GARBANZOS CON ACELGAS ESPARRAGÁS

Los garbanzos con acelgas, son un plato muy típico, tanto en Andalucía como en el resto de España. Pueden ser con acelgas o con espinacas. Pueden ser en forma de potaje, con bacalao, con relleno, etc. En Sevilla y en Cádiz, también es típico ponerlas en un caldo espesito, con cominos, pan frito, ajos fritos, vinagre, etc. Vamos como si hiciéramos unas tagarninas esparragás o unas espinacas. Pues nada esta es mi aportación del día de hoy.

Para 4 personas, necesitamos:

350-400 g de garbanzos que meteremos en remojo la noche anterior

La parte verde de un buen manojo de acelgas

2 rebanadas de pan frito

6 dientes de ajo

2 cucharaditas de pimentón dulce

½ cucharadita de comino en grano

Sal y pimienta.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva para freír

2 hojas de laurel

2 cucharadas de vinagre

1 cebolla

Comenzamos poniendo una olla con un poco más que el volumen de los garbanzos a calentar, cuando rompa a hervir le añadimos los garbanzos que hemos tenido en remojo, con 3 dientes de ajo, la cebolla cortada en daditos el laurel y el aceite de oliva virgen extra. A fuego suave, 3/4 hora.

Mientras vamos a limpiar las acelgas. Si vemos que tienen hebras en los laterales, se las quitamos con una puntilla. Cortamos las partes verdes en trozos, según queramos y metemos en un barreño con agua, para eliminar la tierra.

Cuando pasé el tiempo previsto, añadimos las acelgas a los garbanzos, salpimentamos y dejamos que se hagan, a fuego lento, hasta que reduzcan el caldo todo lo posible.

En aceite de oliva abundante, freiremos las dos rebanadas de pan y los otros tres dientes de ajo, machacados y pondremos en un vaso de batidora. Encima del pan pondremos el pimentón y le rociaremos por encima un par o tres cucharadas de aceite de oliva caliente, de haber frito el pan y los ajos, para que tueste el pimentón. Añadiremos el comino, sal y pimienta molida y una o dos cucharadas de vinagre. Al gusto. Echaremos un par de cacillos del caldo de cocer los garbanzos y las acelgas y trituraremos.

Añadiremos el majado al guiso, removeremos con cuidado y dejamos que siga reduciendo todo, hasta que quede muy poquito caldo y los garbanzos estén tiernos. Si hay que ir añadiendo agua durante la cocción lo haremos pero de muy poco en poco.