PATÉ DE AVE CON CHAMIPÑONES AL PEDRO XIMENEZ

Bueno, pues nada, retomamos el mundo Paté. Personalmente, me encantan los patés, hasta el de la Piara, salvando las distancias. Me gusta comerlos y me gusta hacerlos. Disfruto pensándolos, desarrollándolos y comiéndolos y sobre todo, viendo a los demás comerlos. Nunca he consultado una receta de paté, siempre me los he currado en mi cabeza y ha funcionado.

Este paté en concreto no es una sustitución de los clásicos patés al Oporto, que son dulces a rabiar y solo saben a pasas. He intentado equilibrar el sabor del paté de base, con el vino y con el aroma de las especias. Si queréis, solo tenéis que probar y ya me contaréis.

Para unos 600 g de paté necesitamos:

200 g de higaditos de pollo

200 g de carne de cerdo picada

150 g de manteca de cerdo, de la mejor calidad posible

100 g de champiñón, preferentemente Portobello, son más aromáticos, tienen un sabor a tierra más intenso

1 cebolleta fresca, picadita

1 huevo

100 ml de nata líquida. Me gusta usar la de repostería, porque lleva más grasa. Nadie dijo que el paté sea un plato para comer todos los días a todas horas. Si no tiene grasa abundante no tiene textura.

100 ml de Pedro Ximénez

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

2 cucharaditas de cominos

Romero al gusto

2 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de tomillo

2 hojas de laurel

Venga, empezamos. Limpiamos los higaditos de grasas y excesos. Los cortamos en tres o cuatro trozos cada unidad. Usamos también el corazón. Cortamos la cebolleta y los champiñones. Y ponemos el perol con la manteca y el aceite al fuego, a potencia media.

Una vez esté caliente y derretida la manteca, echamos la cebolleta con sal y  laurel,  para que sude. Cuando esta empiece a cambiar de color añadimos el hígado y la carne. Salpimentamos y dejamos rehogar un rato. Posteriormente introducimos los champiñones y dejamos que se cocinen unos 5 ó 6 minutos todo junto.

Ahora es el momento de las especias y del vino. Dejamos que reduzca un par de minutos y echamos la nata. Un par de minutos más y apagamos. Sin fuego ya, introducimos el huevo y mezclamos. Pasamos por la batidora y colocamos en un molde de aluminio y al Baño María,  tapado con un papel de aluminio, en el horno a 180ºC unos 30 minutos.

Sacamos del horno y pasamos nuevamente la masa, o ya el paté, por la batidora. Rectificamos de especias, sal y pimienta, si lo viéramos necesario, pero recordad que los patés incrementan el sabor al enfriar y alcanzar temperatura ambiente.

Ya solo me queda deciros, que lo untéis en un buen pan, suave y crujiente y os lo toméis con la gente que más queráis con una buena botella de vino tinto. La vida os lo agradecerá. Os dará, lo más importante que hay en ella, un rato de felicidad. Besos a todas, a todos, a ….., besos.