La Cocina con Cariño

El asunto de la Harissa me lo metieron en la cabeza Rosana y Carmen, dos criaturas  enamoradas de esta salsa. Un día empezaron a hablar de ella, de lo rica que estaba y de lo bien que acompaña muchos platos. Me decidí  a hacerla, y es cierto que le da un aroma y un sabor tremendo a muchas preparaciones y esta  es una de ellas. Para 4 personas necesitaríamos: 400 g de habitas, despuntadas, lavadas y cortadas en trocitos 200  g de guisantes 2 cebollas picaditas en brunoise, daditos chicos 4 dientes de ajo, pelados y laminados 250 g de tomate triturado Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de salsa de Harissa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 lonchas de jamón 4 huevos fritos con mucho cario en aceite de oliva 2 hojas de laurel 1 cucharada colmada de harina 1 copa de vino tinto Es muy sencillo. Ponemos a fuego medio el aceite de oliva en un perol y cuando esté caliente, pero no humeante, añadimos los ajos. Dejamos...

Aún estamos en temporada de frío y de guisotes potentes, así que este cocido sencillo, con muchas verduritas y muy fácil de digerir, es perfecto para estas fechas. Para 4 personas necesitaríamos: 350 g de garbanzos que tendremos en remojo del día anterior Una ristra de 8 choricitos de los redondos y un trozo de morcilla de sangre, no de las mantecosas 2 hojas de apio cortadas en trozos Un trozo de calabaza en dados grandes 150-200 g de judías verde en trozos 150-200 g de espinacas frescas Sal y pimienta al gusto. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra 2 patatas peladas y a gajos 1 hoja de laurel Una cebolla picadita y 3 dientes de ajos machacados Esto es pinta y colorea. En una olla amplia, ponemos agua a hervir y cuando llegue este punto, colocamos los garbanzos, los cuales espumaremos unos minutos, hasta que el agua quede limpia en su hervor. Añadiremos los ajos, la cebolla, el aceite, y el laurel y lo tendremos hirviendo a fuego medio un...

Se que hay mucha gente que no e hace gracia la casquería, y aún más los riñones. Yo personalmente raro es que los coma en bares, por aquello que todo podemos imaginar. Os voy a enseñar a limpiarlos, eliminar el desagradable olor y a disfrutarlos. Lo primero es abrir las ventanas de la cocina de par en par y a partir de ahí, coser y cantar. Para 4 personas necesitaríamos: 1.5 kg de riñones, en nuestro caso de cerdo 2 cebollas hermosas cortadas en brunoise, daditos para nosotros 5 dientes de ajos en laminitas 2 hojas de laurel 2 ó 3 copas de Manzanilla o de Fino de Jerez 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante Pimienta negra recién molida 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Tomillo, al gusto 1 ½ cucharadas de harina ½ cucharadita de comino Sal Vinagre, como un vaso para eliminar el olor de los riñones Lo primero es abrir los riñones longitudinalmente por la mitad. Veremos el intrincado interior de los mismos con su si...

Me da mucho coraje el hacer los San Jacobos y que se termine saliendo el queso mientras que los fríes y con los de Berenjena es lo más habitual. Pues de esta manera es definitivo, comodísimo y muy sano. Para unas 4 comensales: 2 berenjenas Unas lonchas de jamón curado, cuanto mejor sea más rico estará $ lonchas de queso para fundir, puede se Massdam, Emmental, … Huevos batidos, unos 3 mínimo 4 cucharadas de tomate triturado Pan rallado Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra, pulverizado o untado con una brocha Para la salsa: ½ kg de tomates sherrys cortados en medios 1 cebolleta morada cortada en brunoise 2 dientes de ajo machacados Unas hojas de hierba buena Comino molido Un poquito de curry en polvo Sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra     Hay a quien le molesta el amargor de la berenjena. Yo personalmente no la he encontrado nunca amarga, pero mediante esta técnica que vamos a uasr, dicen ...

Normalmente, y en mi modesta opinión, las recetas que voy colgando son buenas, muy buenas y fantásticas. Esta entra dentro del género fantástico. De verdad merece la pena prepararla Para unas 8 criaturas: 600 g de requesón. Que tendremos escurriendo en un colador desde la noche anterior 5 huevos 100 ml de nada 1 yogur blanco Zumo de 1 lima y ralladura de 1/2 lima Unas gotas de extracto de vainilla 180 g de azúcar Para la base: 200 g de galletas María trituradas 100 g de mantequilla fundida Ralladura de ½ lima Es muy sencilla. Mezclamos la galleta con la ralladura y con la mantequilla. En un molde desmoldable, ponemos papel vegetal en la base y echamos la mezcla de galleta. Distribuimos y vamos apretando con el puño, hasta que nos queda consistente. Metemos en la nevera al menos una hora. Mientras, vamos a mezclar con varilla los huevos con la vainilla, zumo y ralladura de lima, el azúcar y el yogur. Una vez blanqueado, añadimos, l...

Bueno, una receta con ambiente moruno, cargada de sabor, aromas, texturas, y que calienta y llena un montón. La verdad es que ha salido escandalosamente bueno. Para unos 5 zampabollos, necesitamos: 500 g de garbanzos en remojo del día anterior 1 kg de cordero, preferentemente cuello, troceado en cuartos cada vértebra 3 dientes de ajo machacados 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cebollas cortada en brunoise Pulpa de 2 ó 3 tomates 2 hojas de laurel 3 zanahorias peladas y en rodajas gruesas 1 cucharada de pimentón dulce ½ cucharada de pimentón picante 3 cucharaditas de comino ½ cucharadita de   curry amarillo ½ cucharadita de cilantro en polvo ½ cucharadita de jengibre en polvo Unas hojas de romero 3 hojas de laurel 1 guindillita Sal y pimienta al gusto Zumo de ½ limón Un trocito de canela ½ cucharadita de alcaravea No deja de ser un guisote, así que paciencia y fuego lento. Calentamos el aceite en un perol a...

No soy yo muy de dedicar recetas, ni similares, pero hoy hago una excepción. Pese a llevar un montón de rúcula, hoy voy a dedicársela a mi Carmela, que se merece esta y doscientas más. Así que nada los puntos suspensivos hoy tienen nombre. Y antes de ponerme tierno, empezamos con la receta. Para unos 4 zampabollos, necesitamos: 2 láminas de masa quebrada, que las hay de muy buena calidad y hoy no tenía tiempo para prepararla 2 cucharadas de acetite de oliva virgen extra 400 g de pollo, preferentemente muslo o contramuslo, deshuesado y troceado en dados de 2 cm. Es más jugosa 8 champiñones en láminas. Yo he usado Portobello, que son más aromáticos 3 huevos para la crema y 4 huevos más para el relleno 100 g de queso de untar 100 g de queso emmental. Sal y pimienta Mantequilla para untar el molde 100 g de bacon en trocitos 1 cebolla en daditos Un trozo de pimiento rojo en daditos Nuez moscada al gusto 1 paquete de rúcula Muy sencillo. Empezamos...