RISOTTO DE POLLO Y JENGIBRE

El mundo del arroz es muy diverso, y entre los melosos, las paellas, los caldosos y los cremosos, podemos estar haciendo una receta semanal diferente y deliciosa. Hoy vamos a aprovechar unas carcasas de pollo para hacer caldo y unos filetes de pechuga. Es sencillo, riquísimo y muy económico. Venga, vamos con el tema.

Necesitamos:

Para el caldo:

1 carcasa de pollo

1 puerro

1 tallo de apio

1 zanahoria

2 cucharaditas de salsa de soja

Para el arroz (4 personas):

350 g de arroz redondo

1,2 litros de caldo

5 filetes de pollo

3 rodajas de raíz de jengibre

1 cebolla cortada en dadito pequeños

2 zanahorias en juliana

100 g de guisantes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 ml de nata o crema agria, según os apetezca

100 g de queso Emmental rallado

2 cucharaditas de parmesano rayado

Sal

Pimienta

Hacemos el caldo, cociendo la carcasa de pollo, que la encontramos en los supermercados valencianos, en que los trabajadores visten de verde, junto con el apio, el puerro y la zanahoria, durante 45 minutos. Espumamos y dejamos el caldo limpio. Una vez listo éste añadimos la salsa de soja y mantenemos caliente. Obtendremos 1,2 litros de caldo.

Cortamos el pollo en tiras, más que nada porque queda bonito. Ponemos en un perol el aceite a fuego medio y cuando esté caliente ponemos la cebollita con un poco de sal para que sude. Iremos rehogando hasta que empiece a cambiar de color y entonces pondremos el pollo y las rodajitas de jengibre. Salpimentaremos y rehogaremos hasta que el pollo esté dorado por todas partes.

Ahora añadimos el arroz y lo vamos rehogando, al menos un par de minutos. Removiendo constantemente, para que no se pegue. 

Pasado este tiempo ponemos los guisantes y la zanahoria que habremos escaldado en agua hirviendo por 3 ó 4 minutos. De esta manera el guisante quedará al dente en el guiso y la zanahoria no se nos desmoronará.

Llegados a este punto empezamos a añadir el caldo de dos en dos cucharones, a fuego medio/lento y removiendo el arroz con dulzura, realizando movimientos envolventes, de dentro hacia fuera, como si estuviéramos haciendo una mousse de chocolate. Estaremos así unos 8 minutos y los otros 8 restantes lo  haremos a fuego aún más lento, sin prisas y poniendo el caldo cada vez que lo necesitemos. Recordad que en estos arroces el punto del arroz ha de ser más entero del que gastamos normalmente, para que contraste con la cremosidad del guiso en si.

Cuando llevamos unos 16 minutos añadimos los quesos y la crema o nata, y vamos removiendo hasta los 17 ó 18 minutos. Apartamos y dejamos reposar al menos 5 minutos más.

El resultado final es delicioso, os lo recomiendo.