Ir al contenido principal

CAZUELA DE PESCADO DE ROCA



Es un plato muy muy simple, todo se hace en crudo, pero es una delicia. Al que le guste el pescado, puede disfrutarlo sobremanera, ya que están resaltados y destacados, tanto en el caldo como en el pescado sus sabores y aromas.


Necesitamos:

2 cebollas pequeñas
1 pimiento verde normal
½ pimiento rojo
3 dientes de ajo
4 patatas medianas
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
Un ramillete de cilantro y perejil
1 Kg. De pescado de roca
Agua
1 copa de manzanilla de Sanlúcar.

Sencillo, muy sencillo. Vamos a limpiar el pescado de escamas y de tripas y lo enjuagamos muy bien por el interior y salpimentamos.


Cortamos las verduras en juliana y los ajos en laminitas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un dedo de dopadas. Hasta aquí ya sabemos hacerlo todo, y de aquí en adelante también.

Con el cilantro y el perejil, vamos a preparar un atadillo con hilo de cocina.

En cazuela de barro, ponemos en el fondo el aceite con el laurel y los ajos cortados. Encima, capas de verduras y patata, cebolla, encima los pimientos y encima la patata. Salpimentamos.


 Sobre estas verduras, colocamos el pescado y el ramillete. Vamos a regar con la manzanilla y tapamos las patatas de agua, no hace falta que tape el pescado. Ponemos a fuego lento.


Una vez que rompa a tapamos y dejamos unos 18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.


 Una vez todo listo, emplatamos. El pescado lo despeinamos y sacamos los filetes. En el plato colocamos las verduras con las patatas y encima, lo lomos de pescado y rociamos con el caldo. Bendito sea el mar y todos sus productos.


Comentarios

  1. Son de esos platos que acercan el mar a tierra, pero que si los disfrutas junto a él son aun mas maravillosos.
    Besinos

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir e...

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l...

LISAS O MÚJOL EN ADOBO

Las lisas o mújol, o muxol, son una variedad que generalmente se utiliza para hacer caldos para arroces y demás. A mi personalmente, me parece que tienen una carne estupenda. En Coria del Río, junto a Sevilla, se pescan mucho en el Guadalquivir y es un plato tradicional de los bares de la zona. Yo recuerdo, cuando era pequeño y vivía en San Fernando, y mi madre llegaba en la época de despesque de los esteros, con unas lisas que compraba en el mercado del pueblo, y que era una fiesta comerlas fritas. Con un color amarillo de la grasa propia que ellas generan en estos entornos. Bueno, pues en homenaje a mi pueblo de nacimiento, San Fernando, a mi madre Petri,  a Coria del Río, y a los esteros, vaya esta receta para todos. Necesitamos para 4 comensales: 4 lisas grandes, limpias de tripas y escamas y cortadas en rodajas 100 ml de vinagre 150 ml de agua 1 cucharada de comino en grano 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 ó 2 dientes  de...