La Cocina con Cariño

En estas fechas de excesos y comidas subidas de cantidad y grasas, etc, he optado este año a publicar recetas más livianas y digestivas que sirvan para contrarrestar los atracones propios de las navidades. Y como ejemplo sea esta receta, ligera, barata y deliciosa. Para 4 comensales necesitamos: 4 jureles grandes, limpios de tripas y con el cordón ventral de sangre raspado y lavado. 2 cebolletas 3 hojas de laurel 8 dientes de ajo 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 patatas medianas La parte verde de un manojo mediano de acelgas Sal y pimienta recién molida Pimentón molido, 1 ½ cucharadita. Bueno, pues vamos a poner las patatas en agua abundante y las vamos a cocer a fuego lento, con un buen puñado de sal y una hoja de laurel, durante unos 30 minutos. Dependiendo de la patata tardará más o menos. Las dejamos reposar dentro del agua de cocción. En otra olla con agua hirviendo y con sal vamos a meter las acelgas y las tendremos hirvien...

Es un plato barato, rápido y muy rico, que les va a encantar a los niños y no tan niños y que además bien ilustrado puede ser una receta elegante y propia de una comida o cena “medio que”. En cualquiera de los casos, os va a gustar un montón, a aquellos que la hagan claro. Para cuatro personas necesitamos: 4 medias pechugas de pollo deshuesadas y no muy grandes, ya que las haremos enteras a la plancha 200 ml de nata líquida 3 cucharadas de queso fresco de untar. 70- 80 g . de nueces peladas Sal y pimienta al gusto 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar. Antes que nada preparamos la salsa. En un vaso de batidora, ponemos la nata, el queso y las nueces, salpimentamos y trituramos. Meteremos en el microondas un minuto a calentar. Sacaremos y volveremos a triturar. Reservamos. En una sartén amplia o plancha de asar a fuego fuerte y con el aceite de oliva indicado, sellaremos las pechugas por todos lados, pre...

De los callos podemos encontrar distintas variantes, fundamentalmente con garbanzos o sin ellos. Curiosamente la variedad de los callos con garbanzos, los encontramos en extremos de la península, encontrándose este guiso sin los garbanzos en la zona centro generalmente. No solo es llevar garbanzos o no sino, es la  receta en si. Si buscamos en libros de recetas locales, vemos que es prácticamente la misma en Galicia, que en la zona de Cádiz. Puede ser por la conexión que generó la Armada durante muchos años, con la escuela de suboficiales de la armada en San Fernando, mi pueblo. Yo me crié en pisos de militares y recuerdo de siempre, gran cantidad de vecinos gallegos. Encantadores todos ello. Podría ser esta una conexión, o no. En cualquier caso, esta receta la he extraído de dos que aparecen en  el libro editado por la Universidad de Cádiz, Gastronomía y Cocina Gaditana de Carlos Spínola, que me regaló mi otro amigo Carlos, en 1992 mientras me recuperaba de una Hep...

Odio el término Cupcake. Desde siempre, todo lo que iba en molde de papel redondo se le ha llamado Magdalena. No puedo con estas pijotadas, pero bueno, a lo que vamos. Hay Magdalenas de todo tipo, tradicionales, rellenas, etc. Yo utilicé para esta receta la del bizcocho de yogur, pero con alguna variación. La verdad es que estaban estupendas y si consigues que sobren, duran perfectamente de un día para otro, y más. Necesitamos: 3 huevos 1 yogur blanco ½ vaso, del yogur, de aceite de girasol 2 vasos, del yogur, de azúcar. 3 vasos, del yogur, de harina de repostería Ralladura de limón Una vaina de vainilla Un paquete de levadura Sencillísimo. Pondremos el horno a calentar a 180ºC , por arriba y por abajo. Mientras, separaremos las claras de las yemas. Las primeras las levantaremos, con unos granitos de sal y una cucharada de azúcar. Las yemas las mezclaremos con el azúcar. Añadiremos el aceite la ralladura, la levadura pasada por un colador, para elimi...

Recetas de puchero, hay tantas como madres y abuelas en el mundo. Es el caldo tradicional andaluz. En mi casa recuerdo que mi madre lo hacía el sábado y teníamos caldo mínimo para el fin de semana y algún día más. Se hace en cantidades ingentes y recuerdo que siempre sufría alguna transformación, podía convertirse en cocido, en pringá, croquetas, en ropa vieja, en un mundo, etc. Es un olor, que aún los que vivimos en los pueblos, podemos notar que sale de las ventanas de las casas los fines de semana por la mañana desde el otoño, hasta la primavera.       Para un montón de raciones necesitamos: Para que os hagáis idea, yo lo hago en una olla Express de 14 litros , creo, o más. 300 g . de garbanzos en remojo del día anterior ½ mata de apio, deshebrado y troceado al gusto 4 ó 5 zanahorias peladas y a rodajas 1 puerro 2 nabos, pelados y troceados 4 patatas peladas ½ gallina o pollo, o dos cuartos traseros completos sin piel. Un trozo de ...

Curar las aceitunas con sosa es una de las técnicas más antiguas y tradicionales para aliñar aceitunas. Solo hay que tener un poco de precaución a la hora de manejar la sosa. Por lo demás es bien sencillo y recorta el tiempo de curación para eliminar el amargor. Necesitamos: 2 Kg . de aceitunas manzanilla 40 gramos de sosa cáustica Agua, según volumen de aceitunas Vinagre al gusto Sal, hasta que el agua quede salada, al menos 100 g . por litro 1 cabeza de ajos, machacados 2 cebollas cortadas a trozos 4 hojas de laurel 1 limón cortado en trozos Vamos a preparar unas aceitunas elementales, a partir de las cuales podemos añadir cualquier tipo de especia, para darle más sabor. Cogeremos las aceitunas y las lavaremos bien en agua, para eliminar restos de polvo y tierra. Calcularemos metiendo las aceitunas en el cacharro en que las curemos, barro o plástico, la cantidad de agua que necesitaremos, siendo esta la de cubrir las aceitunas y un par...

Hace más 30 años, año arriba o año abajo, probé el potaje de coles de Maruchi, la madre de mi amigo Pepe. Una Santa. A lo largo de los años pude probar otras tantas recetas de esta señora y todas igual de ricas. Unos días atrás,  pensé en llamar a Pepe y pedirle que su madre me facilitara esta receta y así lo hice. Aquí os presento, con alguna mínima licencia, la receta de esta delicia, que como dice Pepe, está mejor de un día para otro. Así que nada, gracias Maruchi por este y otros tantos platos que disfruté en tu casa y por soportarnos en nuestra adolescencia, que no es poco,  que éramos unos “jartibles”. Un beso Para unos cuantos comensales: ½ Kg. de alubias en remojo, al menos 12 horas. Un trozo de papada de cerdo Un trozo de tocino de beta 1 codillo de cerdo 1 trozo de costilla fresca 1 chorizo y una morcilla 2 pimientos secos 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel opcional 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gus...