La Cocina con Cariño

Esta es la época del Bonito. Podemos encontrarlo en multitud de pescaderías y hay que aprovecharlo. No es demasiado caro, y disfrutar de este pescado fresco, es delicioso. Podemos plantear platos como este, en escabeche, encebollado, en ceviche, tartar, etc. De todas las maneras es un pescado increíble y lleno de sabor, así que no lo dudéis, compradlo y disfrutadlo. Necesitamos: 1 bonito de 1 Kg . aproximadamente. Le decimos al pescadero que nos saque los lomos. Le quitaremos la piel con un cuchillo afilado y las espinas. Cortaremos a daditos como de  1 ó 2 cm . Salpimentaremos 6 ó 7 dientes de ajo machacado 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ½  vaso de vino blanco, en mi caso he usado un Verdejo ½ vaso de vinagre blanco ½ vaso de agua 10 granos de pimienta negra 1 clavo de olor Un puñado de aceitunas negras 2 zanahorias a rodajas Con el aceite frío y en una sartén a fuego mínimo, ...

Es cierto que hay unas conservas de tomate bastante decentes, pero el decidir tu mismo, que tomates conservar y la calidad del mismo, es un verdadero placer. De esta manera tendremos tomate en conserva de calidad con sabor, todo el invierno. Así que cuando veas tomates rojos y jugosos y en su punto de maduración, compra el doble de lo normal y embota unos cuantos, que no cuesta trabajo. 2 kilos de tomates maduros, bien lavados, en mi caso usé unos tomates de pera fantásticos Agua Botes para la conserva Cariño     En una olla, ponemos agua abundante a hervir y cuando esto ocurra, metemos los tomates con una corte superficial en el culo dentro y los escaldamos unos 3 minutos. Apagamos la candela y dejamos reposar una ½ hora dentro del agua caliente. Los botes los habremos lavado a conciencia. Sacaremos los tomates del agua y con cuidado de no quemarnos, los pelaremos e iremos metiendo en los botes, apretando un poco, para eliminar el aire. Rellen...

Vamos creciendo, aprendiendo, madurando y nuestros ídolos, nuestros mitos, van envejeciendo también. Unos por los abusos en la década de los 60-70, otros por la edad y otros por enfermedades que hay en derredor, pero que creemos que no nos van a afectar, a nosotros, a los nuestros, o a la gente que admiramos, van cayendo por el camino. El pasado 27 de junio, se nos fue uno de los grandes de las cuatro cuerdas, un genio, un animal que maltrataba el instrumento y hacía que gimiera de placer al ser tocado. Se nos ha ido Chris Squire, fundador de los Yes y músico que me cautivó cuando tenía apenas 12 años, allá por el final de los 70. Se nos va otro grande, donde los haya, así que esté donde esté, si es que está en alguna parte: Un beso muy fuerte y esta semana toca escuchar a los Yes , si o si. Descanse en paz

Realmente es una receta que se puede hacer con cualquier pescado blanco o con cualquier tiburoncillo, como el cazón, el marrajo, la caella etc. Es fácil, como la vida misma y buenísimo. Para cuatro personas necesitamos: 8 rodajas de cazón, o similar 2 cebolletas cortadas en daditos pequeños 2 dientes de ajo, cortados lo más chiquito posible Un ramillete de perejil, cortado muy pequeñito. Hacemos una muñequilla con el perejil y le damos una sesión de corte con el cuchillo afilado y listo. 1 cucharada de harina 1 copa de vino blanco, Manzanilla, Rueda, Chacolí, etc. 1 vaso de agua, Sal y pimienta al gusto. 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel En un perol, abierto, ponemos el aceite de oliva con el laurel a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos los ajos y cuando empiecen a oler, la cebolleta, con un poco de sal para que sude. Dejamos reducir removiendo, hasta que empiece a cambiar de color, entonces añadimos...

Es la receta del pan típico del norte de África, que suele hacerse en horno de leña y que sirve para usar comiendo cualquier plato, pero especialmente sirve para comer, Humus, mojar en la Harira, o comer con los dedos un guiso de Cabra vieja con Garbanzos. Que recuerdos más estupendos que me trae. Hace más de 20 años estuve con mi Fernandito trabajando en el Norte de Marruecos. Un día fuimos a coger unas muestras de vegetación y unas semillas de Pinsapo a un bosque mixto de Cedros que había en la zona del PreAtlas . Llevábamos un todo terreno muy, muy viejo y en la subida nos llevamos a unos cuantos lugareños que estaban haciendo dedo hacia arriba de la montaña, entre ellos un guardabosques. Al terminar nuestra jornada, en el mismo sitio donde le dejamos, estaba esperándonos el mismo guardabosques, el cual, nos pidió que lo lleváramos a su casa. Cosa que hicimos. Al llegar, su mujer nos obsequió con un magnífico te verde y mientras hablábamos con su marido, nos preparó...

Esta receta se la vi hacer a Gordon Ramsay, en un programa para hacer picnics. Me pareció, simplemente increíble y tras pasarla por el tamiz de mi cocina, salió esta maravilla de receta. Para cuatro muy, muy comilones, necesitamos: 8 huevos pequeños, mejor 700 – 800 g . de carne de ternera picada 2 rodajas de pan de molde, sin corteza, pasadas por leche y escurridas 1 cucharada de mostaza Sal y pimienta molida al gusto 2 ó 3 huevos para el empanado Pan rayado Aceite de oliva virgen para la fritura. Preparamos la carne, mezclándola con el pan con leche, la mostaza, la sal y la pimienta. Amasamos y dejamos reposar una ½ hora. Ponemos un cacharro profundo con agua y sal abundante a cocer. Cuando empieza a hervir, añadimos un chorrito de vinagre par evitar que si hay alguno roto, se le salga la clara. Ahora introducimos los huevos con cuidado y los tenemos hirviendo, no más de 7 minutos, para que la yema no se nos termine de cuajar. Los pasamos...

Es una receta sencilla y fantástica, típica del Magreb,  que sirve para aderezar ensaladas, como la clásica de pepino, bocadillos, verduras crudas, etc. Nada, nos dejamos de historias y vamos al lío. Necesitamos: 1 yogurt natural, si es casero mejor 1 diente de ajo Un poco de perejil picado Sal y pimienta molida 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2 ó 3 cucharadas de mayonesa casera , haced el esfuerzo, que está mucho más buena. Más fácil no puede ser. Pelamos un ajo no muy grande, y lo metemos, laminado, en un mortero con un poco de sal para que no resbale. Majamos hasta obtener una pasta, entonces, añadimos el perejil picado y seguimos con el proceso. Añadimos el aceite y ligamos bien con la maja. Añadimos el yogurt, y batimos con varilla y finalmente la mayonesa. Rectificamos de sal y pimienta y listo para usar.