La Cocina con Cariño

Es una receta, a la cual le tengo mucho cariño. Aquí no ha habido ni adaptación, ni evolución, ni nada. Es según lo hacía mi abuela María, suegra de mi madre, la cual enseño a realizar a ella y de la que aprendía a hacerla yo. Mi madre, como tantas y tantas personas que vivieron las miserias y las mierdas de Nuestra Guerra Civil, apenas tuvo  infancia. Se dedico a estudiar y a trabajar para poderse pagar los estudios y para llevar dinero a casa y poder ayudar a mantener a la familia, aún siendo la más pequeña de todas las hermanas, ya que a mi abuelo hasta los canarios y los gatos que tenía eran hembras (eso los animales, sus hijas eran niñas). Pues cuando se casó con mi padre no tenía ni idea de cocinar, así que al vivir los primeros años de su matrimonio con mi abuela María, la única que conocí, aprendió a cocinar, y como lo hizo la chiquilla. Era una maravilla ver a esa señora oronda y preciosa moverse por esa cocina y disfrutar de lo que hacía, cantando copla y haci...

Es un plato estupendo, digestivo y sencillo. Puede complicarse más y poner más condimentos, es típico encontrarlo así en la red, pero muchas veces en la simplicidad de los platos tradicionales y en su sencillez, está la satisfacción al comerlos. He intentado realizar una receta, muy básica y simple, para que los que quieran, puedan complicarla todo cuanto le apetezca, pero en este caso me quedo con lo más simple. Necesitamos: 350 g de bacalao. Yo he utilizado bacalao salado en tiras, pero puedes utilizar cualquier variante. 4 patatas grandes 3 puerros grandes 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de harina 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Caldo o fumé de pescado Sal y pimienta negra recién molida Lo primero es desalar el bacalao. Si es en lomos grandes, 48 horas antes y cambiando el agua dos ó tres veces al día, si son tiras de bacalao 24 horas antes, cambiando el agua 2 ó 3 veces y si es desmi...

El arroz en risotto, es un concepto diferente al del arroz que estamos acostumbrados a trabajar en nuestra tierra, no es el arroz seco de la paella y  al dente, ni tampoco el concepto del arroz caldoso de mariscos o carnes. Es un arroz meloso, cremoso, que claro con esta textura el punto de cocción del mismo ha de ser diferente al de nuestros arroces de siempre, ya que con la untuosidad de la salsa necesariamente para ser agradable en boca, el punto de éste ha de ser mas entero aún de lo corriente para nosotros. Sea como sea, es una delicia. Necesitamos: ½ kg de arroz, 80 g por comensal, pues para 6. 1,5 litros de caldo de pollo 350 g de setas 2 cebollas moradas a ser posible 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Un chorrito de nata líquida 1 cucharada de queso de untar 2 copas de vino blanco, tipo rueda, etc. Sal Pimienta negra recién molida. Para el caldo: 2 caparazones de pollo 2 dientes de ajo 1 ó dos puerros Ramillet...

Bueno, hoy vamos a preparar una receta sencilla, y propia de días festivos, para tomar con una copita de vino mientras que preparamos la comida o la cena con los amigos o la pareja. ¡Ah!, y bien baratita. Necesitamos: Pan de barra crujiente Queso de cabra de rulo Miel de caña Aceite de oliva virgen extra 2 cebollas 4 cucharaditas de azúcar Sal  Pimienta negra recién molida. Buenos pues mientras que se va preparando todo, hacemos la cebolla caramelizada y el pan crujiente. La cebolla la vamos a cortar bien finita en juliana y la vamos a empezar a rehogar, con un poco de sal para que sude, y 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento. Iremos moviendo de vez en cuando. Mientras se va pochando la cebolla, vamos a poner el horno a 150ºC por arriba y por abajo sin ventilador. La cebolla la iremos moviendo y cuando veamos que empieza a tomar color, añadimos el azúcar y la tendremos rehogando hasta que tome el color caramelo, escurr...

Es un pasito más a las clásicas albóndigas de merluza, metiéndole el sabor de las gambas tanto por dentro como por fuera. Personalmente creo que han salido estupendas y muy jugosas. Probad, porque merece la pena. Yo utilicé un cava tipo Brut, Seco, el que me gusta, aunque creo que le puede venir mejor un cava semiseco, que le da un puntito de afrutado a la salsa y menos acidez. Ahí queda eso, cada uno puede hacerlo al gusto, incluso con cerveza,¿por qué no? Necesitamos: 600 g de merluza sin piel 150 g de gambas 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de pan rallado 1 rebanada de pan de molde mojado en leche 1 huevo 1 chorrito de manzanilla Un poquito de perejil picado 1 cebolleta morada a ser posible 3 dientes de ajo 2 cebollas pequeñas Otras dos cucharadas rasas de harina 2 ó 3 copas de cava 1 copa de fume de pescado Unas hebras de azafrán Sal Pimienta negra recién molida 1 hoja de laurel Un poco de agua Compramos una cola de merl...

Es una receta bien sencilla. Solo necesitamos un solomillo de cerdo, y buen zumo de naranja, lo demás casi lo tenemos en casa por defecto. Es un contraste muy interesante. Necesitamos: 1 solomillo de cerdo ibérico 2 dientes de ajo 2 clavos 1 hoja de laurel Un trozo de canela en rama Un chupito de brandy de Jerez Un chupito de manzanilla de Sanlúcar 1 cucharadita colmadita de maicena Zumo de una o dos naranjas Sal Pimienta recién molida 1 cucharada de mantequilla 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Cortamos los solomillos de un dedo de grosor y los reservamos. Vamos a pelar una naranja, evitando tomar la piel blanca, solo cáscara, y la usaremos para hacer la salsa. Por otra parte prepararemos un zumo de naranja de dos piezas si no son muy grandes. En un dedo de agua tendremos desleída una cucharadita colmada de maicena. Ponemos el fuego fuerte con dos cucharadas de aceite y cuando caliente, colocamos el solomillo....

Realmente el origen de esta receta es Peruano, solo que la he matizado un poco y en vez de con atún la he preparado con salmón fresco. Es que el salmón de la manera que me resulta más atractivo es crudo o marinado, que al fin y al cabo…. Pues nada una receta fresquita y agradable para esta primavera entrante. Necesitamos 1 rodaja de salmón fresco 1 lima ½ cebolleta morada 1 guindilla verde en vinagre Apio picado, una cucharada 1 diente de ajo Unas gotas de tabasco Cilantro y perejil picado Dos o tres ramitas de cebollino Sal y pimienta negra recién picada Una cucharada de aceite de oliva virgen extra El salmón lo vamos a limpiar de espinas y lo vamos a cortar en dados de 1 cm . Las verdurillas las vamos a pelar y a cortar pequeñitas para acompañar al salmón, excepto la guindilla que la cortaremos en rodajas finitas.  Lo vamos a mezclar todo y ponemos a macerar 30 minutos, con el zumo de la lima y las gotas de tabasco...

Bien, en mi tierra, Cádiz, a este pescado, cuando tiene tamaño y peso de ración, siempre se le llamó Zapatillas. Si te paseas por las plazas o mercados de abasto, verás los carteles de las doraditas y pone, Zapatillas. Pero claro a ver quien pone en el título de la Receta  “Zapatillas al Horno”. Comprended que no sería atractiva, aunque cuando la escribo lo pienso así. Necesitamos: 1 cebolla 2 patatas 1 pimiento verde Un trozo de pimiento rojo 1 tomate madurito Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra recién molida Un chorrito de zumo de limón 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 2 copas de agua 1 hoja de laurel 1 Zapatilla o doradita de ración. Es muy sencillo, solo hay que tener un poco de paciencia. Ponemos el horno a 180ºC por arriba y por abajo y lo dejamos calentar. Limpiamos de escamas y tripas y enjuagamos el pescado. Las verduras las cortamos en juliana y el tomate en rodajas finas al igual que las patatas.  ...