La Cocina con Cariño

Lo tradicional de las sopas de ajos es hacerlas, con caldo de verduras o añadiéndoles unos espárragos verdes. En estas fechas tenemos en las tiendas y fruterías esta delicia de hierbajo que es la tagarnina. Se me ocurrió que podía darle un ambiente rico y sabroso a esta sopa y probé. Ustedes pueden juzgar al respecto. Para 4 personas necesitamos: 1 ½ de caldo de verduras,  250 g . de tagarninas limpias y enjuagadas 5 dientes de ajo fileteados 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 12 rebanadas de pan, presentemente del día anterior, secadas en una plancha, o como se llama en mi tierra, una Carmela 2 huevos batidos 1 hoja de laurel ½ cucharadita de pimentón 1 cebolleta cortada en aritos finos Sal y pimienta Para el caldo de verduras, ponemos 2 litros de agua a hervir y añadimos, por ejemplo, un trozo de calabacín, 3 dientes de ajo, una cebolla, 2 hojas de apio, un tomate, un pimiento, sal y pimienta . Cocemos 1/2 hora y saldrá apro...

Si conoces a alguien que no le gusten los huevos fritos con patatas, pues déjame un comentario, porque yo no. Esta receta es una de esas exquisiteces que a todos nos encantan por separado y que si lo juntamos todo, se convierte en esta delicia. No digo más, a la receta. Para cuatro personas: Cuatro patatas grandes 2 dientes de ajo machacados 4 pimientos. 2 cebollas pequeñas 4 huevos Jamón, al gusto en cantidad y grosor. Yo lo prefiero finito Aceite de oliva virgen para freír Sal y pimienta. Tan fácil como pelar las patatas, lavamos y cortamos en rodajas de ½ cm de grosor, más o menos, y las salamos. Ponemos el aceite abundante a calentar a fuego medio con un par de dientes de ajos machacados. Cuando empiecen a dar olor, añadimos las patatas. Cortamos las cebollas en juliana gruesa y los pimientos en aros y cuando las patatas lleven unos 5 minutos a fuego medio, los añadimos a la sartén. Dejamos freír como unos 15 ó 20 minutos más, s...

Es una simple sopa de verduras propias de una menestra, y en tamaño debido de menestra. La verdad es que entra de maravilla y es muy sencilla de hacer y de comer. También es estupenda para comidas de  niños, o cenas. Para 4 comensales necesitamos: Un trozo pequeño de col, cortada en juliana fina. 3 zanahorias cortadas en trozos gruesos 3 hojas de apio, cortado en trozos medianos 2 nabos cortados en trozos Un puñado de judías verdes cortadas a trozos 1 trozo de calabaza en trozos 2 puerro grandes, cortados en trozos gruesos Caldo de pollo 4 huevos 1 hoja de laurel 3 dientes de ajos machacados 1 tomate pelado y triturado Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Es muy sencillo. Tenemos ya todas las verduras cortadas tal y como hemos descrito anteriormente. En una olla ponemos el aceite a fuego medio y añadimos los ajos y el laurel. Cuando empiecen a tomar color les damos la vuelta a los...

Es una manera casera de preparar una caña de lomo, sencilla y deliciosa. Solo hace falta paciencia, un poco de paciencia. Para esta receta, he navegado y leído bastante, así que sería difícil poder hacer referencia a las recetas miradas. Alguna es fácil que se vea reflejada en esta que os presento, y de antemano le doy las gracias, por haberla realizado con antelación. Necesitamos: 1 Cinta de lomo, 1 Kg .o 1,5 Kg . La mitad del peso de sal y la otra mitad de azúcar Unas hojas de romero y laurel Para el adobo 3 dientes de ajo 2cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de cilantro en grano Pimienta negra al gusto Sal 2 cucharaditas 3 cucharadas grandes de pimentón de calidad, ahumado o no. Un chorro de limón Un chorro de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de agua. Para una cinta de lomo de 1 Kg , 1,5 Kg . Si quieres que quede más jugosa, puedes hacerlo con una cabeza de lomo y bridarla o meterla en una malla, p...

En estas fechas de excesos y comidas subidas de cantidad y grasas, etc, he optado este año a publicar recetas más livianas y digestivas que sirvan para contrarrestar los atracones propios de las navidades. Y como ejemplo sea esta receta, ligera, barata y deliciosa. Para 4 comensales necesitamos: 4 jureles grandes, limpios de tripas y con el cordón ventral de sangre raspado y lavado. 2 cebolletas 3 hojas de laurel 8 dientes de ajo 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 patatas medianas La parte verde de un manojo mediano de acelgas Sal y pimienta recién molida Pimentón molido, 1 ½ cucharadita. Bueno, pues vamos a poner las patatas en agua abundante y las vamos a cocer a fuego lento, con un buen puñado de sal y una hoja de laurel, durante unos 30 minutos. Dependiendo de la patata tardará más o menos. Las dejamos reposar dentro del agua de cocción. En otra olla con agua hirviendo y con sal vamos a meter las acelgas y las tendremos hirvien...

Es un plato barato, rápido y muy rico, que les va a encantar a los niños y no tan niños y que además bien ilustrado puede ser una receta elegante y propia de una comida o cena “medio que”. En cualquiera de los casos, os va a gustar un montón, a aquellos que la hagan claro. Para cuatro personas necesitamos: 4 medias pechugas de pollo deshuesadas y no muy grandes, ya que las haremos enteras a la plancha 200 ml de nata líquida 3 cucharadas de queso fresco de untar. 70- 80 g . de nueces peladas Sal y pimienta al gusto 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar. Antes que nada preparamos la salsa. En un vaso de batidora, ponemos la nata, el queso y las nueces, salpimentamos y trituramos. Meteremos en el microondas un minuto a calentar. Sacaremos y volveremos a triturar. Reservamos. En una sartén amplia o plancha de asar a fuego fuerte y con el aceite de oliva indicado, sellaremos las pechugas por todos lados, pre...

De los callos podemos encontrar distintas variantes, fundamentalmente con garbanzos o sin ellos. Curiosamente la variedad de los callos con garbanzos, los encontramos en extremos de la península, encontrándose este guiso sin los garbanzos en la zona centro generalmente. No solo es llevar garbanzos o no sino, es la  receta en si. Si buscamos en libros de recetas locales, vemos que es prácticamente la misma en Galicia, que en la zona de Cádiz. Puede ser por la conexión que generó la Armada durante muchos años, con la escuela de suboficiales de la armada en San Fernando, mi pueblo. Yo me crié en pisos de militares y recuerdo de siempre, gran cantidad de vecinos gallegos. Encantadores todos ello. Podría ser esta una conexión, o no. En cualquier caso, esta receta la he extraído de dos que aparecen en  el libro editado por la Universidad de Cádiz, Gastronomía y Cocina Gaditana de Carlos Spínola, que me regaló mi otro amigo Carlos, en 1992 mientras me recuperaba de una Hep...