BESUGOS BLANCOS FRITOS

Hoy la receta es bien sencilla, más que nada os voy a dar unas pautas para freís pescado, tal y como nos gusta en Cádiz, el centro del universo, la teoría tropocéntrica llevada a sus últimos extremos y entiendo que por ende a todo el mundo.

EL otro día encontré en la pescadería, que estaban vendiendo morralla de pescado, esto es: cuando los barcos recogen las redes, hay variedades de pescado con las que no pueden llegar a preparar cajas completas, por la poca cantidad que se capturó y preparan unas cajas de pescado variado. A mi me tocó en la compra una raya, que ya os contaré que voy a hacer con ella y unos besuguitos blancos y unas bogas, que como es lógico, fueron para frito.

Pescado fresco de roca

Sal

Harina de freír pescado. El paquete es azul y blanco y suele llevar un pescado en su etiqueta. En el caso de no encontrarla, harina de trigo duro a partes iguales, con pan rallado fino. No es lo mismo, desde luego, pero os doy soluciones.

Aceite de oliva abundante

Agua

Lo primero, desescamar el pescado y destriparlo. Para hacer este proceso con más facilidad, lo metemos en agua unos 10, minutos, para que la piel se hidrate un poco y sea más fácil el desescamado. Pasado este tiempo, lo ponemos en una tabla y con la parte roma de un cuchillo de cocina, y formando un ángulo de 30º más o menos, vamos raspando el pescado de cola a cabeza. Y sal, os aseguro que salen. Abrimos la tripa con un tijera, para evitar cortes y eliminamos agallas y tripas. Pasamos el dedo y quitamos restos de sangre y telillas que puedan quedar. Los cortamos a trozos si fuera necesario y dejamos que se enjuaguen en agua limpia unos 5 minutos. Sacamos y salamos. No lo escurrimos demasiado, porque necesitamos que esté bien húmedo para que coja bien la harina.

A los dos o tres minutos metemos en harina de freír abundante. Embadurnamos bien y dejamos dentro de la harina un minutito. 

 Luego lo palmeamos con las manos bien para eliminar sobrante y esperamos que se caliente el aceite.

En aceite de oliva abundante a fuego medio, dejamos que se caliente y cuando así esté ponemos dentro el pescado. No mucha cantidad. Debe poderse mover y voltear con facilidad. Esto nos ayudará a que no se venga abajo la temperatura del aceite con la cantidad de pescado y se nos cueza en vez de freírse.

Lo tendremos 2 ó 3 minutos por cada lado y lo escurriremos en papel absorbente. Entre tanda y tanda esperad un minuto para que el aceite tome temperatura y no la pierda en exceso al añadir el pescado. Recordad a fuego medio, no a fuego fuerte. Os saldrá estupendo. Espero que lo disfrutéis.

 Un abrazo