La Cocina con Cariño

Pocas recetas son más típicas que esta. Un auténtico clásico, pero no por ello menos delicioso a la par que fácil, rápido y barato.   Comida Sana, Cocina Casera, Cocina Tradicional. Para 4 personas. 400 g de arroz redondo 2,5 a 3 veces el volumen de agua que de arroz, aproximadamente unos 1,2 litros, dependerá de a marca del arroz ½ conejo cortado en trozos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pimiento vede y 1 rojo, cortados a daditos 4 tomates maduros pelados y cortados a trocitos 1 hoja de laurel Azafrán en hebra 1 copa de vino blanco tipo manzanilla de Sanlúcar Sal y pimienta Nada más, es que es muy fácil Romero y tomillo fresco A esta receta después cada uno le puede hacer las variantes que desee. Empezamos poniendo el aceite en un perol a fuego medio. Una vez caliente añadimos el conejo salpimentado. Lo doramos pero sin pasarnos, solo queremos que el sabor de la carne no sea de carne cocida. Apartamos y ponemos los p...

Ahora que hemos terminado con las navidades y que estamos cansados de carnes y de platos pesados y con salsa cargadas, nos viene bien cambiar el menú y hacer uno más sencillo y más ligero. Este plato es ideal para ello. Comida sana, cocina tradicional. Para cuatro comensales: 1 merluza o pescadilla de unos 1.200 g, sin cabeza, escamas y tripas 4 patatas cortadas a láminas y peladas 2 cebollas peladas y cortadas en láminas finas 2 pimientos verdes cortados finos 4 dientes de ajo laminados y pelados 3 tomates hermosos y maduros cortados a láminas. ½ limón 2 copas de vino blanco, en mi caso Manzanilla de Sanlúcar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta al gusto Un poco de agua y un par de cucharadas de almendra en granillo Empezamos colocando un poco de aceite en el fondo de la rustidera y encendiendo el horno a unos 180ºC por arriba y por abajo sin ventilador. Colocamos una capa de patatas que salpimentaremos, encima los ajos la ...

De todo hay que hacer en cocina, y he de reconocer que estas hamburguesas o como queráis llamarlas, están muy buenas y tienen una textura muy agradable. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 4 hamburguesas, aproximadamente: 1 lata de alubias negras, escurridas y lavadas 50 g de tofu Perejil al gusto 1 puerro o cebolleta fresca cortada en daditos 1 diente de ajo cortado 2 cucharadas de harina de garbanzo 3 cucharadas de gluten de trigo. Es para añadir contenido proteico al plato, pero llevando tofu, puedes no añadirlo, además es caro. Sésamo 2 cucharadas de pipas de calabaza 1 cucharada de vinagre, que hará que todo sepa más 2 cucharadas de salsa de soja ¼ de cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de curry ¼ de cucharadita de pimentón dulce y picante Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Empezamos salteando los ajos y el puerro y al minuto, añadimos las alubias negras. Salteamos por dos...

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo, delicioso, diferente, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Media noches, 500 g de carne de ternera picada 2 cebollas cortadas a taquitos 1 tarro de frijoles negros o rojos 200 ml de tomate triturado 1 vaso de agua Sal, pimienta 1 cucharadita de pasta de chile, la venden en supermercados orientales, grandes superficies. La cantidad va según te guste el picante. A mi me gusta mucho y la pasta es potente Mozzarella en bolitas Cilantro fresco cortado 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Muy facilito. Ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos la cebolla con un poco de sal para que suden. Bajamos el fuego y seguimos a fuego lento. Cuando estén transparentes añadimos la carne y subimos el fuego. Salpimentamos. Vamos moviendo y desligando la carne para que se nos suelte. Cuando e...

Empieza el fresquito y van apeteciendo estos platos de cuchareo, calentitos, densos y riquísimos. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 6 comensales: ½ kg de garbanzos en remojo del día anterior Un buen trozo de calabaza cortada Un trozo de apio, cortado   como más nos guste 3 zanahorias peladas y a trozos 2 papas hermosas, peladas y enteras Opcional, un puñado de judías verdes. 1 hoja de laurel 5 dientes de ajos enteros 1 cebolla cortada a trocitos Un tomate cortado por la mitad 1 chorro de aceite de oliva virgen extra ½ pechuga de pollo 1 trozo de tocino fresco 3 chorizos fresquitos 2 morcillitas 1 hueso de jamón 1 trozo de cerdo Sal y Pimienta Agua Para el majado 2 dientes de ajo, 2 clavos, un poco de sal, unos cominos Ponemos una olla con agua a hervir y cuando esto ocurra ponemos los garbanzos, espumamos y vamos introduciendo las carnes que habremos tenido en agua caliente 15 ó 20 minutos para eliminar el e...

Para las fiestas, comidas, familiares, etc., es un aperitivo delicioso, que entra perfectamente y queda muy aparente. Comida sana, Comida casera, Cocina tradicional Para 36 minivolovanes, aproximadamente: 36 minivolovanes, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 puerros, pelados y cortados en aritos 3 huevos 100 ml de nata 2 cucharadas rasas de harina Sal, pimienta y nuez moscada al gusto Es un plato muy fácil de hacer. Vamos a sofreír a fuego muy lento los puerros en aceite de oliva, con sal y un poco de pimienta molida. Cuando estén tiernos los apartamos y nos ponemos con el resto. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Las primeras las levantamos a punto de nieve y las yemas, las mezclamos con la nata y la harina. Añadimos nuez moscada y ponemos los puerros salteados y batimos. Finalmente añadimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con espátula, poco a poco, para no perder el aire. Ponemos la sartén al fuego con...

Esta receta la conocí hace más de 25 años en Galicia, cerca de Villa de Cruces. En una finca que se llamaba la Balsiña. Allí vivían el tío Folo y la Tía Paqui, castellano él y mallorquina ella. Además de una casa preciosa y dos perros mastines adorables y enormes, tenían una cocina de fuego de leña, que nunca podré olvidar. Fuera había un horno de leña maravilloso, donde cocinamos alguna vez algún cabrito salmantino y algún salmón, ¡Ah que recuerdos!. Pero, además de todo eso tenían un huerto mantenido por ellos, lleno de pimientos, berenjenas, calabacines, zanahorias, etc. Una verdadera maravilla. Fue allí, con las verduras de ese huerto, donde me dijeron: esto se hace así y asado, ahí tienes el huerto y mañana comemos tombet o tumbet. Así que nada, Marta y yo, después de darnos el pertinente baño en la represa que tenía el molino, que también tenía esa maravillosa casa, fuimos al huerto a recolectar y luego hicimos esta maravilla de la cocina mediterránea y que tan buenos y b...