Ir al contenido principal

CAZÓN EN AMARILLO CON CAVA, PATATAS Y GUISANTES


Plato típico de mi Cádiz y de mi casa. El cazón en amarillo. Con un puntito de alegría cambiando la mazanilla por el cava. Una delicia. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional


Para 4 comensales, aproximadamente:

750g de cazón, o marrajo, o caella. Preferentemente cazón
Dos rebanadas de pan frito con aceite de oliva y unos dientes de ajo enteros y machacados, como 4 ó 5
1 copa de cava, que te haya sobrado del día anterior o se lo sacas a  la botella antes de bebértelo mientras que comes.
2 cebollas cortadas muy finitas
½ cucharadita de  pimentón agridulce.
4 patatas peladitas y cortaditas en gajos y rompiéndolas al final
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 g de guisantes
Sal y pimienta al gusto
Un chorro generoso de limón
1 hoja de laurel
Agua
Azafrán o colorante alimentario
Perejil a discreción

Es un plato muy fácil de hacer. Empezamos metiendo en un vaso de batidora el pan frito, con los ajos fritos la copa de cava y un poco de agua. Trituramos

En una olla, preferentemente de barro que da un sabor especial y se cocina muy despacito, ponemos a fuego suave el aceite con el laurel y la cebolla con un poco de sal. Cuando está ya bien pochadita, tras unos 10 minutos sofriendo, añadimos el menjunje que hemos preparado con el pan. Añadimos el pimentón. Removemos y dejamos por un minuto. Ahora ponemos las patatas y los guisantes y cubrimos con agua. Salpimentamos y añadimos el azafrán.

Dejamos cocer a fuego muy lentito hasta que las patatas están tiernas y se empieza a engordar la salsa. Una media hora, más o menos. Ponemos el cazón a trozos o en rodajas y dejamos cocer por un par de minutos. Chorreamos con limón y perejil y dejamos reposar tapado unos 5 minutos. Para eso sirve el barro. Todo lentito

Servimos en un plato y disfrutamos de un plato fácil y delicioso. Un beso a todas y a todos.



Comentarios

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po