Ir al contenido principal

ENSALADA DE PATATA Y REMOLACHA


Bien, con esta receta podemos esmerarnos tanto como queramos. Podemos hacer las patatas a fuego lento durante 1 hora, o bien podemos hacerlas en olla Express, o cortadas y peladas en un cazo, o…. Pero como ya vais sabiendo algo  de mi, soy muy pesadito (en Cádiz, mi tierra, me darían otro calificativo, pero por si acaso lo omito), así que las haremos despacito, sin prisa, que bastantes prisas y disgustos nos llevamos en nuestros trabajos y con los políticos. La cocina es para disfrutar y hacer disfrutar.

Necesitaremos:

4 patatas medianas
1 remolacha
1 tomate de ensalada grande
½ lata de aceitunas negras
½ cebolleta morada, a ser posible
2 huevos duros
Una cucharada de mostaza de Dijon
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal 

Los huevos los vamos a hacer según el siguiente enlace “Truco para cocer huevos y pelarlos con facilidad, sino la receta se eterniza y esto ya lo hemos contado otra vez (se abre en otra ventanita, no os preocupéis). Una vez cocidos los pelaremos y los cortaremos en cuartos. 

Las patatas las lavamos para eliminar la tierra que puedan traer y luego las metemos en agua fría con abundante sal. Ponemos el fuego fuerte y cuando rompa a hervir lo ponemos al mínimo. Tardarán en torno a 1 hora. También depende del tamaño de la patata, pero la textura que queda en la patata hecha a fuego lento, entera y con su piel, merece la pena. Una vez cocidas y aún templadas las pelamos y cortamos según nos apetezca. Dejamos enfriar.

Escurrimos bien las aceitunas negras y que pueden terminar manchando la ensalada y es una verdadera pena. La cebollita la cortamos en juliana, o sea, en tiras finitas. Si queremos evitar que sepan demasiado, podemos ponerla en agua con sal y vinagre un rato. Pierde fuerza pero no sabor. 

Ahora cortamos la remolacha en bastoncillos y luego cada bastoncillo en dos ó tres trocitos, para que el tamaño sea similar al del resto de los ingredientes. El tomate lo cortamos a lo largo por la mitad (o sea, de la punta hacia el culo)  y luego lo cortamos en gajos. 

Podemos ponerlo ya todo junto y rociar con un poco de aceite para que la patata vaya adsorbiendo algo y no se chupe todo el aliño. 

Ahora procedemos a preparar la vinagreta: 

En un cuenco vamos a poner una cucharadilla  de sal, la cual rociaremos con vinagre y tres veces la cantidad de aceite que de vinagre. A esto le añadimos una cucharada de mostaza de Dijon y removemos con una varilla. Con esto rociamos la ensalada y le ponemos un poco de pimienta molida por encima, y listo.


Mis cachorros y mi mujer los disfrutaron de verdad, con esos colores y ese saborcillo de la mostaza. Fantástico.

Comentarios

Entradas populares de este blog

RECETA PARA COCER BOCAS

Siendo de San Fernando (La Isla de León) y criado en Cádiz, y Cadista hasta las trancas, no me queda más remedio que ser un aficionado a los Cangrejos, las Cañaillas, los Camarones, las Bocas, etc., cocidas, y por tanto os voy a enseñar unos truquillos para aprender a hacerlos. 1 kg de bocas (ojala fueran de la isla) congeladas que están muy apañaditas 3 litros de agua Sal Una hoja de Laurel 1 copa de la Omnipresente Manzanilla de Sanlúcar en todos mis platos. Agua con hielo   Lo primero es colocar un barreño con agua fría con hielo. Ha de estar muy fría. Es para sacar de la cocción el marisco, romper la misma y con el contraste ce temperatura que las cáscaras se despeguen de la carne del marisco. Colocamos en una olla unos 3 litros de agua y vamos a ponerla a fuego muy fuerte. Cuando va calentando vamos añadiendo sal abundante, y vamos removiendo con una varilla o con una cuchara de palo, para ir disolviéndola. Pensad que lo que tenemos que conseguir es ap

CENA PARA DOS: REJOS DE POTÓN A LA GALLEGA Y BARQUILLOS DE PEPINO CON GAMBAS MACERADAS EN LIMA

Bueno, pues tenemos una nueva entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están   estupendos. Necesitamos: Para 4 barquillos : ½ pepino 6 tomates Sherry Guindilla en vinagre 12 gambas 1 lima Sal Pimienta negra Aceite de oliva Para los Rejos: ½ Kg. De rejos de potón 1 cebolla 4 patatas Sal Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva virgen extra Vamos a empezar por los barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la encontráis fácilmente

POTAS RELLENAS

Generalmente, esta receta se ve siempre hecha con calamares, pero, este tiene una carne más fina y delicada que la pota. De este plato recuerdo cuando lo hacía mi madre, que era una fiesta, porque nos encantaba, y ahora, pues nada os lo transmito, para que lo disfrutéis, aquel que quiera. Para cuatro personas, necesitamos para el relleno: 4 potas grandes peladas y sin bigotes Los bigotes de las potas picaditos 1 cebollita picadita 1 pimiento verde picadito 1 trozo de pimiento rojo picadito 1 tomate, pelado y escurrido el caldo muy picado Sal, pimienta molida al gusto 1 huevo 4 ó 5 cucharadas de harina 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla picada 1 pimiento picado 2 dientes de ajo picados Pulpa de 1 tomate picada 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Orégano, sal y pimienta. Esto es muy sencillo. Picamos las verduritas para el relleno, los bigotes de las po