ARROZ CON ESPÁRRAGOS VERDES Y CHAMPIÑONES

Es una paella de verduras, pero con que ligan a la perfección, como son los espárragos verdes y los champiñones, dando un gran aroma y sabor con todo lo que se cocinan. Espero que os guste y lo disfrutéis al hacerlo.

Necesitamos para 4 personas:

400 gr. de arroz redondo

900-1.000 ml de caldo, realizado con una carcasa de pollo, un puerro, un pimiento verde y 1 tomate madura. 30 minutos de cocción y listo el caldo

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes de freír

1 manojo de espárragos cortados

350 gr. de champiñones frescos

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Pulpa de 2 tomates maduros

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Unas ramitas de romero.

Es un plato muy sencillo. El caldo, tal y como hemos dicho antes, lo sacamos de unas carcasas de pollo y algunas verduras con cocción de 30 minutos. Luego colamos y reservamos.

En una paella a fuego medio colocamos el aceite y ponemos los pimientos cortados a daditos, brunoise, y dejamos saltear durante 3 ó 4 minutos. Ponemos los espárragos y un par de minutitos más.

Ahora añadimos los champiñones, con un poquito de sal para que suden y suelten el jugo.

Ahora, dos ó 3 minutos después, ponemos el tomate y dejamos que se consuma el caldo.Añadiremos el arroz y el pimentón y saltearemos durante 1 minutos al menos, removiendo con cuchara de palo.

Añadimos el caldo, rectificamos de sal y pimienta y dejamos a fuego medio/fuerte cocer durante 8 minutos, sin moverse el arroz.

Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 7 minutos más a fuego medio/suave.

Apagamos el fuego y colocamos unas ramitas de romero, tapamos con papel de estraza, para que absorba la humedad sobrante y dejamos reposar unos 5 minutos.

Obtendremos un arroz, suave, rico, con un color diferente, suelto y con su mijita de socarret. Vamos buenísimo.