La Cocina con Cariño

Bueno, regresamos al Magreb. Típico plato de legumbres, sencillo, nutritivo, rápido y barato. Como entrante en fiestas y comidas informales, funciona a la perfección. No se que más deciros para convenceros de hacerlo. 150 g de lentejas rojas o un tarro de lentejas rojas cocidas Zumo de lima, al gusto Comino molido, al gusto Un ramillete de cilantro, al gusto 1 diente de ajo Sal y pimienta recién molida Un par de cucharadas del agua de cocción de las lentejas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimentón Sésamo tostado 1 cucharada de Harissa 1 cucharadita de Tahina Empezamos cociendo las lentejas en agua fría, con un poco de sal, laurel y una cebolleta. Una vez tiernas, las escurrimos y reservamos el agua. Si lo hacemos con lentejas de bote, las enjuagamos. La Harissa la podemos comprar en supermercados o hacerla en casa siguiendo los pasos de este enlace. Receta de Harissa . La Tahina o Tahini, es fácil y rápido de hacer en casa. Tost...

Este año, parece que están durando más, pero es que no llega el maldito otoño y seguimos con este calor. Pues nada, tendremos que aprovechar lo que trae este verano que no termina, como son los higos. Con estas circunstancias, decidí hacer este pan de higo, porque además Marta llevaba meses pidiéndome que le hiciera.  De esta receta salen como 2 terrinas de molde. 300 g de harina de fuerza 100 g de agua templada 50 ml de leche 3 cucharadas de azúcar moreno 15 g de levadura prensada y desmenuzada en la leche 1 pellizco de sal 50 g de mantequilla en pomada, vamos, dejándola fuera de la nevera con este calor  Y unos 12 ó 14 higos bien lavaditos Muy sencillo y rápido. Ponemos el horno a unos 35 ó 40 ºC, a modo de fermentador. Mezclamos todos los ingredientes menos los menos los líquidos y los higos. Lo vamos incorporando todo bien. Añadimos ahora la leche y a continuación el agua templada. Mezclamos sin piedad hasta que nos quede una masa firme pero ...

No deja de ser una evolución de cualquier plato de Cazón con salsa. No es exactamente una salsa de tomate, y  tiene  los ingredientes clásicos que llevaban y llevan en las cocinas los barquitos de pesca, hortalizas, tomate, brandy, guindillas, orégano, pimentón…etc. Es sencilla, barata y deliciosa. Para 4 comensales: 2 ajos pelados y fileteados 1 cebolla cortada en juliana 2 pimientos verdes en juliana ½ pimiento rojo en juliana ½ kg de tomate triturado 150 g de guisantes 200 g de gambas peladitas, gambitas arroceras, baratitas 800 g de cazón cortado en trozos grandes Sal y pimienta al gusto 1 cda de pimentón Orégano al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 copas de Brandy de jerez 1 guindilla 1 hoja de laurel Muy bien, vamos al lío. En un perol, con el aceitito caliente pero a fuego medio, vamos a poner los ajos a rehogar. Cuando empiecen a oler a gloria, echamos las cebollas. No queremos que queden muy pochadas. L...

Bueno, la esencia de esta receta es la Bastela en realidad. El relleno es una mezcla de los ingredientes de este plato Argelino, Tunecino y Marroquí, que es una delicia y mezcla perfectamente los sabores dulces de los frutos secos, las especias, y el salado de las carnes y los huevos. Es espectacular. Masa Filo, las hojas las pondremos de dos en dos y untadas con mantequilla cada una. 2 cuartos traseros de pollo o gallina 2 hojas de apio, enteras 1 nabo, lavado 1 tomate, lavado 5 zanahorias, lavadas 5 huevos 3 ó 4 cucharadas de harina de almendra Sal y pimienta al gusto 1 rama de canela ¼ de cucharadita de guindilla molida ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de curry 2 cucharaditas de comino molido 2 clavos 2 hojas de laurel Cúrcuma a discreción Nuez moscada al gusto 1 cebolla en juliana 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Mantequilla 2 cucharadas de azúcar moreno Canela molida y azúcar glass La elaboración en bi...

Este verano, mi Carmela publicó en alguna red social, no recuerdo en cual, una foto de una ensalada de Higos con Cecina y me dejo encantado. Compré mis higos, pero, no quedaba Cecina, así que busqué un sustituto de esta y pensé en el Jamón de Pato, y te digo que no me equivoqué. Fantástico. Para dos personas: 6 higos lavados y cortados en cuartos 6 lonchas de queso viejo, cortadas con mondapatatas, salen muy finitas 8 lonchas de jamón de pato, lo encuentras en cualquier gran superficie 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de mostaza de Dijón Sal y pimienta negra recién molida Pues nada disponemos nuestros ingredientes en el plato, y con la mostaza y el aceite de oliva virgen extra, batimos con varilla y ligamos nuestra vinagreta. Salpimentamos levemente por encima la ensalada y luego le rociamos la vinagreta. Dejamos reposar uso minutos y listo. Así que nada, Besos a todas, a todos, besos a……, en fin, intentad ser lo más felices...

Bueno, pues seguimos en verano, así que continuamos con pinchos rápidos, ricos y fáciles de hacer y  de digerir. Está vez se lo dedico a mi Chechu, que es la tonta de la Rúcula. Ahí va. Para cuatro pinchos: 4 Rebanas de pan ligero tostadas a fuego muy lento, para que esté tremendamente crujiente y no se ponga tierno al meterle el material encima. 4 lonchas de Salmón ahumado, o marinado, al gusto Un poco de rúcula, aderezada con mostaza antigua y un chorrito de aceite de oliva virgen extra Un tomate maduro, cortado y escurrido del exceso de agua, para usar la pulpa restregando el mismo sobre la superficie del pan Sal y pimienta al gusto 4 cucharadas generosas de requesón Unas Huevas de Lumpo para adornar por encima del salmón Esto es fácil, fácil, fácil. Como hemos dicho antes, tostamos a fuego muy lento el pan para que nos quede crujiente a tope. Restregaremos el tomate escurrido y le añadiremos un hilillo de Aceite de Oliva Virgen Extra y salpimentam...

Después de un mes de agosto largo y duro de trabajo, un par de días desconectando en Cádiz con mi gente, y unos días de descanso con la familia, retomamos la rutina y continuamos con las recetas y las publicaciones. Hoy un clásico, unas alitas de pollo en salsa al ajillo, sencillas baratas, riquísimas y rápidas de preparar. Necesitamos: 1 kg de alitas cortadas en dos piezas  y eliminadas las puntas. 1 cabeza de ajos machacados 1 hoja de laurel Zumo de 1 limón 2 copas de manzanilla de Sanlúcar o cualquier vino blanco 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra recién molida al gusto Bien, empezamos aliñando las alitas con  sal, pimienta, los ajos machacados, el limón y el vino. Lo vamos dejando macerar un par de horas, al menos. Una vez que creemos que los aliños han entrado en el pollo, ponemos a calentar en un perol a fuego medio el aceite. Cuando este se encuentre caliente, escurrimos las alitas de los jugo...