ENSALADA DE PANCETA FRESCA CON SALSA AGRIDULCE DE SOJA

Es una ensalada que en un principio no tiene nada de especial, salvo que es templada con panceta fresca y la salsa es agridulce, pero en su justa medida. Es una manera de comer verduras y carne pero en un formato diferente, ya que con este calor ¿a quién le apetece trincarse unos filetes de panceta a la brasa, con toda su pringue y etc.? Así es más ligero y apetecible, por lo menos a mi me pasa.

Necesitamos:

6 lonchas de panceta fresca

6 patatas medianas / pequeñas.

4 hojas de lechuga

1 cebolleta

1 pimiento verde

2 cucharadas de aceite de olive virgen para saltear la panceta

Sal y pimienta

1 cucharada de vinagre

1 cucharadita de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de la grasa de haber torrado la panceta

2 cucharaditas de azúcar moreno

1 tomate maduro cortado en rodajas gruesas

Lo primero es tener preparada la verdura, para lo que hay que lavarla en el grifo. Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento lo vamos a cortar muy finito pero en redondo. La lechuga la habremos metido en agua helada para darle el punto crujiente. Ya lavada las ponemos una encima de otras y cortamos  en 3 ó 4 partes en longitudinal 

Cortaremos en perpendicular al corte en juliana fina y obtendremos unos bastoncillos finitos y cortitos de lechuga crujiente. Las patatas las haremos al vapor cortándolas en gajos no muy grandes, también podemos cocerlas en agua y listo.

La panceta, la preparamos cortándola en 3 trozos y cada trozo en tira finitas. Las salpimentaremos y las freiremos lentamente en aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas. El fuego medio/lento.

Cuando las veamos doraditas por fuera, las apartamos y escurrimos. Vamos a mezclar todo menos el tomate y aliñaremos muy suavemente con vinagre y aceite de oliva.

A parte de lo anterior, en un cuenco pondremos, un poco de sal, una cucharada de vinagre, y dos de azúcar moreno. Haremos con esto disuelva con unas varillas. Cuando se haya disuelto el azúcar pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pequeña de la grasa de haber preparado las pancetas. Mezclaremos y estará lista nuestra vinagreta.

Colocaremos en el fondo del plato el tomate. Encima la ensalada templada y con cuchara, rociaremos con nuestra vinagreta agridulce. Delicioso, os lo aseguro.