PISTO EN CAZUELITA CON HUEVO CUAJADO

No vamos a descubrir las Américas con esta receta, pero si que es verdad que, entre el toque final del barro, el horno, el huevo sin freír y demás, hacen el plato diferente. A partir de aquí, podemos añadirle especias, aceitunas negras, queso rallado para gratinar, queso para fundir, etc., y al final tendremos un plato diferente e igualmente delicioso.

Para 4 personas, necesitamos:

2 cebollas cortadas en daditos, del tamaño que deseemos.

1 pimiento verde, igualmente cortado a dados

½ pimiento rojo, si es muy grande, a dados

2 calabacines medianos a dados

1 berenjena a dados

½ Kg. de pulpa de tomate

1 hoja de laurel.

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 huevos

Sal y pimienta

Teniendo ya cortados los ingredientes y en un perol amplio, ponemos el aceite y el laurel a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y un poquito de sal para que sude. Dependiendo de cómo queramos la verdura al final, crujiente o tiernita, lo haremos destapado y a fuego medio o tapado con tapadera y a fuego un poco más suave.

Cuando pase un par de minutos ponemos los pimientos verdes y luego los rojos. Esto es porque el rojo lleva tiene más agua y si lo ponemos con el verde, se cocerá y no se freirá, además a mi me gusta el pimiento rojo menos hecho y en trozos bien hermosos, para encontrármelos en la boca. Siempre añadiremos un poco de sal a cada verdura que añadimos. Un poco es un poco, no os paséis.

Pasados dos o tres minutos, añadimos el calabacín y posteriormente, a los 2 ó 3 minutos, nuevamente, pondremos la berenjena. Rectificaremos de sal y pimienta y sofreiremos unos 3 minutos, y finalmente el tomate. Dejaremos freír unos minutos, hasta que pierda gran parte del agua.

Tendremos el horno encendido a 200ºC por abajo. Pondremos el pisto en las mismas y meteremos a calentar unos 15 minutos, y empezará a hervir. Sacaremos, haremos un hueco en el centro y colocaremos el huevo.

Tras 7 u 8 minutos, dependiendo del tamaño del huevo, sacaremos, esperaremos un par de minutos a que enfríe y no perdamos las papilas gustativas con el calor y con unas patatas fritas, plato perfecto. A los niños les encanta esta combinación. Pues nada, salud y buenos alimentos, como decía mi queridísimo Rosendo Mercado.