CABEZA DE LOMO ADOBADA, AL HORNO

Es un plato que resuelve un día sin tiempo y sin ganas de trabajar en la cocina. Es rápido, fácil, barato y además bonito en la mesa. Comida sana, cocina fácil.

1 pieza de cabeza de lomo de cerdo de 1 kg

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón de la vera

½ cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de cilantro molido

¼ de cucharadita de canela

Zumo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

1 copa de brandy de Jerez

2 vasos de agua

2 ó 3 cucharadas de agua

2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ ramita de canela

Laurel, 2 hojas

Vamos a preparar el adobo. Mezclamos todas las especias, excepto el laurel y la canela en rama, con el aceite, el limón, el ajo y el agua. Haremos una pasta con la que embadurnaremos la pieza de carne y dejaremos reposar fuera de la nevera y destapada durante unas dos o tres horas. Cuanto más tiempo mejor, y si la envolvemos en film transparente mejor.

Placa de horno, vamos a marcar la misma por todos lados, para sellarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Retiraremos y añadiremos el brandy por un  minuto y luego el agua. Colocamos la carne en una rejilla, para que solo reciba la humedad del caldo pero no se cueza en él y metemos en el horno por arriba con ventilador a 180ºC, precalentado previamente. En la misma bandeja colocamos unas hojas de laurel, unos dos o tres dientes de ajo machacados y la canela en rama. La tendremos 25 minutos, por cada lado. Sacamos y dejamos reposar y enfriar destapada. Me gusta la carne más bien jugosa, que llegue a unos 70ºC en su interior, pero si la quieres más hecha, ponedla 2 minutos más por cada lado

Cortamos filetitos finos  y podemos presentarlos así, tal cual o con un hilillo del jugo de haberla cocinado. Ligero, rico y fácil