Bueno, pues tenemos una nueva
entrega de la Cena para Dos. Hoy vamos a presentar unos rejos de potón a la
gallega, como sustituto del pulpo. Obviamente el pulpo, tiene más textura y más
sabor, pero hay que reconocer que si se trabaja con un poco de cariño queda muy
bien. Los barquillos son perfectos para aquellos que nos gusta la textura del
pescado y mariscos crudos o macerados en lima. Están estupendos.
Necesitamos:
Para 4 barquillos :
½ pepino
6 tomates Sherry
Guindilla en vinagre
12 gambas
1 lima
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Para los Rejos:
½ Kg. De rejos de potón
1 cebolla
4 patatas
Sal
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra
Vamos a empezar por los
barquillos de pepino. Antes que nada, pelamos las gambas y las ponemos a
macerar en jugo de lima con un poco de pimienta, no más de 10 minutos, porque
se cuecen. Mejor la lima que el limón, ya que esta es más aromática. La lima la
encontráis fácilmente en la frutería de los supermercados valencianos, en los
que el personal viste de verde.
Pasados los 10 minutos, si las
dejáis 5 mejor, retiráis el limón. Tomamos el pepino y lo pelamos y cortamos a la mitad. De la mitad con
la que vamos a trabajar hacemos cuatro barquillas longitudinales. Si el pepino
es grande podemos hacer cuatro lonchas cejadas. Tranquilos la foto lo aclara
todo. Ponemos los sherrys cortados en cuartos. Picamos en rodajitas muy finas
la guindilla, y colocamos según gusto.
Encima de la verdura ponemos las gambas y añadimos un poco de pimienta
recién molida y unas gotitas de aceite de oliva. Y de verdad que está
buenísimo. Si queréis podéis añadir unos granos de sal gruesa.
Para los rejos, ponemos las
patatas a fuego lento a cocer en agua con sal abundante y una hoja de laurel.
Como unos 45 minutos, según patata. Pasado este tiempo y en caliente, las
pasamos por un chorro de agua fría para eliminar la piel con más facilidad. Solo un chorro.
Pelamos y cortamos a rodajas.
Los rejos los metemos en agua
hirviendo, según los pulpeiros, los asustamos tres veces, o sea, los metemos y
sacamos tres veces del agua caliente y finalmente se meten a cocer con una
cebolla entera que ayudará a ablandar la carne.
Estará entre 35 y 45 minutos,
según os guste. Yo lo prefiero más al dente que blandito, esto depende de cada
uno.
Lo sacamos y los cortamos en
rodajas como de 3 ó 4 mm
y los colocamos sobre las rodajas de patata. Añadimos sal gruesa por encima. EN
un colador ponemos una cucharada de pimentón dulce y ¼ de picante. Con la ayuda
de una cucharilla rascamos el colador y así vamos espolvoreando el pimentón por
encima de los Rejos. Finalmente añadimos un chorro de Aceite De oliva virgen
extra y listo. Un plato muy aparente.
Yo los rejos los preparo muchas veces, a mi me gustan, mi marido dice que como el pulpo nada....los hago así a la gallega yo creo que se les da el punto mas fácil que al pulpo. Y los barquitos me parece un entrante muy rico y fresco.
ResponderEliminarBuen finde
Yo los rejos casi cada fin de semana caen en mi casa, me encanta...besos y buen fin de semana
ResponderEliminarComo gallega que soy tengo que decir que el pulpo es un plato exquisito y de mojar pan.Te ha quedado perfecto, y los entrantes geniales. Un saludiño
ResponderEliminarMuchas gracias
EliminarMmm, q pinta más buena,tienen esos rejos.. y me parece una gran idea acompañarlos con los entrantes de pepino.Un saludo.
ResponderEliminarGracias por venir
EliminarYo prefiero cocer las patatas al final, en el agua de cocer lo rejos.
ResponderEliminarPerfecto
EliminarPerfecto
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