HUEVOS EN NIDO DE TOMATE CON VERDURAS

Es una receta simple donde las haya. Solo hay que dedicarle un poco de tiempo a las verduras y al tomate, para que salga bueno de verdad, pero es una verdadera delicia comerla. Sencilla, barata y rica, muy rica.

Necesitamos:

5 huevos

2 puerros

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 calabacín gordo

5 champiñones

1 Kg de pulpa de tomate

Azúcar

Sal

Pimienta negra molida.

Bueno, pues nos ponemos a ello. En un perol vamos a poner el aceite con el laurel y los dientes de ajo cortados en láminas a fuego medio. Cuando empiecen a dar olor vamos a añadir los puerros cortados en aros y el pimiento cortado en dados, más bien grandes. Es una receta que donde gusta encontrar las verduras en el tomate. Añadimos un poco de sal y pimienta negra molida y dejamos rehogar durante 2 ó 3 minutos.

Ahora pondremos el calabacín cortado longitudinalmente en cuatro y luego cada tira en láminas como de 2 ó 3 mm. Pasados un par de minutos ponemos el champiñón cortado por la mitad y en láminas del mismo grosor. El champiñón con el calabacín van estupendamente en todo tipo de salsa, platos y cremas. Salpimentamos y dejamos rehogar un par de minutos más.

 Este es el momento de añadir el tomate triturado. Pondremos un poco de azúcar para corregir la acidez y dejaremos cocer a fuego lento. No dejaremos que se haga del todo. Lo freiremos como 5 minutos, no más.

Antes de seguir rectificaremos de sal, azúcar y pimienta si fuera necesario. Se le pueden dar matices de especias, como hinojo, tomillo, romero, orégano. Eso lo dejo a vuestro gusto, albahaca fresca.

Ahora con una cuchara haremos cinco huecos, que será uno para cada huevo y verteremos el huevo en los huecos., taparemos y dejaremos cocinar unos 7 minutos más.

Serviremos en un plato con unas patatas fritas y …,  ¿qué queréis que os diga?, a mojar, hoy toca mojar.