ENSALADA DE GARBANZOS CON PIMIENTO ROJOS

Fresca y muy digestiva, ya que no lleva nada de grasa y además podemos comer de esta manera legumbre en verano, sin que sea un sufrimiento.

Necesitamos:

300 gr. de garbanzos

1 cebolleta

Dos cucharadas de sésamo

3 pimientos rojos

1 tomate maduro.

1 hoja de laurel

1 cucharadita de comino molido

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadas de vinagre

3 cucharadas del jugo de los pimientos asados.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra pasa saltear el sésamo

Ponemos en vísperas el garbanzo en remojo. Pasadas 12 horas los ponemos en agua hirviendo y abundante, con un poco de sal y una hoja de laurel a cocer, durante unos 90 minutos a fuego lento. Sin Express, ni rápida ni historias. Fuego lento. Cuando estén tiernos dejamos que enfríen en el mismo caldo de cocción.

En una plancha de hierro, o lo que uséis habitualmente, asamos los pimientos a fuego medio. Como 8 ó 10 minutos por cada cara.

Cuando estén listos, con la piel tostadita, los sacamos a un bol y tapamos dejando enfriar, lentamente.

Pelaremos los tomates y los cortaremos del tamaño que queramos. La cebolleta en juliana y el sésamo, lo tostaremos un minuto con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Una vez frío el pimiento, lo pelaremos y dejaremos limpios de pepitas. Lo cortaremos a tiras de un cm. y colocaremos en un bol.

Añadiremos el resto de los ingredientes y los garbanzos escurridos. Mezclaremos.

Ahora en otro bol, colocaremos el aceite de oliva y el vinagre en proporción 3:1 a favor del aceite. Añadiremos tanto jugo colado de los pimientos, como aceite y ligaremos con una varilla.

A la ensalada, le pondremos sal y pimienta con un poco de comino molido al gusto. Rociaremos con la vinagreta y a comer.

Se puede hacer también utilizando ingredientes en conservas, pero bueno, ya sabéis como soy.

Buen provecho