La Cocina con Cariño

Hoy una receta muy sencilla, pero perfecta como guarnición y como base para pasteles, fritos, etc. Es interesante hacer un buen puré de patatas, sin usar los sobres de preparados, se tarda nada y el sabor es inmensamente superior. Necesitamos: 4 patatas gordas Queso de untar Mantequilla Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Nuez moscada 1 hoja de laurel   Empezamos pelando las patatas y cortándolas en trozos, esta vez sin romper al final. Las pondremos en una olla con agua caliente, sal y laurel. Pondremos a fuego lento unos 45 minutos. Una vez la patata esté tierna, escurrimos de agua y la ponemos en un bol, y en caliente, añadimos como 75- 100 g de mantequilla, dos cucharadas de queso de untar, sal, pimienta, nuez moscada al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Empezaremos a triturar con el tenedor. Prefiero el tenedor que el pasapurés. Deja una textura más prieta y además me encanta encontrarme de vez en ...

El concepto del revuelto es el del relleno de una Quiche, pero sin masa, vamos, huevos quesos cremosos, en nuestro caso panceta mejor que el bacon y nuez moscada. Y de , guarnición, nuestras papas a lo pobres con pimientos de colores. Perfecto. Necesitamos:  6 huevos 100 ml de nata líquida 5 lonchas de panceta oreada Un trozo de queso Brie Un trozo de Emmental 1 Cebolleta nueva Nuez moscada Sal Pimienta negra recién molida ½ Pimiento rojo 1 pimiento verde de freír, no de asar 1 cebolla 3 patatas gordas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el revuelto Aceite de oliva suave o intenso, según el gusto para las papas.   Bien, pues empezamos con las papas. Las pelamos y las cortamos en rodajas de ½ cm, + ó -. Salamos un poco y metemos en aceite de oliva a fuego lento   Cortamos las cebollas y los pimientos de colores en bastones. Los añadimos al aceite con las papas cuando estas lleven uno 7 u 8 minutos. La...

Es una ensalada diferente, no por los ingredientes, sino por la vinagreta que lleva. Está preparada a base de nata líquida, pimienta verde, mostaza y cebolleta. El que quiera puede cambiar la nata por yogurt, pero no es lo mismo. Os recomiendo que la probéis y si queréis cambiarle algo pues lo hacéis pero a posteriori. Necesitamos: 6 hojas de lechuga 1 tomate 1 cebolleta tierna Un trozo de queso Emmental Un Huevo Un trozo de panceta oreada 100 ml de nata líquida 2 ó 3 cucharaditas de mostaza de Dijon ½ cucharadita de pimienta verde en vinagre Sal Pimienta negra molida 2 rebanadas de pan Unas gotas de Tabasco, al gusto 3 ó 4 cucharadas de Aceite de oliva Virgen extra. Lo primero que vamos a preparar es la salsa, porque hace falta que se mezclen los sabores, una ½ hora antes de usarla. En un bol, ponemos la pimienta verde y con una cuchara las rompemos. Añadimos la nata y la mostaza y removemos con una varilla. Añadiremos el aceite, sal, pimien...

Es una comida muy rica y muy sana. Está hecha a base de garbanzos, alubias pintas, y verduras en general de temporada. Como la alubia pinta y el garbanzo tienen tiempos de cocción muy diferentes los haremos por partes, como las integrales, y los uniremos al final. Necesitaremos:  200 g de garbanzos 200 g de alubias pintas Un trozo de calabaza Un puñado de judías verdes, como 200 g 4 zanahorias Una rama u hoja de apio 2 clavos 1 hoja de laurel 3 Cucharadas de Aceite virgen extra 1 cucharada de pimentón 5 dientes de ajo 1 cebolla Un pimiento verde Un tomate maduro 2 rebanadas de pan Aceite para freír el pan Unos granos de comino Sal y pimienta negra recién molida. El día antes pondremos los garbanzos y las alubias en remojo y por separado .  C uando comencemos el proceso del guisote, vamos a escurrir los garbanzos y los pondremos a cocer en agua hirviendo, unos 90 minutos a fuego medio. Vamos a dejar que se co...

Como aperitivo o como un entrante en una cena es perfecto. Es suave, ligero, y aún siendo una fritura es digestivo y si hacéis caso de cómo hacerlo no sale aceitoso, ni muchísimo menos. Necesitaremos: 250 g de coliflor hervida 5 cucharadas de harina de fuerza 5 cucharadas de harina de freír 150 g de gambitas arroceras, de las baratitas. ½ sobre de levadura rápida 1 huevo Sal Pimienta molida Azafrán, colorante alimentario  1 cebollita 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Aceite para freír ½ vaso de agua Harina de freír para enharinar las bolitas Una vez cocida la coliflor, cada uno según le guste, a mi más bien entera, o sea unos 10 minutos, la picamos a cuchillo. Picamos igualmente, en daditos, la cebolla y la salteamos en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio, con un poco de sal para que sude. Cuando empiezan a ponerse transparente añadimos la coliflor, salpimentamos y rehogamos unos minutos, 2 ó 3. Ap...

Reconstituyente y delicioso. Muy simple de hacer. Aquí os lo pongo con pasta fresca, porque me va la marcha, pero perfectamente se puede hacer con pasta de paquete. La verdad es que aún no teniendo la maquinita de hacer pasta, es fácil de hacer, así que os lo recomiendo. Necesitaremos para 4 personas: 2 carcasas de pollo ó ½ pechuga o un par de muslos, etc. 2 puerros 1 cebolleta blanca 4 zanahorias 1 ramita de apio 100 g de judías verdes 1 cebolla morada Agua Sal Pimienta negra recién molida Salsa de soja Para la pasta: 2 huevos 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de oliva 200 g de harina de fuerza Pues nada, procedemos. Vamos preparar el caldo. Ponemos en agua templada las carcasas de pollo, para eliminar restos de sangre y limpiarlas un poco. Pasados 10 ó 15 minutos las metemos en una olla con agua, un par de zanahorias, el apio, un puerro y la cebolleta y lo dejamos cocer a fuego vivo, como unos 45 minutos. ...

Lo se, es tediosa y un poco desagradable. Hay que quitarle el olor y el sabor a los riñones, pero, es que el resultado final es una delicia. Merece la pena pasar el mal rato del limpiado de los mismos. Eso si, os recomiendo la cocina cerrada y la campana extractora a todo trapo. Necesitaremos:   1 kg de riñones de cerdo 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 cucharadas de harina Sal Pimienta negra recién molida 1 vaso de agua 1 copa generosa de manzanilla de Sanlúcar o fino de Jerez 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de Laurel   Para limpiarlos:   Agua caliente Sal abundante Vinagre Bien empezamos por lo desagradable. Cogemos los riñones y los cortamos en rodajas como de una moneda de 2 €. Intentamos con una tijera de cocina quitar el nervio y la grasa que tiene los riñones en el centro. Ponemos agua hirviendo en un bol y le echamos vinagre abundante y sal. Añadimos los riñones cortados y los dejamos como ½...