La Cocina con Cariño

Normalmente, las manitas de cerdo suelen comerse en salsa y poco más. En cambio, mirando recetas, si he visto que las manitas de cordero si suelen comerse rebozadas en huevo, con la salsa de el guiso. Así que se me ocurrió que el punto meloso, que se obtiene de las salsas de las manitas, junto con el toque gelatinoso de las mismas, contrastando con un crujiente de un empanado, podría ser atractivo. Y ya te digo si resulto atractivo, estaban de muerte. Necesitamos: 4 manitas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo, cortados en láminas 2 cebollas, cortadas en daditos, brunoise 1 pimiento verde, también e daditos 1 tomate maduro, pelado y cortado en daditos 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 3 huevos Pan rallado Aceite de oliva para freír Sal Pimienta Laurel Es muy muy sencillo, no os preocupéis. Compramos las manitas y le decimos que nos las corten a la mitad a lo largo y Lugo a ...

El mundo del arroz es muy diverso, y entre los melosos, las paellas, los caldosos y los cremosos, podemos estar haciendo una receta semanal diferente y deliciosa. Hoy vamos a aprovechar unas carcasas de pollo para hacer caldo y unos filetes de pechuga. Es sencillo, riquísimo y muy económico. Venga, vamos con el tema. Necesitamos: Para el caldo: 1 carcasa de pollo 1 puerro 1 tallo de apio 1 zanahoria 2 cucharaditas de salsa de soja Para el arroz (4 personas): 350 g de arroz redondo 1,2 litros de caldo 5 filetes de pollo 3 rodajas de raíz de jengibre 1 cebolla cortada en dadito pequeños 2 zanahorias en juliana 100 g de guisantes 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 ml de nata o crema agria, según os apetezca 100 g de queso Emmental rallado 2 cucharaditas de parmesano rayado Sal Pimienta Hacemos el caldo, cociendo la carcasa de pollo, que la encontramos en los supermercados valencianos, en que los trabajadore...

Hoy toca nombrecito largo, pero que le vamos a hacer, no se me da bien inventármelos. Es sencillo y si a tus niños les gusta el queso azul, es perfecto. Es rápido, fácil y suave de sabor, aunque podamos pensar lo contrario al principio. Necesitamos: 3 medias pechugas de pollo en filetes. 3 cebollas cortadas en juliana 2 dientes de ajo fileteados 1 hoja de laurel Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta molida  Para la salsa: 1 cebollita ó 2 chalotas 150 ml de nata 50 ml de leche 100 g de queso azul 8 granos de pimienta verde en vinagre Sal Pimienta negra molida 1 cucharadita de maicena Comenzamos con el pollo. Vamos a sofreír a fuego lento las cebollas con un poco de sal, para que suden y suelten el líquido. Pondremos también una hojita de laurel. Re moveremos de vez en cuando y cuando veamos que empieza a cambiar de color colocamos en el fondo de la placa de horno. Mientras pondremos el horno a calentar a 170ºC ...

Va llegando la primavera, pura y dura de esta ciudad, Sevilla, o sea, el verano, porque aquí la primavera dura escasamente una semana, y van apeteciendo platos de pescado frito y ensaladita. Frescos, ligeros, digestivos y muy, muy ricos. Hay que aprovechar que de vez en cuando en nuestras pescaderías y en los Centros Comerciales, aparecen ofertas de lo que se llaman, “Variado” o “Morralla”. Tienen un precio más que digno y nos permite hacer platos de arroz, sopas y frituras fantásticas y riquísimas. Necesitamos 1 Kg .  de pescado de roca Harina de pescado, la azul donde aparece un pescado en el paquete Aceite de oliva virgen, yo prefiero para freír sabor intenso Sal En mi caso, el variado que compre, llevaba corvinas, mojarras y bailas. Una maravilla y una delicia. La corvina no era la Corvina negra, que alcanza hasta 2 metros de longitud,  sino la Corvina o Corvinata ( Sciaena umbra ), que no llega a superar los 40 cm de longitud. Bueno, ...

Es un dulce perfecto para hacer por la tarde con los niños en casa y que lo lleven al día siguiente al cole para desayunar. No conozco a ningún niño que no le guste este tipo de bollería, y de camino, evitamos las grasas de palmito y demás historias que lleva la bollería industrial. Además, los cachorros lo pasan de miedo metiendo las manos en la masa. Necesitamos 350 – 400 g de harina de fuerza 25 g de levadura fresca 100 ml  de leche, aproximadamente 100 g de azúcar 70 g de mantequilla Un pellizco de sal 2 huevos Ralladura de naranja 1 cucharadita de moca de agua de azahar Azúcar húmeda Tomamos la harina y la pasamos por un colador, para soltarla y meterle aire. En un bol mezclamos 1 huevo con el azúcar. La mantequilla la ablandamos en el micro y la incorporamos en esta mezcla. Vamos a disolver la levadura en la harina, frotándola con las manos, como si nos la estuviéramos lavando, y mezclándola con la harina. Cuando esté la levadur...

Esta es de esas recetas que podemos decir abiertamente que es apta y recomendable para todos los niños. Es sencilla y riquísima y de camino enseñamos a nuestros hijos a comer sabores diferentes con las mismas texturas. Las barritas de pollo tienen el clásico empanado, pero con sabor a adobo y el Ketchup casero, tiene sabor a Ketchup, pero con textura de pisto. Perfecto. Necesitamos: Para el pollo.  ½ kg de filetes de pollo 2 huevos Pan rallado Sal Pimienta molida 1 copa Aceite de oliva Orégano 2 ó 3 dientes de ajo grandes 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de comino Un chorrito de limón ½ copita de agua Para el Ketchup: ½ pimiento rojo 1 pimiento de freír verde 1 cebolla ½ Kg de pulpa de tomate, o a trozos 1 hoja de laurel 4 hojas de hierba buena 4 ó 5 hojas de albahaca Un poco de romero Una pizca de Curry Una pizca de Comino Un trozo de raíz de jengibre 1 guindilla pequeña 1/ 2  cucharadita de tabasco ...

Estamos en época de fresas y es el momento de hacer una mermelada. A medida que vaya siendo temporada de determinadas frutas, iremos haciendo sus correspondientes mermeladas. Es muy sencillo. En esta receta os voy a dar una idea básica para desarrollar vuestras propias recetas de mermeladas, haciendo variaciones en función del dulzor, aromas, etc. Necesitamos: ½ Kg. de fresa 125 g de azúcar, blanca o moreno 1 clavo de olor ½  copa de agua Zumo de ½ limón Cáscara de naranja Para sacar el jugo de las fresas las vamos a tener entre 45 y 50 minutos en una mezcla de azúcar y zumo de limón, en las proporciones que hemos descrito. Colocamos en el fuego a fuego lento con un clavo de olor y dejamos cocer entre 30 y 40 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.  La textura cambia de frío a caliente. Si vemos que está espeso en caliente, nos va a quedar como un ladrillo, así que tendrá que quedar como un bechamel clarita,...

Ya tenía yo ganas de poder hacer una receta de este tipo, unos pulpitos en salsa. Necesitaba los fundamental, encontrar unos pulpitos de buen tamaño, para este menester. Pues nada, es un plato contundente, y de sabor intenso. No nos llevemos a engaño, el sabor es potente y llena bastante, por eso la guarnición perfecta son unas patatas a vapor con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Necesitamos: 1 kg de pulpitos 3 cebollas 3 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Agua 1 hoja de laurel Pimienta molida 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 patatas grandes. Es un plato sencillo de hacer, solo hace falta un poquito de paciencia. Vamos a pelar los ajos y picarlos en láminas y las cebollas en juliana. Ponemos el aceite en un perol con el laurel y los ajos a fuego medio. Cuando empiecen a oler añadimos la cebolla y ponemos un poquito de sal para que sude. Vamos a dejar hasta que empiecen a ca...