CALDO DE PESCADO PARA SOPAS Y SALSAS

Para salsa, sopas, arroces, etc., de pescado, es fundamental un buen caldo. Esto es muy sencillo y en un par de pasos os lo enseño.

Lo primero es guardar siempre las cabezas de las merluzas, pescadillas y de los pescados blanco en el congelador, así como las espinas centrales en caso de filetearlos y deslomarlos.

En caso de limpiarlo nosotros en caso, los enjuagamos y los metemos en una bolsa etiquetada, para no confundir con otra cosa y con su fecha, y al congelador. En caso de que nos lo preparen en la pescadería el pescado, le decimos que no los tiren que nos lo llevamos y operamos igual.

Necesitamos:

Un par de cabezas de merluza o más si son de pescadilla y unas raspas

2 dientes de ajo

2 puerro limpio

1 ramillete de perejil

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

1.250 ml de agua

Pues nada, sacamos nuestras un par de cabezas de merluza y una raspa de pescado blanco, y lo descongelamos. Una vez descongelado lo metemos en una olla con 1.250 ml de agua un par de puerros, o un puerro y una cebolleta, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y un ramillete de perejil. Pondremos a hervir e iremos espumando.

Cuando deje de soltar espuma, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos cocer unos 20 minutos. Colamos y obtenemos aproximadamente 1 litro de caldo de pescado perfecto.