El mundo del Wok, es solamente
impresionante. Unos Reyes, creo me regalaron uno, pero de hierro forjado.
Es increíble, porque alcanza unas
temperaturas fantásticas y te permite hacer las verduras y las carnes en crudo
quedando con una textura estupenda. Es en n principio una receta que puede
parecer compleja, pero nada más lejos de la realidad. La pasta
fresca se hace en 15 minutos y las
verduras solo hay que escaldar las judías verdes, así que nada, bien sencillo.
Como cena para dos es estupenda y tu pareja o invitado/a te lo agradecerá.
Necesitamos:
100 gr de harina
1 huevo
½ pimiento rojo
1/2 pimiento verde de asar
2 cebolletas
6 rodajas de raíz de jengibre
150 gr de gambas congeladas
1 copa de manzanilla de Sanlúcar
1 cucharada de maicena
350 gr de tiras de choco
1 cucharada de salsa de soja
Sal
Pimienta
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Lo primero es prepara las
verduras y el marisco. Vamos a cortar el choco o sepia en láminas finitas y las
gambas las pelaremos.
Ahora vamos a mezclar el huevo
con 100 g
de harina, una pizca de sal, pimienta molida
y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo, amasamos
unos minutos y dejamos reposar unos 10 minutos.
Hoy los vamos a hacera cuchillo,
así que con un rodillo estiramos la masa, como una placa de 25 cm de largo y 2 mm de grosor.
Con el cuchillo cortaremos la
masa como de 1 cm
de ancho y tendremos los tallarines preparados. Los dejamos estirados reposar
hasta su cocción.
Con la cáscara de las gambas
vamos a preparar una salsa. Las cáscaras las ponemos en un par de cucharadas de
aceite de oliva virgen extra y las rehogamos, mientras que con una cucharada de
palo vamos machacándolas, para sacarles el jugo. Cuando pasen 3 ó 4 minutos,
vamos a ponerle la manzanilla y a los 2 minutos añadimos agua y cocemos unos 20
minutos más. Escurrimos las cáscaras y añadimos al caldo una copa de agua con
una cucharada de maicena diluida. Ponemos en el fuego y añadimos también la
salsa de soja. Dejamos un minutito y lista la salsa.
En una sartén aparte, con un poco
de aceite de oliva virgen extra y caliente, ponemos el choco a láminas y
esperamos a que pierda el agua. Serán 5 ó 10 minutos, no más. Reservamos.
Cortamos las verduras en juliana.
Las judías verdes las vamos a escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto, y
las refrescaremos en agua fría para cortar cocción e incrementar el color
verde.
En el Wok, ponemos a fuego fuerte
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con el jengibre y la guindilla. Cuando
empiece a hervir, ponemos el pimiento, y no más de 1 minuto después, ponemos
las judías verdes. Al minuto la cebolleta.
Ahora casi inmediatamente
echaremos las gambas y los chocos. Salpimentaremos y lo rehogaremos como un minuto
todo junto.
Mientras que hacemos todo lo
anterior, vamos a cocer la pasta fresca. Si la cortamos de un par de
milímetros, como yo lo hice la tendremos que dejar hervir unos 4 minutos en
agua con sal. Pondremos el agua a calentar con un poco de sal y añadiremos los
tallarines una vez rompa a hervir. Cuando arranque nuevamente el hervor,
contamos 4 minutos y escurrimos. Ahora con todo casi listo añadimos los
tallarines. Rehogamos un minuto y añadimos la salsa que hicimos al principio.
Removemos.
Apartaremos y vamos a dejar
tapado mientras que ponemos la
mesa. Así se mezclarán los sabores.
Servimos y el que quiera que lo
tome con palillos y el que no, pues con tenedor, pero eso si, con un buen vino
y buena compañía. Que disfrutéis.
Me gusta mucho cocinar en wok, me apunto esta receta se ve deliciosa
ResponderEliminarLa verdad es que es una alegría usarlo
EliminarLlevaba tiempo con la duda de si hacerme o no con uno, y tu receta me la a disipado totalmente.
ResponderEliminarBuen finde
No seas tonta, hazte con uo sin dudarlo. Gracias
Eliminarque rico por favor da ganas de meter el tenedor, y que sano ,tengo que probarlo. un besito.
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