PAN DE PITA

Es la receta del pan típico del norte de África, que suele hacerse en horno de leña y que sirve para usar comiendo cualquier plato, pero especialmente sirve para comer, Humus, mojar en la Harira, o comer con los dedos un guiso de Cabra vieja con Garbanzos. Que recuerdos más estupendos que me trae.

Hace más de 20 años estuve con mi Fernandito trabajando en el Norte de Marruecos. Un día fuimos a coger unas muestras de vegetación y unas semillas de Pinsapo a un bosque mixto de Cedros que había en la zona del PreAtlas. Llevábamos un todo terreno muy, muy viejo y en la subida nos llevamos a unos cuantos lugareños que estaban haciendo dedo hacia arriba de la montaña, entre ellos un guardabosques.

Al terminar nuestra jornada, en el mismo sitio donde le dejamos, estaba esperándonos el mismo guardabosques, el cual, nos pidió que lo lleváramos a su casa. Cosa que hicimos. Al llegar, su mujer nos obsequió con un magnífico te verde y mientras hablábamos con su marido, nos preparó un pan de pita recién horneado, en su útil casero, con mantequilla y miel de sus abejas. Es una de las delicias mayores que jamás he comido y con la mejor compañía que podía tener en aquel momento.

Para unas 4 ó 5 piezas de pan necesitamos:

500 gr. harina de fuerza

25 gr. levadura de panadería fresca, de la que hay junto a la mantequilla en los Super valencianos que visten de verde. (Mientras no me paguen la publicidad no diré jamás el nombre)

2 cucharadas de  aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de  sal y pimienta recién molida

250 cc. agua tibia, aproximadamente

Calentamos, levemente el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella. Ponemos en un bol, la harina con la sal, el aceite,  la pimienta, y el azúcar. Mezclamos y vamos añadiendo el agua poco a poco. Si vemos que nos falta agua, por el tipo de harina, pues añadimos un poco más y si es al contrario, añadimos un poco más de harina. Tapamos con u trapo limpio y metemos en el horno a 40ºC, hasta que doble su tamaño.

Tomamos porciones y las hacemos redondas y las estiramos con los dedos, desgasificándolas un poco, hasta tener un grosor de más o menos ½ cm. Dejamos reposar tapadas, mientras que el horno se pone a 230 ó 250 ºC. Rociamos con un poco de aceite y metemos en el horno unos 10 ó 12 minutos. Pueden ser hasta 15 dependiendo del tipo de horno. Dorarán y los sacaremos. Las taparemos para que se humedezcan y pierdan el crujiente. A partir de ahí, podemos comer rellenándolos como un Kebab, o Humus, o cualquier comida como pan.