Ir al contenido principal

BRANDADA DE BACALAO CON VERDURAS A LA PLANCHA


Es muy sencilla, solo que hay que dedicarle tiempo y cariño. En si es una emulsión de patata con aceite y bacalao, no más, pero de un rico que te pasas. Podemos comerlo, como aquí, o untando tostadas y colocándole encima, verduras a la plancha o anchoas, o bacalao ahumado, o salmón, o………. Mil maneras. Puede hacerse más denso, o incluso más suave, puede gratinarse en el horno, puede……
  


400 g de bacalao desmigado o en trozos. Si es en trozos desalarlo en agua fría durante 24 o 48 horas según el grosor y cambiando el agua 3 veces al día. Siendo desmigado en 6 ó 7 horas está listo.
150 ml de aceite de oliva virgen extra
100 ml de leche
3 patatas medianas, cocidas con agua y sal
7 u 8 dientes de ajo machacados
1 berenjena cortada en láminas finas y en remojo con agua y sal durante 1 hora
2 calabacines cortados en láminas
½ pimiento rojo en tiras
200 g de tomates sherry salteados en aceite de oliva virgen extra con sal y pimienta.

Una vez cocidas las patatas y aún calientes, las pelamos y las estrujamos con el tenedor. Salpimentamos y añadimos la leche. Batidora y dejamos reposar.


Calentamos el aceite de oliva virgen extra y comenzamos friendo los ajos a fuego medio. Cuando doran los apartamos y colocamos con el puré. En ese aceite, vamos a confitar el bacalao a fuego lento, no hay prisa, unos 5 ó 6 minutos. Lo sacaremos del aceite y lo desmenuzaremos.

Agregaremos el bacalao al puré y meteremos batidora. Posteriormente iremos añadiendo poco a poco el aceite, templado y seguiremos con la batidora hasta obtener una emulsión fina y suave. Rectificaremos de sal y pimienta.


Asaremos en una parrilla a fuego fuerte las verduras, con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Hasta que estén doradas y listo. Los tomates los saltearemos en aceite un par de minutos.



En el plato colocamos una cama con las verduras, y encima ponemos la brandada. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y la magia volvió a entrar en casa otra vez. Delicioso. Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, muchos besos. 


Comentarios

  1. Poderse se podría, pero el sabor, y la untuosidad que deja el bacalao debido a su grasa, no lo deja la merluza. Quizá el salmón un poco más que la merluza

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir e...

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l...

LISAS O MÚJOL EN ADOBO

Las lisas o mújol, o muxol, son una variedad que generalmente se utiliza para hacer caldos para arroces y demás. A mi personalmente, me parece que tienen una carne estupenda. En Coria del Río, junto a Sevilla, se pescan mucho en el Guadalquivir y es un plato tradicional de los bares de la zona. Yo recuerdo, cuando era pequeño y vivía en San Fernando, y mi madre llegaba en la época de despesque de los esteros, con unas lisas que compraba en el mercado del pueblo, y que era una fiesta comerlas fritas. Con un color amarillo de la grasa propia que ellas generan en estos entornos. Bueno, pues en homenaje a mi pueblo de nacimiento, San Fernando, a mi madre Petri,  a Coria del Río, y a los esteros, vaya esta receta para todos. Necesitamos para 4 comensales: 4 lisas grandes, limpias de tripas y escamas y cortadas en rodajas 100 ml de vinagre 150 ml de agua 1 cucharada de comino en grano 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 ó 2 dientes  de...