La Cocina con Cariño

Es que hace mucho calor y no tengo ninguna ganita de cocinar. Uff, que pesadilla de verano. Venga un pincho rápido para cuando llegas de la playa o de la piscina y te dices, esto, un poquito de queso y una cerveza y a dormir la siesta Pan crujiente y ligero cortado en rodajas de 1,5 cm de grosor Bacalao en aceite, puede estar ahumado o no, lo venden de mil maneras Aguacate maduro en rodajas. Un trozo de mango pelado y cortado en lonchas Tomate entero, en rodajas Rúcula aderezada con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal y mostaza antigua Sal gorda y pimienta negra Un poco de eneldo Esto es coser y cantar. En un pan colocamos la base con la rúcula macerada, y sobre ella ponemos las capas de las distintas hortalizas y frutas, intercalándolas con unos granos de sal gruesa y pimienta negra Sobre ellas colocamos el bacalao, escurrido de aceite y sobre este el eneldo. Fácil Para abrir el aguacate, cortamos en torno al hueso longitudinalmente ...

Ufff, hace tela de calor y lo que apetece son platos sencillos, ligeros y diferentes de los de siempre. Y este lo es Para cuatro comensales: 8 higos enteritos y lavados, cortados en cuartos Un puñado de nueces peladas Un paquete de Jamón de Pato Sal y Pimienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuanto más potente, mejor Unas gotas de extracto de vainilla Unas gotitas de lima Lo tenemos todo listo y lo emplatamos bien y bonito, para que nos sea más apetecible. Espolvoreamos la pimienta negra recién molida y los granos o escamas de sal gorda. En un bol mezclamos el aceite con la vainilla y la añadimos y finalmente ponemos unas gotas de lima, pero solo unas gotas. Ensalada diferente y deliciosa, así que a ser felices que no queda otra, sis o si. Un beso

Es un aperitivo bien sencillo y rico aprovechando la receta de un lomo de cerdo al horno en su jugo. Es rápido, fácil, barato y además bonito en la mesa 1 pieza de cabeza de lomo de cerdo de 1 kg 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón de la vera ½ cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de curry en polvo 1 cucharadita de cilantro molido ¼ de cucharadita de canela Zumo de 1 limón Sal y pimienta al gusto 1 copa de brandy de Jerez 2 vasos de agua 2 ó 3 cucharadas de agua 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 espárragos verdes de bote por pincho Pan Vamos a preparar el adobo. Mezclamos todas las especias con el aceite, el limón, el ajo y el agua. Haremos una pasta con la que embadurnaremos la pieza de carne y dejaremos reposar fuera de la nevera y destapada durante unas dos o tres horas. En el cacharro en que vayamos a hornear la carne, vamos a marcar la misma por todos lados, para se...

Estas croquetas de gambas son un poquito más complejas que las que encontramos en algunos sitios. Para incrementar el sabor a gambas, vamos a preparar un Fumé contundente con las cáscaras y una copa de Brandy de Jerez. Obtendremos un concentrado estupendo que nos permitirá potenciar el sabor en las croquetas.  Las cantidades que ponemos a continuación son aproximada, ya que dependerá mucho de las harinas y la leche que usemos así como de lo intenso que queramos el sabor la bechamel 4 cucharadas colmadas de harina ½ litro de leche caliente 50 g de mantequilla Un chorro de aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Aceite de oliva abundante para freír. Unos 300 g de gambita arrocera Una copa de Brandy de Jerez 4 ó 5 huevos dependiendo de su tamaño y pan rallado Empezamos pelando las gambas. Reservamos las cabezas y por otra parte, los cuerpos, los cortamos a trocitos. En una ollita con aceite caliente, unas dos cucharadas, d...

Es ligero, sabroso, rico y es diferente, así que es un plato perfecto. Podemos comerlo simplemente con tenedor, galletitas saladas, en un volován, en fin, estupendo Agua caliente con salsa de soja y de pescado tailandesa 12 champiñones cortados en dados 1 cebolleta roja en daditos Un trozo de pepino, solo la pulpa, en daditos Cilantro picado Tomate pelado y picado en daditos 2 aguacates maduros, en trozos o láminas Zumo de lima. Aceite de oliva virgen extra al gusto Salsa de tabasco Un poco de pepinillo cortadito en rodajitas Sal y pimienta al gusto Un poquito de jengibre rallado Un diente de ajo rayado Ponemos en un tarrito, zumo de una lima con un poco de azúcar de caña, ½ cucharadita, el ajo rallado y el jengibre rallado. Mezclamos y dejamos macerar un par de horas. Calentamos agua, como 1 vaso y le añadimos un chorro de salsa de soja y una cucharada de salsa de pescado tailandesa. Apartamos del fuego y metemos los champiñones. Dejamos mace...

Tenía un evento en que quería sorprender con una salsa de almendras rica y origina y me puse a hacer pruebas. Esta salió deliciosa, pero no era lo que andaba buscando, hasta que la encontré, pero eso será para otro día, hoy os ofrezco esta delicia. 4 rodajas de merluza, como de 2,5 cm de grosor salpimentadas y con un hilillo de aceite de oliva virgen extra 2 ñoras en remojo un par de horas, solo la carne, que la retiraremos con una cucharilla 3 diente de ajo 1 cebolla cortada en brunoise, vamos lo más pequeño que podáis, pero en daditos 1 tomate pelado y cortado a trozos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 g de almendras Un chorrito de zumo de limón 1 vaso de caldo de ave Sal y pimienta     Precalenteamos el horno a 180ºC, por arriba y por abajo, sin ventilador. Mientras en una sartén vamos sofriendo en el aceite de oliva, los ajos y cuando den olor la cebolla con un poco de sal a fuego suave. Cuando empiecen a dorar,   añ...

Otra Vez me han regalado la remolacha fresca y entera y otra vez que hacemos algo con sus hojas. Tienen un sabor a espinaca y una muy buena textura, así que se me ocurrió hacer un tortillón con las hojas y patatas. Salió fantástica. 5 patatas hermosas, peladas y cortadas en láminas, lo prefiero así 8-10 huevos, depende del tamaño de estos 1 cebolla pelada y picada Hojas de remolacha y sus tallos Aceite de oliva abundante para freír Sal y pimienta Cortamos las hojas y los tallos. Los lavamos muy bien y los metemos en una vaporera unos 7 u 8 minutos. Si no tuviéramos vaporera, los cocemos unos 3 ó 4 minutos, los escurrimos y los pasamos por agua fría. En una sartén profunda, con aceite abundante y a fuego suave, vamos a pochar las patatas con las cebollas, levemente salpimentadas. Dejaremos que se confiten, hasta que todo está tierno. Escurrimos de aceite y retiramos. Una vez bien escurridas tanto las hojas de remolacha y las patatas, las mezclamos, salpime...