Solo hay que tener ganas y un poco de
tiempo. Solo eso y obtendrás un pan excelente y delicioso.
250
g de harina de espelta integral
250
g de harina de trigo de fuerza
250
ml de agua, aproximadamente
Una
cucharada de sal
1
cucharadita de azúcar
10
g de levadura prensada
Un
poco de pimienta recién molida
Un
chorrito de aceite de oliva virgen extra
Bien, vamos a empezar preparando una poolish,
o fermento líquido. Se hace con 250 ml de agua y 250 g de harina de espelta
integral. Añadimos el azúcar y 5 g de levadura prensada. De esta manera en 12 a
24 horas obtenemos un fermento líquido o poolish, que aromatizará y dará una
textura maravillosa a nuestro pan. Tapamos con un paño o tapamos el bol con
film transparente.
Al día siguiente, mezclaremos con los
otros 250 g de harina de trigo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la
sal y los otros 5 g. de levadura. Si vemos que nos queda un poco seca la masa,
añadiremos más agua, pero a cucharaditas.
Amasaremos por unos 20 minutos, sin
piedad, navegando a muerte. Tapamos y dejamos fermentar y levar al doble.
Podemos hacerlo tapado o en el horno a unos 35-40ºC, a modo de cámara de
fermentación.
Tomaremos porciones de masa, como de 200
g, y las estiraremos formando una plancha de unos 4 dedos de ancho por unos 30
cm. de largo. Iremos plegándola sobre si misma y aplastándola
longitudinalmente. Como unos tres pliegues para toda la porción de masa.
Daremos forma y unos cortes con una cuchilla. Taparemos y dejaremos levantar
hasta que doble.
Pondremos el horno a 200ºC, con un bol de
agua dentro, rociaremos las baguettes con un pulverizador de agua e
introduciremos en el horno. A los 20 minutos, rociaremos nuevamente y las
dejaremos unos 10 minutos más con ventilador.
Sacaremos, daremos unos golpes en la base
del pan, y nos sonará como a hueco. Eso es que está perfecto. Colocaremos sobre
una rejilla y atemperar. Luego tiene el aspecto que tenéis aquí. Delicioso
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