ESPAGUETIS CON MEJILLONES AL AROMA DE JEREZ

Porque hoy los acompañamos con unos espaguetis, que si no, se puede comer calentito, como tapita y acompañado de una copita de oloroso de Jerez y una buena barra de pan para mojar.

Para 4 personas:

400 gr. de espaguetis de 9 minutos de cocción

4 dientes de ajos machacados

1 hoja de laurel

1 Kg. de mejillones

1 cucharada colmada de harina

1 cucharadita colmada de pimentón dulce

1 copa de fino de Jerez

1 copa de brandy de Jerez

1 copa de agua

1 copa de nata líquida

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Sal y pimienta al gusto.

Los mejillones los vamos a tener metidos en agua con sal  unas 3 ó 4 horas a fin de que filtren y se limpien. Pasado este tiempo, quitaremos las cuerdas y limpiaremos las cáscaras lo más posible. Enjuagamos y reservamos.

La pasta la vamos a cocer en agua abundante con un poco de sal. Cuando el agua rompa a hervir ponemos la pasta y dejamos que rompa nuevamente, moviéndola, para que no se pegue. Cuando esto ocurra, cocemos durante 6 minutos. Transcurrido este tiempo, apagamos y dejamos reposar 3 ó 4 minutos más en el agua de cocción. Así salen al dente seguro. Cuando los apartemos, añadimos un hilillo de aceite de oliva virgen extra y mezclamos. Esto es para que no se peguen y queden sueltos.

Mientras, en una ollita, ponemos el aceite de oliva, a fuego medio,  y cuando esté caliente añadimos el laurel y los ajos machacado y con piel. Esperamos a que den ese delicioso olorcillo que tienen los ajos cuando empiezan a freírse. Este es el momento de añadir la harina y remover unos segundos. Es como cuando hacemos una bechamel.

Ponemos lo mejillones y el pimentón y volvemos a remover. Esto ya empieza a oler a gloria, y añadimos los caldos y destilados de Jerez, benditos sean, el fino y el brandy. Movemos bien, añadimos la copa de agua,  y tapamos a fuego medio/fuerte. En 5 ó 6 minutos los mejillones están abiertos.

Una vez listos, sacamos y eliminamos la cáscara. EL caldo habrá reducido, entonces ponemos la nata y ligamos con una varilla. Metemos los mejillones, limpios de cáscara en la salsa y a emplatar.

Todo listo. Sacamos la pasta en un plato, rociamos con la salsa y colocamos estratégicamente los mejillones por encima. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y a comer esta maravilla.