La Cocina con Cariño

Los clásicos filetes empanados que nos llevamos al campo, a la playa, etc., esos son sagrados, pero este tiene un puntito diferente para hacerlos.., pues eso, diferentes. Para salir de la rutina, que siempre viene bien. 8 filetes de pechuga de pollo 2 huevos Pan rallado Sal Pimienta Salsa de soja Jengibre fresco Vamos a comenzar preparando los filetes. Cortaremos de la raíz de jengibre, como 4 lonchas y las picaremos en bastoncitos. Los filetes los pondremos en una fuente y los salpimentaremos. Echaremos un poco de salsa de soja y el jengibre picado y lo dejaremos macerar, al menos 1 hora. Pasado este tiempo, retiramos el jengibre. Pondremos en un plato los huevos, con un poquito de sal y pimienta y los batiremos a conciencia. En otro plato pondremos el pan rallado. Pasaremos primero el pollo por pan rayado, quitando el exceso de este y luego lo pasaremos por huevo. Lo cogeremos por una esquinita con un tenedor y loo dejaremos escurrir ese hilill...

Recuerdo, cuando tenía 14 años que me fui de intercambio a Francia. La familia era peculiar, franceses, pero con un amor a los productos españoles fuera de los corriente. El padre, comiendo, tomaba vino de Rioja y la madre de postre se comía un limón a gajos, de producción Sevillana. ¿Peculiares o no? Pues bien una de las cosas que recuerdo con más cariño son las cenas que hacíamos los cinco en la cocina, de pie, en torno a una mesa llena de patés, no de untar, sino de cortar, quesos, pan y buen vino. Eran estupendas. Bueno,  siempre quise hacer esos patés de cortar y aquí hay uno de ellos, pero tamizado por mi cocina. Necesitaremos: ¼ Kg de costilla de cerdo ¼ Kg de papada fresca ½ Kg de higaditos de pollo ½ Kgde carne de pollo o de conejo 2 copa de brandy de Jerez Sal Pimienta molida Comino Orégano Romero Tomillo 4 champiñones Bacon Mantequilla Harina de repostería para la salsa 2 cucharadas de mostaza de Dijon Manteca de cerdo ...

Es un plato contundente y menos laborioso de lo que muchos se piensan. Se aprovecha el pan viejo y junto con unos chorizos, morcilla, ajos y un poco de tocino se hace esta delicia.  Necesitamos: 1 Barra de pan de miga densa 2 chorizos, que sean frescos 1 morcilla Un trozo de panceta fresca 1 cabeza de ajos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 hoja de laurel El pan lo vamos a desmigar en trocitos, como de 1 cm y lo dejamos secar de un día para otro. Los ajos los machacaremos contra la encimera y las pringues las cortemos, las unas en rodajas y la otra en taquitos, del tamaño del pan. Una hora antes de empezar,  salpicaremos el pan con un poco de agua. En un perol profundo, pondremos el aceite con los ajos y el laurel. Cuando empiecen a dar olor pondremos el tocino hasta que empiece a dorar. Ahora añadiremos el chorizo. Un minuto después la morcilla. Y otro minuto después sacar...

Los Rejos de potón son los tentáculos de un tipo de Calamar gigante que hay en el pacífico, que se llama Calamar de Humboldt ( Dosidicus gigas ), muy voraz, y que se importa en cantidades importantes sobre d todo de las costas de Perú y Méjico. Mucho más económico que el pulpo, aunque como es lógico es menos sabroso. Hay que darle un poquito de alegría y dedicación, pero resuelve  y muy bien.   Necesitamos: ½ kg de rejos de potón 200 g de guisantes 4 patatas grandes 3 dientes de ajo 1 cebolla grande ½ pimiento rojo 1 tomate maduro 1 cucharada de pimentón Sal Pimienta molida 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Unas hebras de azafrán 1 hoja de laurel 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Muy bien, lo primero va a ser cortar los rejos de potón en rodajas como de ½ cm de gordos y dejamos reservados. Ponemos en una olla el aceite con el laurel a fuego medio. Cuando esté caliente echamos los ajos machacados y cuando comience...

Hoy un postre, sano y sencillo. El sabor de la naranja con canela y un poco de vainilla, es superado por pocas cosas. Es sencillo, refrescante y sano a más no poder. Necesitamos: 3 naranjas 1 rama de canela ½ vaina de vainilla 1 copa de brandy 2 cucharadas de azúcar Vamos a preparar las naranjas de tal manera que no le quede nada de piel y no tiremos la pulpa. Para ello requerimos un cuchillo bien afilado. Lo primero es cortar los culos de la naranja. Ahora apoyamos la naranja sobre uno de ellos y vamos cortando cáscara siguiendo el contorno de la misma. Vamos eliminando toda la cáscara que podamos, de arriba hacia abajo, con cuidado de no quitar mucha pulpa. La apoyamos sobre el otro culo de la naranja y eliminamos la cáscara sobrante. Una vez que las tenemos peladas las cortamos en tres rodajas y cada una en cuartos. Si lleva mucha piel blanca en el centro se retira también. Las colocamos en un bol. Cogemos la vainil...

El adobo, como os he contado con anterioridad en otras recetas, es un aliño que se usaba como conservante o mejor dicho como reconstituyente del pescado que aún estando fresco, quedaba un poco dañado por la manipulación y perdía parte del valor comercial, ya que la textura no era la apropiada. En mi pueblo de nacimiento, San Fernando, también se le llama Bienmesabe. No confundir nuca con el Bienmesabe canario, que es una delicia de postre muy dulce. Vamos a necesitar para 4 personas: ½ Kg. De Cazón 100 ml de vinagre 100 ml de agua 1 cucharada de comino en grano 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 diente de ajo Un pellizco de orégano Sal Vamos a cortar el Cazón en rodajas o en caso de ser Caella, como es nuestro caso, pues lo cortamos a trocitos. Para el adobo colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes antes descritos. Personalmente prefiero hacer el adobo suave y dejar reposar el pescado macerando una noche, q...

Esta es de esas recetas que tiene tantas variantes con cocinero, madres o abuelas. Lo fundamental es sacar un buen caldo, tener un buen chorizo y una buena morcilla, o una puntita de jamón y un buen pimentón, lo demás.., pues nada, cariño y poco más. Necesitamos para 4 personas: 1 ó 2 carcasas de pollo, o un cuarto trasero de pollo o gallina, etc. 1 chorizo y una morcilla, que no tengan mucha pringue a ser posible. Apio, puerro, zanahoria 1 tomate 1 cabeza de ajo 2 cucharadas de pimentón 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ½ barra de pan duro  1 huevo por persona Sal Vinagre Pimienta molida Lo primero es preparar el caldo. Vamos a poner en agua caliente las carcasas de pollo con las chacinas. Cuando rompa a hervir, espumaremos un poco y quitaremos el exceso de pringue. Ahora añadiremos las verduras y salpimentaremos. Dejaremos cocer como unos 45 minutos, hasta que obtengamos un caldo limpio y rico, rico. ...