La Cocina con Cariño

De este plato tengo el recuerdo de cómo lo hacía mi madre y me sigue pareciendo maravilloso, por lo que prefiero no cambiarle nada,   manteniendo y recordando los mismos sabores y aromas de entonces. 4 personas. Un pollo cortado para hacerlo en salsa 2 cabezas de ajo Zumo de un limón 2 copas de manzanilla de Sanlúcar 2 hojas de laurel 1 ramillete de perejil Aceite Sal 12 granos de Pimienta negra   Le decimos al carnicero que nos corte el pollo en cuarto y cada cuarto en tres trozos. De esta manera no son ni muy pequeños para hacerlos en salsa, ni muy grandes para que queden secos. Pelamos y picamos los dientes de ajos en láminas. El perejil lo picamos pequeñito, aunque habrá quien utilice perejil desecado. Allá con su conciencia. La noche antes de cocinarlo metemos el pollo con los ajos, el perejil, salpimentamos y le añadimos el vino y el zumo de limón. Lo dejamos macerar en el frigorífico hasta el día siguiente. Ponemos en una cazuela a...

  Una variante muy divertida de cualquier receta de pasta con marisco, sencilla y rápida, además de riquísima. Necesitaremos: 400 g de pasta de cocción larga. Yo   he usado espaguetis de 9 minutos. 250 g de gambas arroceras, baratitas. 1 guindilla. 8 dientes de ajo 1 ramillete de perejil Pimienta negra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Sal Aceite Laurel   Empezaremos pelando las gambas y refriendo las cabezas y cáscaras en un cazo con aceite de oliva. Las cabezas las iremos machacando con una cuchara de palo para ir sacando el jugo. Una vez estén listas añadimos el vino y dejamos reducir 1 minuto. Ahora añadimos agua y dejamos cocer unos 10 minutos, para sacar el jugo y el sabor de las cáscaras. Pasado este tiempo colamos y colocamos el caldo  en el cacharro de cocer la pasta, y añadimos el agua restante hasta que tengamos el volumen necesario para cocer los espaguetis, unos 3 litros para 400 gramos de pasta, más o menos. Añadimos un...

Siempre nos pasa lo mismo, cocemos los huevos y al pelarlos nos llevamos la mitad de la clara pegada en la cáscara, o se nos rompe un poquito y se sale la clara mientras se cuecen, o ... Pues bien, ¡eso se acabó!, para casi siempre. Los huevos, aunque no lo veamos, es fácil que tengan una microfisurita y que al meterlos en el agua se abre la fisura y se sale la clara. Para evitar estos hacemos dos cosas: El agua la ponemos a hervir con dos cucharadas de sal y con un chorro de vinagre. De esta manera conseguimos poner el huevo en un medio hipertónico que impida o dificulte la salida de la clara del mismo. El huevo lo introducimos una vez que el agua está hirviendo con una cuchara y lo depositamos suavemente en el fondo. Con esto evitaremos que mientras que empieza a hervir el agua se golpee el huevo y se fisure. Una vez cocido el huevo, quitamos el agua caliente del cazo y golpeamos el huevo contra las paredes del mismo, cascándose la cáscara. Ahora...

Si señor, un reto y una satisfacción a la vez. Hace mucho tiempo que quería aprender a hacer embutidos caseros. Me compré una maquina de picar carne, de las antiguas de la abuela, con apliques para rellenar tripas. El siguiente paso fue encontrar la tripa a rellenar, preferentemente natural y no de plástico, así que hablé con mi carnicero y me vendió tripa de ternera en salmuera. Ya lo tenía todo, solo me faltaba atreverme y poner en pie lo que mi paladar y mi olfato me decía que llevaba un chorizo, y anda que no, acertamos. Necesitaremos para cada Kg de carne: 1 Kg de carne de cerdo 150 g de panceta fresca de cerdo ibérico 8 dientes de ajo 8 cucharadas de pimentón dulce Sal a discreción Pimienta según gusto Una cucharada de Orégano Una cucharada de Comino molido Una cucharada de tomillo Tripa de ternera desalada Hilo para cocina Lo primero es preparar la carne. La picamos en la máquina con los ajos y la panceta fresca. Una vez aquí, añadimos tod...

Anduve mucho tiempo buscando el sabor de las papas con choco que hacía mi madre, y lo encontré. Un plato delicioso al que prefiero no hacerle ningún cambio, ni actualizarlo, ni chorradas que nos inventamos algunas veces cuando nos aburren las recetas. A mí esta no me aburre en absoluto. Al lío. Necesitamos: 1 choco entero (normalmente vienen ya sin piel) 6 patatas 4 dientes de ajo 2 cebolletas medianas 1 pimiento 1 tomate maduro 1 copa de manzanilla de Sanlúcar. Azafrán Orégano Pimienta molida Sal Una puntita de pimentón dulce Agua Aceite de oliva 1 hoja de laurel Cogemos el choco y lo cortamos a tiras, o a dados grandes. Pelamos el ajo y el tomate. El ajo lo cortamos en láminas finas y el tomate lo rayamos o bien lo cortamos menudito. Con el pimiento y la cebolleta hacemos lo mismo, cortamos muy menudito. Las patatas las pelamos y en el momento de cortarla a gajos, no llegamos con el cuchillo hasta el   final y lo arrancamos, para que ...

Los carbonara con nata están muy buenos, pero llenan mucho y la verdad estoy un poco harto de ellos, así que empecé a mirar recetas de los auténticos carbonara, y ahí va mi adaptación de ellos.   Para 4 personas vamos a necesitar:   400 gr de macarrón de cocción larga (al menos 9 minutos) 4 yemas de huevo y uno entero Queso parmesano rayado Queso viejo rayado Cebolleta Orégano Pimienta negra molida Aceite de oliva 100 gr de guisantes 150 gr de panceta oreada   Antes que nada preparamos las yemas y el huevo entero. Añadimos 3 ó 4 cucharadas de parmesano y queso viejo rayado, tanto como se necesite hasta que la yema deje de ser líquida y pase a ser una pasta ligera, como una bechamel clarita. Para evitar problemas de intoxicación lo dejamos el frigorífico mientras se hace   la pasta y la panceta.   Sobre la cocción de la pasta os recordaré: Ponemos agua abundante a hervir. Cuando el agua está caliente e hirviendo sin piedad, añadim...

  Es una tapa basada en un plato indonesio, que leí en un libro de cocina. Es fresco, diferente y te puedes comer un quintal, porque entra estupendamente.   Para 4 barquillos vamos a necesitar:   ½ pepino 6 tomates Sherry Aguacate picado Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva   Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente en la frutería de los supermercados valencianos, en los que el personal viste de verde. Pasados los 10 minutos, si las dejáis 5 mejor, retiráis el limón. Tomamos el pepino y lo pelamos y cortamos a la mitad. De la mitad con la que vamos a trabajar hacemos cuatro barquillas longitudinales. Tranquilos la foto lo aclara todo. En dos de ellas ponemos los sherrys cortados en cuartos y en las otras dos el...