amplio 3 ó 4 huevos batidos con un par de cucharadas de agua, esto evitará que se nos formen hebras. Tomamos con una cuchara la masa y la vamos recogiendo alternativamente con otra cuchara, hasta forma una bola, croqueta o la forma que deseemos. Pasamos por pan rallado, luego por huevo y finalmente por pan rallado y las dejamos dentro del pan un minutillo. Con esto conseguimos que se nos adhiera más y mejor el pan rallado. Palmeamos, para eliminar los excesos y vamos colocando en una bandeja.


Meteremos en el congelador, despegadas unas de otras y las tendremos un par de horas y las sacaremos 15 minutos antes de freírlas. Lo hacemos para que el interior no se ponga blando con el calor demasiado pronto y se nos exploten. Freiremos en aceite caliente pero a fuego medio, escurriremos en papel y dejaremos reposar unos 5 ó 6 minutos antes de comer. Es mejor usar una sartén, pequeña pero profunda que una amplia, ya que así la croqueta está sumergida en aceite toda la fritura por completo.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción



lunes, 16 de julio de 2018

TARTAR DE VERDURAS Y ENCURTIDOS



Es ligero, sabroso, rico y es diferente, así que es un plato perfecto. Podemos comerlo simplemente con tenedor, galletitas saladas, en un volován, en fin, estupendo



Agua caliente con salsa de soja y de pescado tailandesa
12 champiñones cortados en dados
1 cebolleta roja en daditos
Un trozo de pepino, solo la pulpa, en daditos
Cilantro picado
Tomate pelado y picado en daditos
2 aguacates maduros, en trozos o láminas
Zumo de lima. Aceite de oliva virgen extra al gusto
Salsa de tabasco
Un poco de pepinillo cortadito en rodajitas
Sal y pimienta al gusto
Un poquito de jengibre rallado
Un diente de ajo rayado

Ponemos en un tarrito, zumo de una lima con un poco de azúcar de caña, ½ cucharadita, el ajo rallado y el jengibre rallado. Mezclamos y dejamos macerar un par de horas. Calentamos agua, como 1 vaso y le añadimos un chorro de salsa de soja y una cucharada de salsa de pescado tailandesa. Apartamos del fuego y metemos los champiñones. Dejamos macerar hasta que enfríe.

Pues llega el momento de mezclar. Cortamos todos nuestros ingredientes y mezclamos, escurriendo los champiñones. Salpimentamos y ponemos un hilillo de aceite de oliva virgen extra y luego rociamos con el zumo de lima,  eliminando los trozos de jengibre y ajo y como premio, unas gotitas de tabasco, para darle alegría. Más fácil, imposible. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos.


miércoles, 11 de julio de 2018

MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS Y ÑORAS



Tenía un evento en que quería sorprender con una salsa de almendras rica y origina y me puse a hacer pruebas. Esta salió deliciosa, pero no era lo que andaba buscando, hasta que la encontré, pero eso será para otro día, hoy os ofrezco esta delicia.



4 rodajas de merluza, como de 2,5 cm de grosor salpimentadas y con un hilillo de aceite de oliva virgen extra
2 ñoras en remojo un par de horas, solo la carne, que la retiraremos con una cucharilla
3 diente de ajo
1 cebolla cortada en brunoise, vamos lo más pequeño que podáis, pero en daditos
1 tomate pelado y cortado a trozos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 g de almendras
Un chorrito de zumo de limón
1 vaso de caldo de ave
Sal y pimienta
  
Precalenteamos el horno a 180ºC, por arriba y por abajo, sin ventilador. Mientras en una sartén vamos sofriendo en el aceite de oliva, los ajos y cuando den olor la cebolla con un poco de sal a fuego suave. Cuando empiecen a dorar,  añadimos la pulpa de las ñoras, salteamos un minuto y luego echamos el tomate. En otra sartén doramos la almendra para intensificar el sabor.


Una vez que los tomates han soltado el jugo y ha reducido la salsa, añadimos las almendras, mezclamos con el caldo y trituramos. Echamos nuevamente en la sartén y dejamos reducir un par de minutos. Si vemos que está muy clara, reducimos un poco más y si está muy espesa pues añadimos un poco más de caldo. Finalmente añadimos con precaución unas gotas de limón.

A los 17 minutos, sacamos la merluza del horno y la colocamos sobre la salsa de almendras, un poco de perejil y unas almendras laminadas y tostaditas por encima y listo. Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción