CAZÓN EN SALSA VERDE

Realmente es una receta que se puede hacer con cualquier pescado blanco o con cualquier tiburoncillo, como el cazón, el marrajo, la caella etc. Es fácil, como la vida misma y buenísimo.

Para cuatro personas necesitamos:

8 rodajas de cazón, o similar

2 cebolletas cortadas en daditos pequeños

2 dientes de ajo, cortados lo más chiquito posible

Un ramillete de perejil, cortado muy pequeñito. Hacemos una muñequilla con el perejil y le damos una sesión de corte con el cuchillo afilado y listo.

1 cucharada de harina

1 copa de vino blanco, Manzanilla, Rueda, Chacolí, etc.

1 vaso de agua,

Sal y pimienta al gusto.

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

En un perol, abierto, ponemos el aceite de oliva con el laurel a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos los ajos y cuando empiecen a oler, la cebolleta, con un poco de sal para que sude.

Dejamos reducir removiendo, hasta que empiece a cambiar de color, entonces añadimos la harina, dorando un par de minutos. Luego el vino un minuto más y añadimos el agua.

Mientras, habremos salpimentado las rodajas de cazón. Ahora, salpimentamos la salsa y dejamos reducir hasta que empiece a espesar. Cuando esto ocurre, añadimos el perejil y metemos el cazón un minuto por cada lado. Reposo tapado, un par de minutos.