La Cocina con Cariño

RECETA DE BUÑUELOS DE MERLUZA Las recetas de masas fritas, tanto dulces como saladas, son muy agradecidas, ya que son muy sencillas de ejecutar y requieren un tiempo mínimo de manipulación, en contra de lo que se pueda pensar. Vamos a necesitar: 100 gr de harina de fuerza 100 gr de harina de freír 200-250 ml de agua tibia, la cantidad depende de las harinas 2 Cebolletas finas 1 ramillete de perejil 2 filetes de merluza Sal Pimienta negra recién molida Azafrán 1 cucharada de levadura química 15-20 gr de levadura de panadería.   Lo más complicado de encontrar es la levadura de panadero, pero si tenéis a mano uno de esos supermercados Valencianos, en los que el personal viste de verde, la tenéis al lado de las mantequillas.   Comencemos. Mezclamos las harinas con el azafrán, la sal, la levadura química y la pimienta. En un poco del agua disolvemos la levadura. Que el agua esté solo tibia, no más. Añadimos esta agua a la masa y con una varilla, ...

RECETA DE CABALLA A LA PLANCHA CON PIRIÑACA Esto Es una de las cosas más típicas de mi tierra en veranito. Una delicia. Esto si que es mar y huerta. Vamos a necesitar:   4 caballas medianas 2 tomates maduros, pero enteros 1 cebolleta 2 pimientos verdes. Sal Aceite Vinagre Harina de freír Lo primero es limpiar las caballas. Si no se lo habéis dicho que lo haga a vuestro pescadero, que seguro que lo habéis hecho, abrimos la caballa por la barriga y extraemos desde las agallas todo el contenido y con la punta del cuchillo, raspamos la sangre agolpada que queda pegada a la espina central. Por favor, que no os la abran a la espalda, eso es un crimen para el pescado, se lo inventaron los cocineros que no saben asar pescado.   Ahora metemos el pescado en agua para quitar el exceso de sangre y frotamos con el dedo en la tripa, para eliminar los restillos de tripas y sangre que pudieran quedar. Dejamos unos minutos en el agua, y cuando veamos la barriga l...

Sencilla, humilde, pero deliciosa a su vez. Una carne fácil de comer y divertida para los niños. Para 4 personas necesitaremos: 1 kg de costillas de cerdo, troceada en tacos grandes 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo Un tomate grande maduro Una copa de vino blanco, yo uso manzanilla Comino molido Orégano Tomillo Pimienta molida 1 clavo 1 hoja de laurel Una cucharada de pimentón dulce Aceite de oliva Sal Agua Salpimentamos la carne y la ponemos a dorar en el aceite, solo el fondo del cacharro, a fuego medio pero calentito. Una vez que la tengamos dorada, la retiramos y en ese aceite   sofreímos las verduras, empezando por el ajo. Cuando empieza a cambiar de color, añadimos la cebolla junto con el Laurel y el clavo. Una vez que la cebolla está casi transparente añadimos el tomate y cuando este esté a punto de perder toda el agua, añadimos nuevamente las costillas. Removemos hasta que el tomate está bien hecho y entonces añadimos ...

RECETA DE GUISANTES CON JAMÓN Es una de esas guarniciones perfectas para acompañar una carne a la plancha o uno filetes de merluza vuelta y vuelta, incluso un par de huevos fritos. Vamos a necesitar: 500 gr de guisantes 150 gr de jamón en taquitos 3 dientes de ajo Una cebolleta o cebolla grande Laurel Pimienta recién molida Sal Aceite de Oliva Agua con sal para la cocción.   En una olla ponemos agua abundante con sal y cuando rompa a hervir metemos dentro los guisantes. Una vez hierva nuevamente mantenemos el ebullición unos 10 ó 12 minutos. Ya iréis sabiendo que me gustan las verduras poco hechas.   Mientras estamos cociendo los guisantes podemos ir cortando los ajos en láminas, una vez pelados y la cebolla en cuadraditos medianos.  Transcurrido el tiempo de cocción, escurrimos los guisantes y lo pasamos por agua fría, a fin de que no pierdan color, no por otra cosa.   Ponemos a calentar el aceite de oliva, que cubra el fondo de...

Alguno se sorprenderá por ver que me meto en temas de repostería. Pues no, no os preocupéis, de este sector solo me interesan las masas fritas y horneadas. Tranquilos, que nos castigaré con recetas de tartas y demás, que para eso hay gente que disfruta más que yo, como mi Pedri to, futuro repostero de la Casa Real. Seguro. Al lío. Esto es una receta de unas masas fritas portuguesas, más ricas que los Donuts, incluso. Los ingredientes se van a separar en los de la masa madre y los propios para realizar   la masa final. Puede parecer engorroso, pero es bastante más sencillo de los que podamos creer.   Masa madre:   100 gr de harina de repostería. 25 gr de levadura de panadero 100 de agua tibia Calentamos un poco el agua, pero no en exceso, porque puede terminar dañando la levadura. Mezclamos la harina con la levadura, frotando ambas con la palma de las manos y desmigando la levadura. Finalmente vamos añadiendo el agua, hasta que podamos amasar, y...

RECETA DE ENSALADILLA En este mundo existen tantas ensaladillas, como gazpachos, madres u horribles preparados congelados y terribles marcas de mayonesa. Os voy a dar una sencilla manera de hacerla, para que os sirva como base, para hacerla con los ingredientes que más os apetezca en cada momento. Vamos a necesitar:   6 patatas medianas 2 zanahorias 150 gr de guisantes 4 huevos duros 3 latas de atún, melva, bonito, caballas o lo que queráis Una cebolleta fina. Aceite, vinagre y sal Para la mayonesa: 2 huevos 200 ml aceite oliva suave 200 ml aceite oliva fuerte Limón al gusto Vinagre igualmente Sal   Comenzamos comprando las patatas. Le decimos al frutero que queremos las patatas para comerlas cocidas, tampoco hay que dar más pistas. Y él gustosamente te dará las que tengan una textura mejor para este caso.   Ponemos en una olla al mínimo agua abundante con sal y metemos las patatas con una hojita de laurel. Cuando digo con ...

RECETA DE LAGRIMITAS DE POLLO Es un plato que puede comerse en cualquier bar, así que si los vas a hacer como en los bares, no lo dudes vete al de la esquina y pídete una tapa, y así fomentas un poquito el consumo, que falta nos hace. Pero si vas a hacer lagrimitas, vamos a darle un toque algo, más personal, algo que las haga sensiblemente diferentes y que te identifique. Pues, bien, vamos a ello. Necesitaremos: 1 kg de contramuslos de pollo 3 huevos Pan rayado Sal Pimienta 3 dientes de ajo Una cucharada de Comino molido Una pizca de Orégano Una cucharada de pimentón dulce ½ cucharadita de Curri Aceite 1 limón pequeño Un poco de agua   Para empezar, todo el mundo utiliza pechuga de pollo. Es un rollo. Es más seca, y menos sabrosa y resalta por tanto menos el sabor del adobo que le vamos a preparar. Los contramuslos, los deshuesamos y le quitamos la piel y restos de grasa que puedan quedarles. Los cortamos en tiras como de   2cm de ...

Muy bien, receta más típica no la hay. Antiguamente, en los barcos de pesca, en el desembarco de la mercancía en lonja, siempre había algún pescado, sobre todo azul, que estaba un poco dañado, no en mal estado, sino como se dice en Cádiz “molío”. Con el adobo, se ayuda a darle más textura y cuerpo a ese pescado y un sabor excepcional. Vamos a necesitar para 4 personas:   1 caballa mediana por persona 100 ml de vinagre 100 ml de agua 1 cucharada de comino en grano 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 diente de ajo Un pellizco de orégano Sal   Le decimos al pescadero que nos limpie las caballas y nos las corte a rodajas, para fritas. En casa las enjuagamos un poco para quitar el exceso de sangre y las colocamos en una fiambrera bien ordenaditas.   Para el adobo colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes antes descritos. Personalmente prefiero hacer el adobo suave y dejar reposar el pescado macerando una noche, que h...

RECETA DE ESPAGUETIS CON PISTO Si señor, el bendito pisto va con todo, y hoy, con espaguetis. Como os he comentado con anterioridad, os recomiendo que uséis pasta de cocción larga, o sea por encima de 8 minutos. Estos espaguetis que se cuecen en 5 ó 6 minutos, son finos y no tienen sabo,r ni textura. Usadlos de 8 minutos de cocción para arriba. En fin, vamos al lío. Necesitaremos para cuatro personas: 400 gr de espagueti 1 calabacín 1 berenjena 1 cebolleta grande (aprovechemos ahora que están en época y son mucho más ricas que la cebolla normal) 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 350gr de tomate triturado, vamos, que el resultado de quitar pieles y triturarlos sea   de 350 gr 3 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta negra molida Orégano Queso rayado Empecemos por el pisto y mientras ponemos un olla con abundante agua y un poco de sal a cocer. El pisto personalmente me gusta cortado grande, para este plato es preferible que ...

  Receta sencilla y rica, donde las haya. Lo mas complejo realmente es hacer la bechamel, pero os voy a dar un truquito, para que sea más rápida y sencilla. Para cuatro personas necesitamos: Una coliflor mediana Dos zanahorias Un puerro Una hoja de laurel Una cucharada de mantequilla Aceite ½ l leche 2 cucharadas de harina Queso que funda Queso rayado Agua Pimienta Nuez moscada Sal. En una olla honda ponemos agua a calentar con un poco de sal y laurel. Mientras pelamos la zanahoria y limpiamos el puerro. Preparamos la coliflor quitándole las hojas de la base. Cuando el agua rompa a hervir, echamos la zanahoria, el puerro y la coliflor y lo tenemos cociendo entre 15 y 20 minutos a fuego medio. A mi personalmente me gusta la coliflor al dente. Mientras vamos preparando la bechamel. Metemos la leche a calentar sin dejar que hierva. En un cazo ponemos un chorrito de aceite y la mantequilla. Cuando ésta funda, le añadimos las 2 cuchara...

TRUCO PARA HACER FRITOS (parte 1)   Hay mucha gente que utiliza el aceite de girasol, o de semillas para hacer los fritos. Yo os recomiendo el aceite de oliva. Generalmente utilizo en de sabor intenso.   A muchas personas les molesta el exceso de sabor que tienen los fritos con oliva, pero realmente non es culpa del aceite, sino de los errores que se cometen durante el proceso de fritura, como, usar harinas finas de trigo, no calentar el aceite previamente, no humearlo, como decían las antiguas. Hoy os doy un truco. La temperatura del aceite para freír ha de ser alta, pero no debe echar humo el aceite, sino, que cuando veamos que esta desprendiendo calor, o sea cuando veamos que por encima del aceite veamos como en las películas del desierto, así como un poco turbio, ese es el momento, no esperéis a que empiece a soltar humo, porque sino estará excesivamente caliente.   En contra de lo que podáis pensar la intensidad del fuego ha de ser medio-fuerte y no a...

TRUCO PARA ALIÑAR ENSALADAS, ETC. Parece una tontería, pero aliñar bien o mal una ensalada, un picadillo, unas papas etc., puede hacer que estén increíbles o no haber dios que se las coma.   Puedes aliñarla directamente o prepara el aliño en un cuenco. Como prefieras. Es importante que las verduras siempre estén bien escurridas, y tratándose de papas cocidas que estén frías y no calientes, si no, chupan todo el aliño y ¡bueno!, digamos que al final nos podemos pasar el día aliñándolas y no terminan de quedar bien.   El secreto es añadir tres veces la cantidad de aceite que de vinagre. Se procede de la siguiente forma: Primero añadimos la sal, luego el vinagre y movemos, Con esto conseguimos que el vinagre disuelva la sal. Finalmente añadimos el aceite. Así se consigue la base de una vinagreta. Ahora, podemos empezar a experimentar y añadir aromas, como pimienta negra molida, un poco de mostaza tradicional (Dijón), orégano, tomillo……..

  Es una de esas recetas típicas de Cádiz y su bahía, pero con camarones. Aquí, en Sevilla, encontrar camarones crudos es labor imposible, por lo que me quedan dos opciones: Opción 1. Me fastidio y dejo de comer algo maravilloso y me las tengo que comer congeladas Opción 2. Me invento algo parecido, y las auténticas de camarones las como cuando esté en mi tierra y le compre los camarones a cualquier “mariscaor” que esté vendiéndolos por la calle. Como os podéis imaginar opto por la segunda, con los ojos cerrados.   Bien, los ingredientes que vamos a necesitar son:   100 gr de harina de freír 100 gr de harina fina 150 – 200 de gambitas arroceras, de las baratitas, que no se os vaya la pelota. 2 cebolletas pequeñas Un ramillete de perejil Un poco de azafrán Sal Agua fría Aceite de oliva para freír.   Hay quien utiliza habitualmente harina de garbanzo, pero me resulta muy dulce, por lo que la cambio por la harina de freír pescado...

La Piriñaca no deja de ser un humilde picadillo de verduritas de la huerta de Cádiz, como es en Granada la pipirrana o en   Sevilla el generalizado Aliño. A la Piriñaca le puedes añadir atún, gambas, huevas, etc., y puede llamársele Picadillo, pero a mi me gusta este mucho más. “Piriñaca con Caballa” . Vamos allá. Los ingredientes que vamos a utilizar son: 2 tomates rojos, pero enteros, o bien tres medianitos 2 pimientos verdes o 1 si es grande Una cebolla mediana Una o dos latas de caballa en aceite Sal Aceite Vinagre Para empezar lavamos los tomates en agua, para quitar lo que pueda quedar adherido en la piel.  Los pimientos los limpiamos de la siguiente manera: Ponemos el dedo pulgar y el índice en la base del rabo, como si fuera un lápiz, y con un movimiento rápido empujamos hacia dentro del pimiento. Cuando hallamos roto tiramos del rabo y con el sacamos todo el semillero. Ahora lavamos por dentro y por fuera.   La cebolla la pel...

RECETA DE PAN MULTICEREALES Las recetas de pan son realmente sencillas, solo hay que tener un poco de paciencia y hacerlas con tiempo. Vamos a preparar un pan de harina integral, harina de avena y harina de trigo duro. Bien Vamos a ello. Los ingredientes son: 250 gr de harina integral 150 gr de harina de trigo duro 75 gr de harina de avena 25 g de levadura fresca 1 cucharadita de sal Agua 1 chorrito de aceite de oliva virgen Empezamos mezclando las tres harinas en un cacharro amplio y profundo. Añadimos la sal y la levadura. Vamos frotando la harina con la levadura con las manos a fin de disolverla. Lo hacemos como si estuviéramos lavándonos la palma de las manos. Cuando creamos que ya está bien añadimos el aceite y removemos con cuchara de palo. Ahora vamos añadiendo agua templada, poco a poco, hasta que veamos que podemos trabajar la masa y que es fina y suave. Es en este momento en el que sacamos la masa del cacharro y la pone...

Cuando yo era pequeño vivía en San Fernando y los sábados íbamos a misa de 7 en la Iglesia de San Francisco, en la calle Real, mis Padres, mis hermanos, mi tío Juan Luís, mi tía Julia, mis primas y yo. He de decir que era un momento maravilloso del fin de semana, ya que estaba con la gente que quería y después venía lo sublime: Ir todos a tomar una cervecita a la Tienda Chica, que era el bar de enfrente de la iglesia, o al bar de Paco, junto a un Convento. Hoy vamos a hablar de las Papas Aliñás de la Tienda Chica, que de las albondigas con tomate de Paco, ya tendremos tiempo otro día.      Esta receta es sublime, os lo aseguro, como un producto tan humilde, puede convertirse en un manjar, solo con un poco de cariño. Ahí va.   Necesitaremos:   1 ½ de patatas, preferentemente pequeñitas Un ramillete de perejil 3 ó 4 cebolletas Aceite de Oliva, la graduación la decidís ustedes Sal y Vinagre Y FUNDAMENTAL, Unos huevos duros cortados a ...

En esta receta es importante cumplir los tiempos y la temperatura del horno, ya que en caso contrario sale una suela de zapato, pero os aseguro que si los cumplís quedaréis como verdaderos maestros. Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes : ½ cinta de lomo de cerdo 5 ajos machacados 1 cebolla Aceite Sal Pimienta molida Cominos molidos Ramita de canela 1 clavo I hoja de laurel 1 copa de manzanilla 1 copa de licor (brandy, whisky, etc.) ½ vaso de agua 75 ml nata líquida Azúcar moreno (preferentemente) 1 cucharada de maicena Lo primero que hay que hacer es embridar la carne para que no se abra al cocinarla y quede bien cerrada. Le podéis pedir a vuestro carnicero que lo haga, no creo que tenga el más mínimo problema. La salpimentáis y le añadís comino molido y la frotáis con las manos para que quede adherido todo a la carne, dejándolo reposar unos minutos.   Mientras ponemos el horno a 180- 200 ºC y por arriba, o sea, e...