Ir al contenido principal

PINCHO DE SALMÓN CON RÚCULA Y REQUESÓN


Bueno, pues seguimos en verano, así que continuamos con pinchos rápidos, ricos y fáciles de hacer y  de digerir. Está vez se lo dedico a mi Chechu, que es la tonta de la Rúcula. Ahí va.


Para cuatro pinchos:

4 Rebanas de pan ligero tostadas a fuego muy lento, para que esté tremendamente crujiente y no se ponga tierno al meterle el material encima.
4 lonchas de Salmón ahumado, o marinado, al gusto
Un poco de rúcula, aderezada con mostaza antigua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Un tomate maduro, cortado y escurrido del exceso de agua, para usar la pulpa restregando el mismo sobre la superficie del pan
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas generosas de requesón
Unas Huevas de Lumpo para adornar por encima del salmón

Esto es fácil, fácil, fácil. Como hemos dicho antes, tostamos a fuego muy lento el pan para que nos quede crujiente a tope. Restregaremos el tomate escurrido y le añadiremos un hilillo de Aceite de Oliva Virgen Extra y salpimentamos suavemente.

Por otra parte, colocaremos en el centro de cada loncha de salmón un poco de la rúcula aderezada con mostaza antigua y aceite de oliva virgen extra. Sobre esta el requesón y le ponemos un poco de pimienta negra recién molida. Enrollamos  y colocamos encima del pan.


Coronamos con las huevas de lumpo y, la magia vuelve a entrar en casa. Fantástico. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos. E intentad ser felices, porque la felicidad es una actitud frente a la vida, no más.


Etiquetas

Etiquetas:

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir e...
24 comentarios
Seguir leyendo »

GALLINETA AL VAPOR

Prima del cabracho, pero más pequeña, y con menos púas, es una verdadera delicia. Antes era un pescado que solo se usaba para hacer caldo, pero, trabajando en el País Vasco, hace ya como 8 años, descubrí, lo que era comer este pescado al vapor y con un poco de aceite de oliva por encima. Una verdadera delicia, de sabor y de textura y además, sano, sano, sano. Necesitamos: 4 gallinetas 1 hoja de laurel Agua Sal Pimienta molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce. Es muy sencillo. Primero, tendremos que limpiar de tripas y escamas. La gallineta, lleva por dentro, en la ventrecha una tripa negra, que tiñe la carne si se cocina con ella, así que es conveniente eliminarla. Si las vamos a hacer al vapor, en vaporera, ponemos agua con un puñado de sal, a hervir: Las piezas de pescado las colocamos de pié, con el vientre hacia abajo, para que se haga por todos lados por igual, y en la rejilla colocamos una hoja de l...
6 comentarios
Seguir leyendo »

LISAS O MÚJOL EN ADOBO

Las lisas o mújol, o muxol, son una variedad que generalmente se utiliza para hacer caldos para arroces y demás. A mi personalmente, me parece que tienen una carne estupenda. En Coria del Río, junto a Sevilla, se pescan mucho en el Guadalquivir y es un plato tradicional de los bares de la zona. Yo recuerdo, cuando era pequeño y vivía en San Fernando, y mi madre llegaba en la época de despesque de los esteros, con unas lisas que compraba en el mercado del pueblo, y que era una fiesta comerlas fritas. Con un color amarillo de la grasa propia que ellas generan en estos entornos. Bueno, pues en homenaje a mi pueblo de nacimiento, San Fernando, a mi madre Petri,  a Coria del Río, y a los esteros, vaya esta receta para todos. Necesitamos para 4 comensales: 4 lisas grandes, limpias de tripas y escamas y cortadas en rodajas 100 ml de vinagre 150 ml de agua 1 cucharada de comino en grano 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 1 ó 2 dientes  de...
6 comentarios
Seguir leyendo »