La Cocina con Cariño

En un libro antiguo de recetas de la Provincia de Cádiz, mi tierra, aparece una muy bonita de   Rabo de Toro   a la Jerezana que terminé adaptando a un guiso de ternera y que tienen mucho, éxito en los eventos. Ahí lo lleváis Para unos 5 comensales 1 kg de lomo aguja o lomo de ternera en trozos grandes ½ kg de zanahorias pelada y cortadas al bies 1 manojo de apio, deshebrado y cortado al bies 1 kg de cebolla muy picadita Tomate triturado ½ kg 2 clavos de olor 2 hojas de laurel ¼ de cucharadita de pimentón dulce 1 copa de manzanilla de Sanlúcar y 1 copa   de brandy de Jerez 1 cucharada de harina Sal, pimienta, comino en grano, romero, tomillo, al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo Inicialmente salteamos la carne salpimentada hasta dorarla para sellarla. Apartamos y en ese mismo aceite comenzamos rehogando los ajos laminados o machacados, como queráis. Cuando empiecen a dar olor, ponemos el laurel...

Llegan estas fechas y ya vamos necesitando que nos den ideas para las cenas, aperitivos, etc. Este es sencillo y delicioso Para unos 10 comensales 1 terrina de queso de untar 1 brick pequeño de nata de montar, es más grasa 4 hojas de gelatina de cola de pez Eneldo al gusto picadito 1 paquete de 200 g de salmón ahumado Venga, sin preámbulos. Con una batidora con varillas, montamos la nata y la dejamos en la nevera. Por otra parte, metemos la gelatina en agua fría unos 10 minutos. Una vez hidratada la ponemos con agua caliente, como un dedo de vaso de yogur y la disolvemos. Mezclamos la gelatina con varillas con el queso y luego integramos la nata montada y el eneldo. Dejamos en la nevera unas 4 horas. Metemos en manga pastelera con una boquilla bonita y vamos colocando sobre unas galletitas crujientes. Le ponemos un trozo de salmón ahumado encima y perfecto Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción

Algunas veces no tenemos tiempo de hacer más cosas y entre otras no tenemos tiempo de dedicar a la cocina. Para ese día este plato es estupendo.     3 medias pechugas de pollo, fileteadas gruesas y cortadas en trozos. 1 cabeza de ajos machacados con piel en la encimera 1 copa de Manzanilla de Sanlúcar o cualquier otro vino blanco 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel Zumo de ½ limón Sal y Pimienta Un poco de perejil picado, si te apetece Salpimentamos las piezas de pollo cortadas y dejamos macerar en el zumo de limón. Mientras en el aceite a fuego suave, vamos a dejar confitar los dientes de ajo machacados. Cuando comiencen a tomar color dorado, subiremos el fuego y añadiremos los trozos de pollo y el laurel. Dejaremos dorar y añadiremos el vino blanco,rectificamos de sal y pimienta, removeremos y taparemos unos minutos, 4 ó 5. Listo. Si te apetece espolvoreamos perejil y si no, pues no Rápido, sencil...

La verdad, no recuerdo como se me ocurrió este plato. Estuve mirando en la red y encontré varias versiones de esta ensalada, y finalmente hice una con aíre propio Picatostes de pan, luego os digo como hacerlos. Una ½ barra Albahaca, abundante Tomates maduros, cuantos más mejor. Mínimo 4 hermosos Queso parmesano o un queso curado o viejo potente ½ lata de anchoas Alcaparras Aceitunas negras de Aragón Ajo Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal y pimienta Vamos a trocear pan asentado y recio con las manos y unos ajos machacados. Le pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y al horno sin ventilador, a 180ºC, hasta que se nos doren y crujan Ahora, lavamos los tomates y los cortamos en trozos, gajos, cuadrados, etc, como queráis. Mezclamos con las aceitunas negras, la albahaca. Las alcaparras y las anchoas las cortaremos a cuchillo y las añadiremos. Cortamos el queso en lascas y adentro con un ajo cortado o rallado muy pequeño Mezclar...

Pues nada, es de estos platos que se basan en la cocina oriental pero, dándole un pequeño giro local. Fácil, sencillo, barato y muy, muy rico Para la salsa agridulce de tomate: 500 g de puré de tomate 1 cucharada de salsa de soja y otra de Worcester 2 cucharadas de salsa de chile dulce Unas gotas de salsa de chile picante, o tabasco 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de vinagre de Módena 1 cucharadita de maicena Para el pollo para 4 personas: 3 cuartos traseros deshuesados Sal y pimienta 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de sésamo 1 cucharadita de Curry en polvo Zumo de limón, al gusto 50 ml de caldo de verduras 1 cucharada de salsa de soja y otra de Worcester 1 cucharadita colmada de maicena Lo primero es preparar el tomate. Calentamos en una sartén el aceite, y vertemos el tomate con todos los ingredientes, menos la micena. Pro...

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Parece que por fin el frío empieza a entrar, al menos en el Sur. Así que es un buen momento para un cocido poderos en una olla de barro, a fuego lento, incluso al amor de la lumbre en una chimenea. 200 g de garbanzos en remojo del día anterior Un trozo de carne de ternera, la costilla de ternera o el jarrete es perfecto para esto Un trozo de papada de cerdo Un trozo de tocino salado Un trozo de tocino fresco Un trozo de   col Unos huesos salados Un trozo de magro de cerdo Chorizos para guisar, al menos 3 Un cuarto trasero de pollo Tres patatas peladas 4 o 5 zanahorias peladas Un puñado de judías verdes 2 dientes de ajo Sal al gusto Hoja de laurel Las carnes las lavaremos antes en agua y a los tocinos les rasparemos la piel y la sal a aquellos que la lleven. A mí los tocinos y los huesos salados, me gustan meterlos en agua caliente un rato, para eliminar el rancio y el exceso de sal.   En una olla amplia o en barro, como es...