PAN DE ACEITUNAS MACHACADAS

Hoy traemos un pan diferente, que también puede se apto para https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/. Es un pan con un sabor diferente y una textura deliciosa, para comer solo, acompañando o como base de tostadas con cositas saladas por encima. Yo solo doy ideas.

Necesitamos:

650 gr. de harina de fuerza

350-400 ml de agua templada, depende del tipo de harina que usemos.

Pimienta molida abundante

Sal, una cucharada

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

150 gr. de aceituna machacadas y aliñadas

25 gr. de levadura prensada

1 cucharadita de azúcar

Sencillo, muy sencillo. Lo primero que vamos a hacer es poner el horno a 40-50ºC, sin ventilador ni nada y por otra parte, a las aceitunas, les vamos a quitar el hueso y las vamos a escurrir en un colador, para eliminar el líquido del aliño.

Pondremos agua a templar, 350-400 ml, pero no caliente, solo templada. En un cuenco grande pondremos la harina tamizada con la sal, la levadura y la pimienta molida. Frotaremos las manos con objeto de disolver la levadura en la harina y mezclarlo todo. Añadiremos el aceite y mezclaremos y luego pondremos el azúcar. El azúcar ayudará a la fermentación y no dará ningún sabor.

Ahora añadiremos el agua poco a poco, e iremos mezclando. Obtendremos una masa un poco pegajosa. Dejaremos de echar agua cuando veamos que se nos pega en los dedos al mezclar, por eso es lo de ir añadiéndola poco a  poco, para no pasarnos.

Si nos queda un poco pegajosa, añadimos un poquito de harina por encima de la masa y un poquito en la encimera y nos dedicamos a amasar como unos 10 minutos, hasta que tengamos una masa suave y que no se pegue, pero que no esté reseca y dura. La extenderemos y le añadiremos las aceitunas. 

Mezclaremos todo. Colocaremos en la placa de horno tapada con un trapo limpio y dejaremos doblar su volumen en el horno, tal y como lo hemos preparado. Serán unos 20 minutos.

Sacaremos la masa, la dividiremos en dos y procederemos de la misma forma con cada una, obteniendo así dos barras. Con las manos, sin extender con el rodillo, extenderemos la masa sobre la encimera, con un poco de harina sobre ella. La estiraremos a lo largo. La plegaremos en tres partes a lo largo, tal y como aparece en la foto. Cerramos los extremos en forma de punta y sellaremos la unión de la masa con los dedos. Tendremos una barra. No aplastaremos ni estrujaremos. Dejaremos en la placa sobre un papel de horno.  Meteremos en el horno tapadas unos 20 minutos y doblarán de volumen.

Sacaremos del horno y pondremos éste a unos 180ºC, por arriba y por abajo con ventilador.  Daremos unos cortecitos en la superficie del pan con un cuchillo afilado y con un pincel, aplicaremos un poco de agua por encima de la barra de masa, humedeciéndolo.

Introduciremos en el horno, unos 30 minutos. Al sacarlas, golpearemos en la base de las barras con los nudillos y si suena clock, clock, es que está listo. Dejamos enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezcan con el calor sobre la encimera, y listo.

Si lo cortamos en rodajas y los calentamos con el horno a 200 ºC, unos minutos, lo suficiente para que no se tuesten, pero si que queden crujientes en su superficie, las rodajas de pan quedan perfectas para untar , patés, quesos, colocar chacinas, etc.