ARROZ MELOSO CON COSTILLAS DE CERDO

Como siempre, el mundo del arroz tan abierto y tan sugerente. Los arroces melosos son un concepto diferente del arroz en paella, caldoso o los rissotos. La cremosidad de este tipo de arroz no depende de de grasas añadidas, como quesos, mantequillas ni natas, sino de las verduras que añadamos al guiso de la carne y al almidón que va soltando el arroz mientras que se cuece, por el movimiento que vamos practicándole.

Pues nada, ahí va la receta.

Para 4 personas:

350 gr de arroz redondo

1.200 ml de agua

750 gr de costillas de cerdo

1 cebolla cortada en brunoise, o daditos pequeños.

Pulpa de 2 tomates maduros

2 dientes de ajo

1 clavo de olor

2 hojas de laurel

½ cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de tomillo, romero, comino molido y pimienta molida. Al gusto.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 copa de manzanilla

3 zanahorias peladas y cortadas en lonchas de 1 dedo de grosor

2 hojas de apio cortadas con un dedo de grosor.

Sal según necesite

Pues nada el procedimiento es sencillo. Empezamos poniendo el la ollita o en un perol el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cuando esté caliente pero no humeante, añadimos las costillas.

Salpimentamos y doramos durante 5 ó 6 minutos. Tiempo suficiente para que selle la carne por fuera pero no forme costra.

Retiramos la carne y en ese aceite sobrante, sofreímos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Cuando den olor, añadimos la cebolla y salpimentamos para que sude y suelte el agua.

Cuando empiecen la cebolla a tomar color añadimos el tomate y dejamos un par de minutos, añadiendo la carne a continuación. Sofreímos un par de minutos más y echamos el pimentón y el resto de las especias. Removemos y ponemos la manzanilla de Sanlúcar.

Un par de minutos más y añadimos la zanahoria y el apio, y ahora el agua. Rectificamos de sal y dejamos cocer como unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Cuando añadimos el agua, nos quedamos con la altura hasta la que ha llegado para luego rellenar hasta ese punto.

Pasado el tiempo y comprobado que la carne está tierna, rellenamos de agua hasta la marca de la primera vez y rectificamos de sal y de especias. Recordad que para que el arroz no quede soso, hay que tener el caldo con sabor desde el momento en que se añade el arroz, y como mucho rectificar a media cocción, luego mejor un poquito salado al principio, ya que el arroz absorbe mucho el sabor y puede dejar soso el guiso finalmente.

Añadimos el Arroz e iremos removiendo cada dos ó tres minutos el arroz y dejaremos cocer unos 8 minutos desde el tiempo de hervir el agua con el arroz dentro. 

Pasado es tiempo reducimos la intensidad del fuego dejándolo 7 minutos más, según cada marca de arroz un poco más o menos, a fuego medio suave, y removemos con cariño de vez en cuando. Pasados los 15 minutos totales, apagamos la candela y dejamos reposar unos 3 ó 4 minutos más. El arroz lo habremos apartado entero y con el reposo se habrá consumido el caldo y nos quedará esa textura melosa que andamos buscando. Cuando lo apartamos tenía este aspecto.

 Y tras el reposo tenía este. Una verdadera delicia. Buen Provecho a todos.