FETTUCCINE CASEROS CON SALSA MARINERA Y MEJILLÓN

De vez en cuando, y siempre que tengo tiempo, prefiero hacer la pasta casera. Está más buena y además es más divertido, aunque quite un poco de tiempo, eso si, hay que comerla tal y como sale de la olla y se escurre. Nada de dejarla reposar, con el personal ya sentadito en la mesa con los cubiertos en la mano.

Necesitamos para 4 personas:

4 huevos

400 g de harina de fuera o  normal

Sal

Aceite de oliva virgen extra, un chorrito

Pimienta recién molida

1 Kg. De mejillones

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 guindilla

½ Kg de pulpa de tomate

Azúcar

Pimentón dulce

Lo primero que vamos a hacer es lavar los mejillones y ponerlos en un cacharro, con agua y sal, para que vayan eliminando restos y queden limpios. Si los vemos muy sucios por fuera, podemos darle con un estropajo de aluminio, pero sin usar, lo tendremos solo para estos menesteres. Pasado un par de horas ya están listos para trabajar.

Una olla con ½ dedo de agua y el laurel. Fuego fuerte y cuando empiece a hervir el agua, o sea, ya, metemos los mejillones. Se nos van a hacer al vapor y en su jugo. El caldo lo usaremos para la salsa. Los movemos y en unos 7 u 8 minutos están todos abiertos.

 Sacamos el mejillón del caldo y los dejamos atemperar. El caldo lo colamos y lo reservamos.

Cuando se puedan manipular los sacamos de la cáscara y les quitamos los trocitos de cordaje que tengan.

Para la pasta fresca, ya sabemos, mezclamos el huevo con el aceite y la harina y un pellizco de sal. Amasamos y cuando se nos haga una masa firme, la metemos en film y la dejamos reposar un ½ hora antes de cortarla.

Preparamos ahora la salsa. Pelamos los ajos y los picamos en lonchas. Los ponemos en una cazuela a fuego medio y con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el  laurel. ¡Ah!, perdón, y la guindillita. Cuando empiece a dar olor, apartamos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón dulce.

Dejamos que se tueste unos segundos y añadimos el tomate, volviendo la olla al fuego. Salpimentaremos, añadiremos una o dos cucharas de azúcar, según sea este de ácido y dos cacillos del caldo de los mejillones. Esto le dará un sabor estupendo. 

Dejaremos reducir a fuego lento, como 20 ó 25 minutos, hasta que quede una salsa espesa, pero no seca del todo. Me gusta apartarla cuando empiezan a salir como volcancitos.

Si tenemos máquina de hacer pasta, pues, hacemos cuatro porciones y las estiramos  con el rodillo hasta que obtengamos una lámina de unos 2 mm. Ahora lo pasaremos por la máquina hasta que obtengamos el grosor deseado. Lo untaremos con un poco de harina por la superficie y lo pasaremos por la cuchilla más ancha. Los recogeremos y  los estiraremos, dejándolos secar un poco mientras se calienta el agua, con un poco de sal.

Si no tenemos máquina de pasta, hacemos cuatro porciones y las estiramos hasta obtener una plancha de 1 mm, más o menos. Cortamos como unas cintas de 1 dedo de anchas y dejamos secar, hasta que se caliente el agua.

Cuando hierva a borbotones, añadimos la pasta y la dejamos cocer 2 ó 3 minutos, no más. Escurrimos y a emplatar.

Ponemos en el centro del plato la pasta, por encima la salsa de tomate y por encima de ésta, los mejillones. No es necesario el queso rallado, va sobrada de sabor. Al amante de la pimienta negra, que le espolvoree un poco recién molida y listo.

 Buen provecho