La Cocina con Cariño

Bueno, en casa de nuevo, o como decían los Pink Floyd en Breth Reprise, The dark side of the mon , “Home, home again, I like to be here when I can, when I come home cold and tired, it's good to warm my bones beside the fire”. Punto melancólico que me ha dado. Después de casi tres meses por el Pacífico Sur Colombiano, estoy en Sevilla de nuevo, así que nada. Os voy a presentar una sopa que vi preparar en el Remolcador, pero que por desgracia no comí, a mi me traían un catering desde un Hotel idílico, en medio de la selva, que mejor no hablemos ni del Hotel ni de su comida, por llamarla de alguna manera. Parece, por sus ingredientes, una sopa normal, pero el punto de las hierbas y el añadido del mojo o ají casero o de las distintas formas que allí le llaman, le da un giro a la sopa espectacular. Así que nada, al lío, o como dicen allí “Hágale”. Ingredientes: 700 g . de jarrete de ternera Hueso blanco de pecho de ternera fresco. Costilla salada, metida a mojo ½ ...

Tradicionalmente esta receta se suele hacer con solomillo de cerdo en filetes o la misma punta del solomillo abierta por la mitad. No tenía solomillos en casa, así que opté por preparar estos filetes de pechuga de pollo con la misma salsa. Espero que os guste. Para 4 personas, necesitamos: 8 filetes de pechuga de pollo, más bien gruesos. 8 dientes de ajos machacados contra la encimera 1 hoja de laurel Pimienta molida y sal al gusto 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Un chorrito de zumo de lima 1 copa de manzanilla de Sanlúcar o un vino blanco rico 1 copa de Brandy de Jerez 2 copas de Whisky Fácil, como la vida misma. Salpimentamos los filetes de pollo y mientras, ponemos en una sartén amplia los dientes de ajo machacados con el aceite de oliva a fuego medio.  Cuando empiecen a dar olor y tengan un tonito, empezando a dorarse, añadimos el laurel y los filetes de pollo, subiendo la temperatura del fuego. Una vez do...

Para empezar, decir que las mejores Papas al Roque del mundo se hacen en el Bar Ajo Blanco en Sevilla, en Calle Alhóndiga, junto al Archivo Histórico Provincial, por mi amigo Manolo, y no hay mucho más que hablar al respecto, y el que no me crea que vaya y lo compruebe por si mismo. Dicho lo cual, apuntar que esta receta es diferente a la de mi Manolo, ya que está adaptada a paladares de niños y con sabor más suave. Necesitaremos: 3 patatas peladas y cortadas a gajos hermosos Aceite de oliva para freír las patatas. A mi me gusta el de sabor intenso. Sal y pimienta al gusto 125 ml de nata líquida 125 de roquefort o queso azul 2 cucharadas de queso de untar Bien, pelamos las patatas y las cortamos a gajos grandotes. Las salamos  las metemos en la sartén con aceite abundante y caliente a fuego medio. Las vamos a freír bien y las vamos a  dorar con un punto crujiente. Mientras hacemos esto, encendemos el horno y lo ponemos a 200ºC en forma de gril...

A mi personalmente el curry me parece una especia deliciosa y usada en su justa medida le da un sabor y una alegría a los platos que los hace diferentes y más atractivos. Con el arroz el curry es espectacular y en ese plato es una delicia. Necesitamos para cuatro comensales: 400 g . de arroz 300 g de champiñones cortados gruesos 300 g de setas en juliana gruesa 1 cebolla en daditos Laurel 1.200 ml de caldo de pollo (pica para verlo) Curry al gusto, ya que depende de lo intenso que sea el curry. Podemos irlo añadiendo poco a poco durante la cocción y rectificando según nuestro gusto. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Ponemos en un perol con aceite de oliva, con el laurel a fuego medio. Una vez está caliente, añadimos la cebolla y dejamos pochar con un poco de sal para que sude. Cuando se pone transparente, echamos los champiñones y las setas, rehogándolas unos 3 ó 4 minutos. Pasado este tiempo echamos el ar...

Este verano, durante el mes de agosto, más que descansar, he estado currando en Buenaventura, Colombia. Costa del Pacífico. De allí he sacado algunas ideas de platos que irán saliendo poco a poco por aquí, ligeramente adaptados a mi manera de cocinar. Hoy sacamos el mojo de Buenaventura, que  aprendí a hacerlo del cocinero del remolcador en el que estaba, Dólar. Un tío muy apañao y que cocinaba bastante bien. Ellos lo usan para acompañar pescados, verduras, sopas, potajes, etc, pero se me ocurrió que con un churrasco de pollo podría quedar bastante bien, y doy fe de ello. Para 4 comensales: 4 cuartos traseros deshuesados y salpimentados 1 tomate pelado y picado muy pequeño 1 cebolleta,  picada  muy pequeña 1 pimiento verde muy picado Un trozo de pimiento rojo muy picado 1 diente de ajo muy picado Cilantro muy picado al gusto Zumo de lima, al gusto Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra Muy sencillo. Un par de horas antes de co...

Para estos días veraniegos, que uno lo que quiere son platos rápidos sin mucha trascendencia, este es perfecto. Fácil de hacer y rápido de digerir. Así que nada, nos dejamos de historias y empezamos con él.     Para cuatro comensales: 400 gramos de espaguetis de cocción d entre 9 y 11 minutos 600 g . de lomo de cerdo en dados Zumo de 1 limón 3 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 de curry 1 cucharadita de pimentón dulce Un poco de perejil fresco Sal al gusto 1 pizca de pimienta molida Opcional pimentón picante, depende, porque el curry, ya pica de por si. 1 copa de agua 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel Lo primero que vamos a hacer es preparar el adobo y a macerar la carne en el mismo. Intentaremos que el lomo esté limpio de grasa e indeseables. En un vaso de batidora ponemos los ajos, el zumo de limón, las especias el agua y el aceite de oliva virgen extra. Batimos. Salpimentamos la carne y le v...

Bueno, lo normal del pan de pita es el falafel, carnes, etc, pero, ¿y si le damos un toque con aires de un  bocadillo clásico donde los haya? El bocata de calamares. Pues lo que te queda es esta maravilla que os presento a continuación: Para cuatro comensales, necesitamos: 4 panes de pita (picad para la receta) Salsa de yogur  (picad para la receta) ½ Kg de calamares medianos, limpios de piel y de sin pluma y cortados a rodajas 1 pepino cortado en láminas 1 tomate contado en rodajas al gusto 3 hojas de lechuga cortada en juliana 1 cebolleta fresca cortada en juliana fina Sal Harina de freír, la de la bolsa azul, con un pescado en el paquete Aceite de oliva abundante Pues nada,  para el pan de pita y la salsa de yogur, pincháis encima para obtener la receta, que hemos publicado recientemente. Para freír los calamares, ponemos el aceite abundante a fuego medio pero hasta que alcance temperatura, pero que no llegue a humear. ...

Bueno, en verano, en la piscina, la playa, la montaña, etc., se tira mucho de bocadillo, pero no por ello ha de ser aburridos y siempre iguales. A mi me gusta incorporarle la ensalada de tal manera que en un bocata llevas incluida una comida sana, equilibrada y completa. Y de esta manera acostumbras a los niños a las verduras crudas. Venga, vamos con ello.    Para un bocata necesitamos: Un hermoso trozo de pan de barra. 3 filetes de lomo de cerdo Aceite de oliva virgen extra Mostaza antigua Tomate a rodajas Lechuga rizada en juliana 2 lonchas de jamón cocido Queso Emmental en fideos Opcional, unos aros de guindilla roja fresca. En una sartén caliente, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con el fuego fuerte, hacemos los filetes de lomo, salpimentados. Ni un minuto por cada lado. Apartamos en un plato. Rociamos con Aceite de oliva virgen extra y mostaza antigua el pan y posteriormente en la parte inferior co...

Esta es la época del Bonito. Podemos encontrarlo en multitud de pescaderías y hay que aprovecharlo. No es demasiado caro, y disfrutar de este pescado fresco, es delicioso. Podemos plantear platos como este, en escabeche, encebollado, en ceviche, tartar, etc. De todas las maneras es un pescado increíble y lleno de sabor, así que no lo dudéis, compradlo y disfrutadlo. Necesitamos: 1 bonito de 1 Kg . aproximadamente. Le decimos al pescadero que nos saque los lomos. Le quitaremos la piel con un cuchillo afilado y las espinas. Cortaremos a daditos como de  1 ó 2 cm . Salpimentaremos 6 ó 7 dientes de ajo machacado 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ½  vaso de vino blanco, en mi caso he usado un Verdejo ½ vaso de vinagre blanco ½ vaso de agua 10 granos de pimienta negra 1 clavo de olor Un puñado de aceitunas negras 2 zanahorias a rodajas Con el aceite frío y en una sartén a fuego mínimo, ...

Es cierto que hay unas conservas de tomate bastante decentes, pero el decidir tu mismo, que tomates conservar y la calidad del mismo, es un verdadero placer. De esta manera tendremos tomate en conserva de calidad con sabor, todo el invierno. Así que cuando veas tomates rojos y jugosos y en su punto de maduración, compra el doble de lo normal y embota unos cuantos, que no cuesta trabajo. 2 kilos de tomates maduros, bien lavados, en mi caso usé unos tomates de pera fantásticos Agua Botes para la conserva Cariño     En una olla, ponemos agua abundante a hervir y cuando esto ocurra, metemos los tomates con una corte superficial en el culo dentro y los escaldamos unos 3 minutos. Apagamos la candela y dejamos reposar una ½ hora dentro del agua caliente. Los botes los habremos lavado a conciencia. Sacaremos los tomates del agua y con cuidado de no quemarnos, los pelaremos e iremos metiendo en los botes, apretando un poco, para eliminar el aire. Rellen...

Vamos creciendo, aprendiendo, madurando y nuestros ídolos, nuestros mitos, van envejeciendo también. Unos por los abusos en la década de los 60-70, otros por la edad y otros por enfermedades que hay en derredor, pero que creemos que no nos van a afectar, a nosotros, a los nuestros, o a la gente que admiramos, van cayendo por el camino. El pasado 27 de junio, se nos fue uno de los grandes de las cuatro cuerdas, un genio, un animal que maltrataba el instrumento y hacía que gimiera de placer al ser tocado. Se nos ha ido Chris Squire, fundador de los Yes y músico que me cautivó cuando tenía apenas 12 años, allá por el final de los 70. Se nos va otro grande, donde los haya, así que esté donde esté, si es que está en alguna parte: Un beso muy fuerte y esta semana toca escuchar a los Yes , si o si. Descanse en paz

Realmente es una receta que se puede hacer con cualquier pescado blanco o con cualquier tiburoncillo, como el cazón, el marrajo, la caella etc. Es fácil, como la vida misma y buenísimo. Para cuatro personas necesitamos: 8 rodajas de cazón, o similar 2 cebolletas cortadas en daditos pequeños 2 dientes de ajo, cortados lo más chiquito posible Un ramillete de perejil, cortado muy pequeñito. Hacemos una muñequilla con el perejil y le damos una sesión de corte con el cuchillo afilado y listo. 1 cucharada de harina 1 copa de vino blanco, Manzanilla, Rueda, Chacolí, etc. 1 vaso de agua, Sal y pimienta al gusto. 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel En un perol, abierto, ponemos el aceite de oliva con el laurel a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos los ajos y cuando empiecen a oler, la cebolleta, con un poco de sal para que sude. Dejamos reducir removiendo, hasta que empiece a cambiar de color, entonces añadimos...