La Cocina con Cariño

Sencillo, hasta la saciedad y rico “pa aburrir”. Esta receta me la hacía, hace ya mucho tiempo mi padre, el abuelito de 86 años del que otras veces os he hablado. Ya con la edad que tiene y lo cascadillo que está, pues no está para cocinar, sino para que le cocinen. Un monstruo, le salían de muerte, así que como homenaje al abuelo, aquí está esta delicia. Necesitamos para 4 comensales: 2 kg de mejillones 1 cebolla grande cortada en brunoise, en daditos 3 zanahorias cortadas en rodajas 200 g de guisantes 1 tomate maduro, pelado y cortado en daditos 2 dientes de ajo cortado en laminillas 1 cucharada de harina 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 2 hojas de laurel 1 clavo Sal Pimienta molida El caldo de los mejillones. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Lo primero es coger el mejillón, quitarle las barbas que tenga y los excesos en su cáscara y meterlos en agua fría con sal durante un par de horas. Mientras vamos a pelar ...

Portugal se caracteriza por una serie de platos, todos ellos espectaculares, pero hay uno extremadamente popular, que es el Frango no Churrasco , vamos pollo en barbacoa. Recuerdo de pasear por el centro de Lisboa y también en Oporto, y del más minúsculo balcón había una barbacoa y estaban cocinando. Poco a poco iremos haciendo receta típicamente portuguesas, de echo, esta ya es la segunda, ya que anteriormente hicimos una Carne a la Alentejana . Bueno sin más historia, os cuento esta. Necesitamos: 4 cuartos traseros de pollo 10 ml de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo Un ramillete de perejil Sal gorda Pimienta recién molida Pulverizador de agua Lo primero es poner la barbacoa, Cuando esta alcanza el punto de no arden y haber creado brasa, es cuando aplicaremos la carne en la parilla. Mientras esto ocurre, quitaremos el hueso de los cuartos, con un chuchillo bien afilado y siguiendo la estructura de estos. Vamos a salpimentar, con sal abundan...

Hay quien llama a este plato gazpacho de aguacate. Yo, la verdad, llamarlos gazpacho, pues como que no. Pero sopa fría, que al fin y al cabo es lo que es, pues si. Así que nada ahí os lo dejo. Fácil, sencillo y fresquito. Necesitamos; 4 aguacates maduros 1 tomate maduro 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 pimiento Aceite de oliva virgen extra, como 100 ml Zumo de un limón grande Sal y pimienta negra recién molida Unas gotas de Tabasco, al gusto Entre ½ y 1 litro de agua fría, al gusto Para la guarnición, cortamos pepino, pimiento verde y un tomate Es muy sencillo. Lo primero es pelar el tomate, la cebolleta, quitamos la piel del pimiento y lo lavamos y pelamos el ajo. Cortamos el aguacate por la mitad. Retiramos el hueso y sacamos la pulpa. Picamos todo y ponemos en un vaso de batidora con el zumo de limón, el aceite, la sal, las gotas de tabasco, la pimienta y un poco de agua. Comenzamos a batir, hasta obtener una masa densa pero fina. ...

Esta es una receta, que en mi familia viene de muy lejos. Recuerdo cuando era pequeño y nos la hacia mi madre. Pero fue el otro día en asa de mi padre, un venerable abuelo de 86 años, hablando con mi cuñado, cuando decidí retomar esta receta, ya que él algunas veces se la sigue haciendo al abuelo y le sigue encantando. Así que nada, aquí tenéis este recuerdo de mi infancia. Necesitamos para 4 personas: 400g de arroz redondo 1,5 kg de tomates maduros 1 cebolla cortada en daditos 2 pimientos verdes, cortados en daditos 1 trozo de pimiento rojo, cortado en daditos. 3 cucharadas de azúcar para la acidez 1,2 litros de caldo Sal Pimienta molida Aceite de oliva virgen extra Lo primero que vamos es a preparar un buen tomate frito, natural y fuego, muy lento. Primero saltearemos la cebolla en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-lento. Ponemos un poquito de sal que ayudará a sacar el agua de la misma. Cuando empieza a ponerse ...

Hace un par de semanas, viendo la tele con Antonio, vimos un cocinero (bastante extravagante, pero tremendamente original y efectista), practicar una receta de pollo al horno, con una técnica en contra de toda lógica: Al horno a fuego muy, muy lento. Siempre se ha dicho que para hacer una carne al horno antes hay que sellarla para que no pierda los jugos, etc. Pues creo que ese mito queda roto, y que ha de aplicarse solo a piezas de carne que estén cortadas y los músculos no estén sellados, porque para el resto, podréis apreciar en esta receta que no es así. Eso si, dale tiempo al horno, porque se tarda un montón. Necesitamos: 2 codillos de cerdo 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 2 clavos 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 copa de brandy de Jerez 1 chorrito de nata Agua, según vaya pidiendo Zumo de ½ limón 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ½ cucharadita de comino 1 cucharada de orégano Sal y pimienta negra molida al gusto ...

Una de las muchas variantes que se pueden desarrollar en torno a los clásicos pimientos asados. Delicias entre las delicias. Parrilla o plancha, siempre, nada de horno, a veces para disfrutar de sabores intensos y delicados requiere de ensuciar un poco y aromatizar la casa. Así que hoy, plancha y Campana extractora a tope. Necesitamos: 2 Pimientos rojos de asar 2 pimiento verdes de asar 1 tomate rojo grande 1 cebolleta cortada en juliana 3 cucharadas de maíz El caldo que sueltan los pimientos Aceite de oliva virgen,  vinagre y sal 2 medias pechugas de pollo 2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de curry 1 cucharadita de pimentón Sal y pimienta molida Zumo de un limón 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Comenzaremos poniendo una plancha de asar a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos los pimientos e iremos volteándolos según se vayan haciendo. No os preocupéis, hay que tostar totalmente la piel para pod...

Es uno de esos muchos guisos de patatas que podemos encontrar en el recetario de cualquier casa o tasca. Sencillo, pero delicioso, y tirando de esas cuatro cosas que siempre tenemos en nuestro fondo de despensa. Necesitamos: 1 kg de calamares o potas 5 patatas 1 cebolla cortada en brunoise, vamos a taquitos 3 dientes de ajo cortado en láminas 1 pimiento verde de freír cortado en daditos ½ pimiento rojo cortado igualmente 1 tomate maduro triturado 1 hoja de laurel Sal Pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva viren extra 1 copa de manzanilla de Sanlúcar 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce Lo primero es preparara los calamares. Les vamos a quitar la piel, es muy sencillo y el endoesqueleto, que es el plastiquillo que llevan dentro. Los cortaremos en rodajas gorditas y reservaremos. Pelaremos las patatas y las cortaremos en gajo sin terminar de cortar y rompiéndolos al final para que engorde el caldo En un per...

Seguimos trabajando con las espinacas, las acelgas e intentando respetar al máximo su sabor, alterándolo lo mínimo e intentando que sea ese el que inunde el plato. Esta receta lleva una crema de espinacas muy suave de especias, pero tremendamente intensa de sabor. Necesitamos: 400 g de espaguetis de cocción larga, 9 minutos. Laurel Sal Pimienta molida 2 patatas 300 g de espinacas frescas 1 cucharadita de pimentón dulce 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 puerros. Lo primero la crema de espinacas, pero mientras ponemos una olla con agua abundante, con 1 hoja de laurel y un poco de sal, al mínimo y tapada, para cuando la necesitemos para cocer la pasta esté el agua ya caliente. Pelamos las patatas y las cortamos a gajos. Las espinacas las vamos a lavar y nos vamos a quedar con las hojas y el tallo que esté limpio y entero. A los puerros les vamos a quitar las dos primeras capas y los vamos a lavar en agua fría. Escurriremos y cort...